United States
Όταν σκεφτόμαστε σοκολάτα, συνηθίζουμε να το φαντάζουμε με τη μορφή δισκίου, με γλυκιά ή έντονη γεύση ανάλογα με το αν είναι γάλα ή σκοτεινό και με ένα αδιαμφισβήτητο άρωμα, ικανό να διεγείρει αμέσως τις αισθήσεις μας.
Στην πραγματικότητα, αυτό είναι μόνο το τελικό αποτέλεσμα μιας μακράς διαδικασίας επεξεργασίας εκείνων που, στη φύση, βρίσκουμε με τη μορφή μούρων: ο σπόροι κακάο, ή οι σπόροι που περιέχονται σε λοβό κακάο, τα Theobroma κακάο, αρχικά από τη Νότια Αμερική.
Αυτά τα συγκεκριμένα μούρα αποτελούν το βασικό συστατικό για το παραγωγή σοκολάτας, έχουν αμέτρητες αμέτρητες ιδιοκτησία, είναι πλούσιες σε βιταμίνες, ορυκτά και αντιοξειδωτικά άλατα που τα κάνουν Εξαιρετικό φαγητό.
Ας μάθουμε ποιες είναι οι πιο γνωστές ποικιλίες, πώς δουλεύουν και ποια είναι τα χαρακτηριστικά και οι κύριες χρήσεις αυτών των συγκεκριμένων σπόρων.
Φασόλια κακάο: τύποι και επεξεργασία
Υπάρχουν βασικά τρεις τύποι κακάο, ανάλογα με το δέντρο από το οποίο έρχονται, αλλά η διαδικασία συλλογής, προετοιμασίας και επεξεργασίας παραμένει αμετάβλητη.
Τύποι φασολιών κακάο
Υπάρχουν τρία υποείδη του υπάρχοντος κακάου, ανάλογα με τη γεωγραφική προέλευση:
● Critolo Carcao ή ευγενές κακάο: αρχικά απόΕκουαδόρ γεννήθηκε στην Βενεζουέλα. Οι σπόροι αυτού του φυτού κακάο είναι λευκοί, πολύ αρωματικοί και όχι πολύ πικρές. Λόγω της κακής παραγωγικότητας του φυτού, τα φασόλια χρησιμοποιούνται μόνο για την παραγωγή πολύτιμης σοκολάτας.
● Καταναλωτής κακάου ή καταναλωτή κακάου: αρχικά απόΔυτική Αφρική Και Βραζιλία. Οι σπόροι του έχουν μωβ καφέ χρώμα, με γεύση forte Είναι πικρό.
Όντας ένα διαδεδομένο και καρποφόρο δέντρο κακάο, περίπου το 80% του κακάου που παράγεται στον κόσμο προέρχεται από αυτή την ποικιλία.
● Τριαδικοί κακάο: υβριδικό μεταξύ του κακάο Criollo και του ξένου, έχει ενδιάμεσα χαρακτηριστικά μεταξύ των δύο και είναι παρόντες στο Μεξικό, Καραϊβική, Κολομβία και Βενεζουέλα.
Η επεξεργασία φασολιών κακάο
Τα λοβό του φυτού κακάο (που ονομάζεται καμπίνα), έχουν επιμήκη σχήμα και περιέχουν περίπου 30/40 σπόρους ή ευρεία φασόλια τα οποία, για χαρακτηριστικά και μέγεθος, θυμηθείτε αμύγδαλα.
Τα φασόλια περικλείονται μέσα σε έναν λευκό, γλυκό και οξέος πολτό και, αρχικά, έχουν μια αποφασιστικά πικρή γεύση.
ο Διαδικασία εργασίας Τα φασόλια κακάο είναι μακρά και πρέπει να ακολουθούν μια συγκεκριμένη διαδικασία:
● παρασκευή: Τα λοβό συλλέγονται και ανοίγουν απευθείας στο χώρο, απελευθερώνοντας τα φασόλια κακάου από τον πολτό που στη συνέχεια τοποθετούνται σε καλάθια.
● ζύμωση: Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα σε ειδικές δεξαμενές στις οποίες συλλέγονται οι σπόροι, με θερμοκρασίες που φθάνουν στους 50 °. Αυτό το βήμα είναι θεμελιώδες για να μετασχηματιστούν οι πικρές ενώσεις που υπάρχουν, δίνοντας τη σοκολάτα τη χαρακτηριστική του γεύση.
● ξήρανση: Οι σπόροι αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για να εμποδίσουν τη διαδικασία ζύμωσης, αποκτώντας έτσι το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα τους.
● φρυγανισμός: Μέσα στο φυτό, τα φασόλια υποβάλλονται στη διαδικασία ψησίματος που τους δίνει το τυπικό άρωμα σοκολάτας.
● απόχρωση: Με τη χρήση ειδικών μηχανημάτων, οι σπόροι απελευθερώνονται από ξηρά κελύφη.
Τα φασόλια, σε αυτό το κράτος, είναι έτοιμα να πωληθούν και να καταναλωθούν, ή μπορείτε να προχωρήσετε με την τεμαχισμό για την παραγωγή κακάου και, στη συνέχεια, τη σοκολάτα.
Κακάα fava φασόλια: ιδιότητες και χρήσεις
Όπως έχουμε ήδη καθορίσει, οι σπόροι του εργοστασίου κακάο δεν χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για την παραγωγή σοκολάτας, αντίθετα, μπορούν επίσης να καταναλωθούν από μόνα τους.
Αυτά τα φασόλια, στην πραγματικότητα, είναι πλούσια σε ουσιαστικές θρεπτικές που τους καθιστούν ένα πραγματικά υγιεινό φαγητό για το σώμα μας. ακατέργαστο ή φρυγανισμένο, καταναλώνονται από μόνα τους ή χρησιμοποιούνται στην κουζίνα, τα τελευταία χρόνια η κατανάλωσή τους έχει αυξηθεί σημαντικά.
Ποιο να επιλέξει; Ακατέργαστα ή φρυγανισμένα φασόλια κακάο;
Στην αγορά είναι δυνατόν να βρεθούν και τα δύο ωμά φασόλια κακάο, να μην υπόκεινται στη διαδικασία ψησίματος και να φρυγανιστούν.
Αν και οι φρυγανισμένοι σπόροι είναι πιο φιλόξενοι, χάρη στην τραγανότητα και μια γεύση που θυμάται περισσότερη σοκολάτα, είναι πάντα καλύτερη Προτιμήστε τα ακατέργαστα φασόλια κακάο; Το ψήσιμο, στην πραγματικότητα, προκαλεί τη διασπορά πολλά σωματίδια, χάνοντας έτσι ένα μεγάλο μέρος των ευεργετικών ιδιοτήτων.
Σε σύγκριση με τους ψημένους, οι ακατέργαστοι σπόροι έχουν μεγαλύτερη πρόσληψη βιταμινών, ορυκτά άλατα και αντιοξειδωτικές ουσίες, καθώς και αλκαλοειδή, όπως η καφεΐνη και η θεοβρωμίνη.
Επιπλέον, έχοντας μεγαλύτερο ποσοστό νερού μέσα τους, το ακατέργαστο φασόλι περιέχει Λιγότερο λίπος, σάκχαρα και πρωτεΐνες.
Η πρόσληψη θερμίδων, η χρήση και οι αντενδείξεις των φασολιών κακάο
Όντας φαγητό Χαμηλή θερμίδες (Περίπου 230 kcal ανά 100 g προϊόντος), τα φασόλια κακάο μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ "σπάσιμο -hunger", μόνοι ή αναμειγνύονται με γιαούρτι ή smoothies, κατά τη διάρκεια της ημέρας ή χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο συστατικό ορισμένων πιάτων.
Χάρη στο δικό τους ενεργοποιητική δύναμηΕπιπλέον, αποδεικνύονται ένα εξαιρετικό σνακ πριν από μια προπόνηση ή για όσους πρέπει να διατηρήσουν τη συγκέντρωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι πάντα καλό, ωστόσο Μην το κακοποιείτε, δεδομένου ότι, η παρουσία καφεΐνης και διεγερτικών ουσιών θα μπορούσε να προκαλέσει ταχυκαρδία, άγχος και πονοκέφαλο. Η συνήθως συνιστώμενη δόση είναι αυτή του 5 φασόλια ανά ημέρα, έχοντας κατά νου ότι είναι ένα φαγητό που δεν συνιστάται ακόμα για όσους πάσχουν από σοβαρή υπέρταση.
Ευεργετικές ιδιότητες φασολιών κακάο
Οι σπόροι του φυτού κακάο μπορούν να θεωρηθούν εξαιρετικοί σύμμαχοι μέσα σε μια υγιεινή διατροφή και έναν σωστό τρόπο ζωής, καθώς έχουν πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες:
● Είναι αντιοξειδωτικά: Η παρουσία ουσιών όπως οι πολυφαινόλες και τα φλαβονοειδή συμβάλλει στην εξουδετέρωση της δράσης των ελεύθερων ριζών, στην καταπολέμηση της κυτταρικής γήρανσης και στη δράση ως παράγοντα προστασίας προς ορισμένες παθολογίες όπως η αρθρίτιδα και οι όγκοι.
● αντικαταθλιπτικός: Εάν η σοκολάτα θεωρείται εξαιρετική σύμμαχος για καλή διάθεση, το ακατέργαστο κακάο έχει αυτό το χαρακτηριστικό με ακόμη μεγαλύτερο τρόπο.
Στην πραγματικότητα, έχει την ικανότητα να προκαλεί την έκκριση των ενδορφινών και της σεράτον, της ορμόνης "ευτυχίας".
● ενεργοποιητικός: πλούσια σε μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και βιταμίνες της ομάδας Β, τα φασόλια κακάο μπορούν να θεωρηθούν πραγματικά φυσικά συμπληρώματα.
Επιπλέον, η παρουσία θεοβρωμίνης (αλκαλοειδών με επιδράσεις αγγειοδιαστολών) μαζί με εκείνη της καφεΐνης (σε πολύ μικρό ποσοστό) προτρέπει το νευρικό σύστημα.
● διεγερτικά του μεταβολισμού: Οι Chetachins (αντιοξειδωτικά της οικογένειας φλαβονοειδών), που επίσης υπάρχουν στο πράσινο τσάι και στο κρασί, επιταχύνουν το μεταβολισμό των λιπών και των σακχάρων, ενεργώντας από βοηθούς στη διατήρηση του σωματικού βάρους.
Ιστορικές σημειώσεις και περιέργεια
Τέλος, μερικές ιστορικές σημειώσεις και περιέργεια για αυτό το φυτό με πολύ αρχαία προέλευση.
Φαίνεται ότι οι πρώτοι αγρότες κακάο ήταν Η Μάγια και τα Ατσεχί.
Τα φασόλια κακάο, που τους καλούνται κακάτατ, θεωρήθηκαν πολυτελές αγαθό και χρησιμοποιήθηκαν ως νόμισμα ανταλλαγής, με το όνομα της αμυγδαλής χρηματικής.
Εκτός από την οικονομική αξία, απονεμήθηκε ένα κακάο στο α forte θρησκευτικό νόημα, ήταν στην πραγματικότητα γνωστό πώς "Τρόφιμα των θεών" Και η κατανάλωσή του ήταν ένα αποκλειστικό προνόμιο των ευγενών τάξεων.
Ωστόσο, αυτό που πολλοί δεν γνωρίζουν είναι ότι πρέπει να αποδοθεί η πραγματική ανακάλυψη του φασολιού κακάο Τροπικά δάση πιθήκων; Αυτά τα ζώα, στην πραγματικότητα, λαμπερά του γλυκού πολτού που κάλυπταν τους σπόρους, χωρίζουν τα λοβό για να τρέφονται με τη ζαχαρούχα ουσία, ρίχνοντας τους κόκκους πολύ πικρές. Με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο τα φασόλια κακάο, αλλά, έφυγαν στο έδαφος, οι σπόροι ήταν σε θέση να δημιουργήσουν νέα δέντρα, εμποδίζοντας έτσι την εξαφάνιση του φυτού.
Τώρα που γνωρίζετε τα πάντα για τα φασόλια κακάο και σας κάναμε να θέλετε να σοκολάτα, γιατί να μην ρίξετε μια ματιά στην πρότασή μας δισκίο Με την προσθήκη νόστιμων συστατικών;