Ποιοι είναι οι τύποι γάλακτος στην αγορά;

Στον κόσμο της καφετέριας, το γάλα είναι ένα συστατικό που αγαπά και χρησιμοποιείται για να γίνει-together με τον καφέ-co-protagonist των δημιουργιών πραγματικών καλλιτεχνών, οι εμπειρογνώμονες του Τέχνη γάλακτος, όπως ο Ιταλός Πρωταθλητής Matteo Beluffi ότι πρόσφατα συνέντευξη.

Η αγορά προσφέρει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων για την κάλυψη των διαφορετικών αναγκών των καταναλωτών.

Αυτό μπορεί έτσι να ανταποκριθεί στις προτιμήσεις που προσανατολίζονται στη γεύση, την ανάγκη για συγκεκριμένη διατροφή ή τη διάρκεια της διατήρησης.

Σε αυτό το άρθρο θα δούμε ποιες είναι Οι τύποι γάλακτος στην αγορά Και αυτό που διαφέρουν με βάση τις θεραπείες που υποφέρουν, το ποσοστό των λιπών που περιέχουν και άλλα χαρακτηριστικά.

Τύποι γάλακτος με βάση θερμική επεξεργασία

Με βάση τις θερμικές θεραπείες που υπέστησαν, μπορείτε να διακρίνετε τους τύπους γάλακτος με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά και τους χρόνους διατήρησης που ποικίλλουν από λίγες μέρες έως μερικούς μήνες (πριν από το άνοιγμα της συσκευασίας). Ας δούμε τι είναι.

Ωμό γάλα

Το πρόσφατα επιλεγμένο γάλα, το οποίο δεν έχει ακόμη λάβει καμία θεραπεία, και το ωμό γάλα.

Διατίθεται στο εμπόριο στον τόπο παραγωγής ή στο βύσμα, σε ειδικούς διανομείς, και χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων.

Σύντομα αποθηκευμένο γάλα

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τους τύπους γάλακτος που μπορούν να διατηρηθούν για σύντομο χρονικό διάστημα: αυτό φρέσκο Λαμβάνεται από μια πρώτη πρώτη ύλη, η οποία υφίσταται μία μόνο θεραπεία παστερίωσης εντός 48 ωρών από το άρμεγμα. Εάν ψύχεται, αυτό το γάλα διατηρείται για έξι ημέρες.

Το γάλα Φρέσκο ​​υψηλής ποιότητας, από την άλλη πλευρά, είναι ολόκληρο το γάλα που υποβάλλεται σε μια συγκεκριμένη παστερίωση που ενισχύει τις ιδιότητές του.

Σύμφωνα με το νόμο, σε αυτή την κατηγορία προϊόντων περιλαμβάνει μόνο το προϊόν που έχει ξεπεράσει συγκεκριμένους ελέγχους και το οποίο έχει υψηλότερη ποιότητα στο μέσο όρο.

Η προθεσμία είναι πάντα Έξι ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής, με ψυγείο.

Το φρέσκο ​​γάλα υψηλής ποιότητας πρέπει να προέρχεται από μερικές φυλές βοοειδών, που τρέφεται με ελεγχόμενο τρόπο, αλλά οι ενδείξεις αφορά επίσης την υγιεινή των στάβλων, τις φάσεις αρμέγματος και συλλογής, την επεξεργασία και τη συσκευασία.

Γάλα μεσαίου γάλακτος

Το γάλα μικροφυκλωδία Έχει την ίδια θρεπτική αξία με την παστεριωμένη, αλλά έναν μεγαλύτερο χρόνο διατήρησης: διατηρείται, στην πραγματικότητα, στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

ο παστεριωμένο γάλα σε υψηλές θερμοκρασίες, από την άλλη πλευρά, είναι αυτή που υποβάλλεται σε μία μόνο θεραπεία παστερίωσης ESL (εκτεταμένη διάρκεια ζωής), πιο έντονη από αυτή που εφαρμόζεται στο φρέσκο ​​γάλα (αλλά λιγότερο ισχυρό από αυτό του γάλακτος UHT) ή δύο παστεριοποίηση.

Ψυγείο, διατηρείται για δύο εβδομάδες.

Μακρύ γάλα αποθήκευσης

Σε αυτήν την κατηγορία ανήκει το αποστειρωμένο γάλα και το Γάλα uht.

Το πρώτο υποβάλλεται σε θεραπεία που σας επιτρέπει να τη διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα και επομένως να το μεταφέρετε πιο εύκολα ακόμη και πολλά χιλιόμετρα μακριά.

Σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, ο αντίκτυπος στο θρεπτικό περιεχόμενο του προϊόντος είναι σημαντικός.

Για το λόγο αυτό, το αποστειρωμένο γάλα δεν έχει πλέον μεγαλύτερη εμπορική αξία. Η προθεσμία είναι πάνω από έξι μήνες.

Το γάλα UHT αποστειρώνεται με υψηλής θερμοκρασίας εξαιρετικά γρήγορη επεξεργασία (χαμηλότερη από αυτή της κλασικής αποστείρωσης).

Σήμερα οι θρεπτικές και οργανολεπτικές παράμετροι αυτού του προϊόντος έχουν βελτιωθεί και ο χρόνος αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου είναι τρεις μήνες.

Και οι δύο τύποι γάλακτος, φυσικά, πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα της συσκευασίας για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Τύποι γάλακτος με βάση το περιεχόμενο λίπους

Διαφορετικοί τύποι γάλακτος διακρίνονται επίσης σύμφωνα με το περιεχόμενο λίπους. Στην πραγματικότητα, βρίσκουμε:

● το γάλα μη αποβουτυρωμένο, που πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 3,5% του λίπους.

● το γάλα με χαμηλά λιπαρά, η οποία περιέχει μεταξύ 1,5% και 1,8% του λίπους (ένα μέρος έχει αφαιρεθεί μέσω ειδικής διαδικασίας).

● το αποβουτυρωμένο ή λεπτό γάλα, η οποία έχει μεταξύ 0,1% και 0,3% του λίπους.

Για να διαφοροποιήσετε, δεν είναι μόνο η γεύση και η θερμιδική πρόσληψη: το αποβουτυρωμένο γάλα, για παράδειγμα, δεν είναι κατάλληλο για να χτυπηθεί για να κάνει cappuccinos ή λεκιασμένο καφέ, επειδή είναι πολύ χαμηλό σε συστατικό λίπους.

Τύποι γάλακτος

Μια περαιτέρω διάκριση των τύπων γάλακτος στην αγορά βασίζεται Άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος, σχετικά με τις μεθόδους παραγωγής ή εμπλουτισμού με θρεπτικά συστατικά.

Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, του "λειτουργικού" γάλακτος, που έχει σχεδιαστεί για να προσφέρει μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία. Ας δούμε πόσους τύπους υπάρχουν.

Βιολογικό γάλα

Λαμβάνεται με το σεβασμό των κανόνων της βιολογικής παραγωγής, με στόχο την ύπαρξη ενός βιώσιμου συστήματος σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού.

Σημαντικές πτυχές είναι η ειδική διατροφή των βοοειδών και η συνολική βελτίωση του κύκλου ζωής του, σε ισορροπία με το περιβάλλον.

Ειδικό γάλα για καπουτσίνο

Ειδικά σχεδιασμένο για να διευκολύνει τη δημιουργία της κρέμας για το καπουτσίνο.

Τα προϊόντα προσφέρονται στην αγορά τόσο με τη μορφή φρέσκου γάλακτος, που λαμβάνονται μέσω ενός θεραπεία παστερίωσης Για την εξισορρόπηση του περιεχομένου της κρέμας και των πρωτεϊνών, και οι δύο γάλα διατήρησης, στο οποίο προστέθηκαν η σιοπρωτεΐνη για τη βελτιστοποίηση του γαλακτώματος.

Εμπλουτισμένες πλευρές

Αυτά τα προϊόντα ενισχύονται με την αύξηση της συγκέντρωσης ορισμένων φυσικών συστατικών, όπως βιταμίνες, πρωτεΐνες, ασβέστιο.

Ολοκληρωμένες πλευρές

Στο ολοκληρωμένο γάλα προστίθενται συστατικά στο παραμικρό μέρος ή απουσιάζουν στο φυσικό προϊόν, όπως οι διαλυτές ίνες τροφίμων, ο σίδηρος, τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, το βασιλικό ζελέ.

Γάλα υψηλής πεπτικότητας

Τόσο το γάλα όσο και τα άλλα προϊόντα υψηλής πεπτικότητας έχουν πολύ μικρό περιεχόμενο λακτόζης, δεδομένου ότι έχουν σχεδιαστεί ειδικά για όσους δυσκολεύονται να αφομοιώσουν αυτή τη ζάχαρη.

Η λακτόζη αντιπροσωπεύει το 98% των συνολικών σακχάρων που υπάρχουν στο γάλα.

Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, ο πληθυσμός έχει μεγαλύτερη ικανότητα να την αφομοιώσει, σε αντίθεση με ένα σημαντικό μέρος των λαών της ασιατικής, αφρικανικής ή ιθαγενούς αμερικανικής προέλευσης.

Η δυσκολία της πέψης της λακτόζης εξαρτάται από ένα προσωρινό ή οριστικό έλλειμμα της λακτάσης, που συνδέεται για παράδειγμα στην ηλικία ή την εμφάνιση των εντερικών προβλημάτων.

Σε προϊόντα εξαιρετικά πεπτικότητας, μέσω μιας ειδικής διαδικασίας, μεγάλο μέρος της λακτόζης χωρίζεται σε δύο εύκολα αφομοιώσιμα σάκχαρα, γλυκόζη και γαλακτόζη.

Μια παρόμοια θεραπεία εκτελείται για το γάλα εντελώς delattosate.

Εναλλακτικές λύσεις ζωικής προέλευσης με αγελαδινό γάλα

Εκτός από το αγελαδινό γάλα, στην αγορά υπάρχουν άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης, όπως το γάλα βουβάλου, το κατσίκα και τα πρόβατα.

Το πλεονέκτημά τους είναι η υψηλή διατροφική αξία, η οποία τους καθιστά κατάλληλη για διαφορετικές ανάγκες σε τρόφιμα.

Φυτικά ποτά

Έχουμε ήδη μιλήσει για αυτό στο βαθμό που αφιερώνεται Πώς να μαστίγετε το γάλα: Στην αγορά υπάρχουν πολλά φυτικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται αντί για γάλα σε περίπτωση αλλεργιών ή δυσανεξιών.

Μεταξύ των πιο γνωστών, υπάρχουν το ρύζι, το σύμπλεγμα, το αμύγδαλο, η σόγια, το πόσιμο ποτό.

Τα ποτά που λαμβάνονται από μίλι, καμάτ, καρύδα, κάνναβη και φιστίκια είναι λιγότερο διαδεδομένα.

Γνωρίζατε τα χαρακτηριστικά των διαφόρων τύπων γάλακτος στην αγορά;