United States
Όλοι γνωρίζουμε ότι είναι σε θέση να κάνουμε ένα espresso Τέλειος Είναι μια τέχνη.
Και γι 'αυτό αποφασίσαμε να σας δώσουμε 10 κανόνες να ακολουθήσετε για να γίνετε αληθινοί καλλιτέχνες της καφετέριας, ακολουθώντας τις συμβουλές του Ρικάρντο Μπερτάτο, εκπαιδευτής μπάρμαν της Σχολής Εργαστηριακής Εκπαίδευσης τουEspresso των Zecchini Philicors.
Ξεκινώντας από τα συστατικά και την επιλογή του εξοπλισμού μέχρι την τέλεια συντήρηση των "εργαλείων εργασίας" σας.
Αυτά και πολλοί άλλοι είναι οι κανόνες που έχουμε επιλέξει για να σας δώσουμε το "Συνταγή" για ένα espresso Τέλειος.
Η εκχύλιση ή η φάση στην οποία το νερό έρχεται σε επαφή με τον καφέ, είναι μια ώρα delicato, αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι κανόνες που πρέπει να ληφθούν υπόψη ...
Κανόνας 1: Το νερό, ένα θεμελιώδες συστατικό για τοespresso Τέλειος
Όπως σίγουρα ακούσατε "είμαστε κυρίως φτιαγμένοι από νερό".
Αυτό ισχύει επίσης για τον καφέ!
Πολύ συχνά υποτιμάται, αλλά πρέπει να το θεωρήσετε ως συστατικό από κάθε άποψη, αφού ένα φλιτζάνι espresso 90% που αποτελείται από νερό.
Όταν βάζετε τον εαυτό σας στη δουλειά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε νερό Κατάλληλο για εξαγωγή, δίνουν προσοχή Δεν χρησιμοποιήστε ένα Πολύ πλούσια σε ορυκτά άλατα ούτε πολύ φτωχός.
Φανταστείτε το νερό σαν να ήταν δοχείο ... προφανώς εάν το δοχείο είναι γεμάτο, δεν μπορείτε να το εισαγάγετε οτιδήποτε άλλο, έτσι ώστε ένα νερό πολύ πλούσιο σε ορυκτά (επομένως πολύ σκληρά) δεν έχει τη δυνατότητα να απορροφά τις ιδιότητες του καφέ ως Όπως ένα νερό που εκφορτώνεται πολύ από ορυκτά.
Για το λόγο αυτό, εάν είναι απαραίτητο, προτείνουμε τοποθετήστε έναν καθαριστή, θυμόμαστε να κρατήσουμε το δεξαμενή γεμάτη αλάτι.
Κανόνας 2: Η λείανση, απαραίτητη για την κατασκευή ενός καλού καφέ espresso
Εκεί Διάσταση μικροκράλης του εδάφους, που πρέπει να ρυθμιστεί με την λείανση λείανσης, είναι θεμελιώδες.
Ο κίνδυνος είναι, στην πραγματικότητα, να εξυπηρετήσει τους πελάτες έναν κακό καφέ!
Το μέγεθος του εδάφους πρέπει να ρυθμιστεί ανάλογα με το ποσό υγρασία που υπάρχει στον αέρα, αλλά δεδομένου ότι αυτή η ανίχνευση είναι πολύ περίπλοκη, ένα γενικά πραγματοποιείταιεκχύλιση δοκιμών Και, με βάση το αποτέλεσμα, ρυθμίζεται η επακόλουθη λείανση.
Η εμπειρία μας επιτρέπει να το πούμε, Εάν η λείανση είναι πολύ μεγάλη, θα παρατηρήσετε μια πολύ γρήγορη εξαγωγή και το αποτέλεσμα θα είναι espresso Ανοιχτό χρώμα και μια μικρή αρωματική γεύση.
Αν αντίθετα εκεί Η λείανση είναι πολύ μια χαρά Το χρώμα του καφέ θα είναι πολύ σκοτεινό, με μεγάλες λευκές κηλίδες στην επιφάνεια της κρέμας και με ένα αδιαμφισβήτητο αποτέλεσμα "πορτοκαλί φλούδας".
Να είστε προσεκτικοί επειδή, σε αυτή την περίπτωση, ο καφές θα είναι πικρός και θα έχει καμένη γεύση!
Έτσι, όπως είπαν οι Λατίνοι "Στα Μήρες": Δοκιμάστε τους διαφορετικούς συνδυασμούς για να πάρετε ένα espresso με έντονο, ομοιόμορφο χρώμα και υφή της λεπτής κρέμας και χωρίς φυσαλίδες.
Αυτό θα ικανοποιήσει κάθε πελάτη!
Κανόνας 3: Οι δόσεις και η παράδοση των 7 γραμμάρια
Για να αποκτήσετε μια σωστή εξαγωγή είναι απαραίτητο να αξιολογήσετε προσεκτικά το δόση καφέ για να τοποθετήσετε το φίλτρο.
Η ιταλική παράδοση διδάσκει ότι είναι η απαραίτητη ποσότητα 7 γραμμάρια, αλλά στην πραγματικότητα ορισμένοι τύποι καφέ (ειδικά εκείνων με υψηλά ποσοστά Arabica) Χρειάζεστε μεγαλύτερες ποσότητες για εξαγωγή.
Τι θα συμβεί εάν, παραμελώντας τις διδασκαλίες μας, δεν θα χρησιμοποιήσετε τις σωστές δόσεις;
Εάν η ποσότητα είναι χαμηλότερη Ένα στρώμα πολύ λεπτού καφέ και η πίεση του πίδακα του μηχανήματος του μηχανήματος για το μηχάνημα θα δημιουργηθεί μετά την πίεση. espresso θα σπάσει το χάπι του καφέ, επίσης καταστρέφοντας την εκχύλιση (επειδή το νερό δεν θα έχει χρόνο για να εξαγάγει όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του εδάφους).
Εάν αντ 'αυτού το Η ποσότητα του καφέ είναι υπερβολική, το νερό δεν θα είναι σε θέση να διασχίσει το στρώμα του πιεσμένου καφέ, κάνοντας έτσι το έδαφος και δίνοντας στον καφέ μια πολύ απροσδόκητη γεύση.
Κανόνας 4: Μάτι στη θερμοκρασία του νερού!
Συνήθως η θερμοκρασία είναι γύρω περίπου 90 ° Αλλά πρέπει πάντα να δώσετε προσοχή σε αυτό το στοιχείο.
Πράγματι, Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, υπάρχει κίνδυνος να ληφθεί ένα υποκείμενος καφές, δηλαδή ένα ποτό στο οποίο δεν μπορούσαμε να ενσταλάξουμε όλα τα αρώματα του χρησιμοποιούμενου μείγματος.
Ενώ Εάν η θερμοκρασία είναι πάρα πολύ ψηλός Κινδυνεύετε να αποκτήσετε ένα υπερεκτιμήστε τον καφέ.
Σε αυτή την περίπτωση, ο καφές θα καταλήξει να έχει υπερβολικά πικρή γεύση για την υπερβολική ποσότητα καφεΐνης και την εξαγωγή των τανινών, τα πιο δυσάρεστα αρωματικά μέρη του καφέ.
Κανόνας 5: α espresso Τέλεια ... υπό πίεση!
ο Pompante του αυτοκινήτου Για espresso Επηρεάζει σημαντικά την εκχύλιση και όλες τις φάσεις προετοιμασίας του καφέ.
Επομένως, η πίεση πρέπει να είναι σχολαστικά ελεγχόμενος.
Δεν πρεπει να ειναι πολύ υψηλή Επειδή υπάρχει κίνδυνος εξαγωγής των πιο δυσάρεστων τμημάτων του καφέ, ούτε Πολύ μικρό Επειδή οι καλύτερες αρωματικές σημειώσεις θα χαθούν.
Κανόνας 6: Συνηθισμένη συντήρηση, για έκτακτο καφέ
Ελέγξτε ότι όλα είναι εντάξει, καθαρά και σωστά βαθμονομημένα.
Αυτός είναι ένας χρυσός κανόνας που ισχύει για όλους και είναι ένας από τους λίγους τρόπους για να αποκτήσετε πάντα ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.
Όταν μιλάμε για συνηθισμένη συντήρηση Αναφερόμαστε όχι μόνο στον καθημερινό καθαρισμό της λείανσης λείανσης, αλλά και στην περιοδική αντικατάσταση των ντους, των παρεμβυσμάτων και των λείανσης του μύλου.
Εκεί ημερήσιος καθαρισμός του μηχανήματος για τοespresso Και η λείανση λείανσης είναι απαραίτητη, έτσι ώστε τα αιθέρια έλαια του καφέ να μην αυξήσουν, μεταδίδοντας δυσάρεστες γεύσεις και μυρωδιές στο ποτό.
Κανόνας 7: Το πιεσμένο, το μαγικό άγγιγμα του μπάρμαν
Για να φτιάξετε ένα espresso Τέλεια παίρνει το "μαγικό άγγιγμα".
Ο τρόπος με τον οποίο ο μπάρμαν πιέζει τον καφέ είναι πραγματικά σημαντικός: αν το Το πιεσμένο δεν είναι ισορροπημένο Ο κίνδυνος είναι να ληφθεί ένα στρώμα μη ομοιόμορφου καφέ, με Προβλήματα κάτω και άνω εκχύλιση.
Ένα πράγμα που δεν γνωρίζει ο καθένας είναι ότι ο εμπειρογνώμονας και ο συνειδητοποιημένος μπάρμαν έχει μάθει τώρα να βαθμονομεί το λείανση σύμφωνα με τη δική του δύναμη.
Η συμβουλή μας είναι ότι, μόλις βαθμονομηθεί η λείανση, δεν υπάρχει συνεχής αλλαγή του προσωπικού στην προετοιμασία τουespresso Επειδή διαφορετικοί άνθρωποι πιέζουν με διαφορετικές δυνάμεις και, κατά συνέπεια, ο καφές που σερβίρεται θα μπορούσε να είναι πολύ διαφορετικός μεταξύ τους!
Κανόνας 8: Ο εξοπλισμός, τα θεμελιώδη εργαλεία
Για να φτιάξετε ένα καλό espresso Είναι σημαντικό να ξεκινήσετε από εξοπλισμός ποιότητας: Επομένως η επιλογή του μηχανήματος είναι πολύ σημαντική από espresso Και λείανση.
Η πολύτιμη βοήθεια σε αυτή την περίπτωση προέρχεται απόΕθνικό Ινστιτούτο Espresso ιταλικός (Inei), εκ των οποίων ένα από τα πιο σημαντικά καθήκοντα (εκτός από την πιστοποίηση των μειγμάτων που παράγονται από τα διάφορα roasters) είναι ακριβώς αυτά του Δοκιμάστε και πιστοποιήστε Όλος ο εξοπλισμός που θεωρείται κατάλληλος για την προετοιμασία τουEspresso Πιστοποιημένος Ιταλός.
Κανόνας 9: Ο χρόνος: Όχι περισσότερο από 15 λεπτά από την λείανση
Ο χρόνος είναι όλα, επίσης και πάνω απ 'όλα, όταν πρόκειται για καφέ! Ο καφές πρέπει στην πραγματικότητα να χρησιμοποιηθεί Μέσα σε 15 λεπτά από την άλεσηΔιαφορετικά χάνει το 60% των αρωμάτων του.
Γι 'αυτό είναι σημαντικό να λειτουργεί ο μύλος μόνο η ποσότητα του καφέ που είναι απαραίτητο Προς το παρόν χωρίς να αφήνετε πλεονάσματα, προκειμένου να χρησιμοποιήσετε πάντα ένα φρέσκο και γεμάτο προϊόν αρώματος.
Κανόνας 10: Πληροφορίες και βοήθεια
Κατάρτιση προσωπικού και συνεχή ενημέρωση Είναι πολύτιμα εργαλεία για να είναι σε θέση να εξυπηρετήσουν τα ποιοτικά προϊόντα της καφετέριας.
Γι 'αυτό σας προτείνουμε να επιλέξετε έναν συνεργάτη που μπορεί να σας δώσει πληροφορίες και βοήθεια 360 ° και επίσης με τη μορφή μαθήματα κατάρτισης.