Tiramisu, oryginalny przepis i historyczny spór o pochodzenie

Istnieją bitwy, które walczą na najbardziej odmiennych dziedzinach, do tego stopnia, że ​​niektórzy przybywają do kuchni i postawili, przeciwko innym, sąsiadom, którzy normalnie żyją spokojnie.

Tak jest spór o pochodzenie tiramisu, historycznie zakwestionowane Między Veneto i Friuli Wenezia Giulia, i walczyłem z dźwiękiem przepisów i dekretów.

Pomiędzy zeznaniami i esejami, w rzeczywistości pytanie pojawiło się na biurka Senatu, aby ustalić, gdzie narodził się Tiramisu i jego oryginalny przepis.

Idźmy zatem odkryć Historia tego deseru I dobrze Dwa przepisy Aby przygotować go bezpośrednio w domu.

Początki Tiramisu, między Friuli i Veneto

Przez długi czas uważano, że świeży deser oparty na mascarpone, ciastka i kawę został wynaleziony pod koniec lat 60. XX wieku; Jednak badanie dwóch gastronomów, Clara i Gigi Padovana, pozwoliło retrosal wynalazek tiramisu I przenieś ich pochodzenie kilkaset kilometrów więcej na wschód.

W tomie zatytułowanym „Tiramisu” kuratowany przez dwóch ekspertów, przedstawiony podczas książki Salone z książki 2016, wyjaśniono, w jaki sposób pierwsze ślady oryginalnego przepisu Tiramisu są poprzedne, W latach trzydziestych i 50. XX wieku.

Istnieją pewne zeznania, zgodnie z których w latach 50. deser został przygotowany w dwóch lokalizacjach Friulian, w Pieris di San Canzian i Tolmezzo.

Objawienie, które spowodowało reakcję prezydenta regionu Veneto, Luca Zaia, która została aktywowana w obronie pochodzenia Treviso.

Wenecka tradycja „tirame on”

Do tego czasu przypisano oryginalnego przepisu Ada Campeol który, z pomocą Cook Paolo Lolì Linguanotto, najpierw przygotował ten deser w restauracji „Le Beccherie” z Treviso.

Dobroć tego rodzaju angielskiej zupy z kawą natychmiast zdobyła słodką sławę i dyfuzję najpierw na północnym wschodzie, a następnie w całym Włoszech.

w 1983 Przepis został wstawiony przez żywność i wino giuseppe maffioli w jego tomie „The Treviso Cuisine”, podczas gdy w 2010 Delegacja z włoskiej akademii kuchni przedstawiła akt notarialny zawierający oryginalną nazwę, historię i przepis na Tiramisu.

Treviso w pełni poślubił popularność tego deseru, tak bardzo, że w styczniu 2018 r Muzeum poświęcone Tiramisu.

Chodzi o zbieranie zeznań, anegdot i przepisów przesyłanych ustnie, aby móc stworzyć przestrzeń, która mówi deserowi i jego relacji w okolicy.

Tiramisu, oryginalny przepis „babci Della” z friulian

Chociaż związek między obszarem Treviso a Tiramisu jest bardzo blisko, badania potwierdzają, że deser został przygotowany po raz pierwszy we Friuli Wenezia Giulia.

Kontrowersje, które nastąpiły po opublikowaniu badania dwóch gastronomów Paduan, doprowadziły do ​​światła Dwa kluczowe świadectwa zrekonstruować rzeczywiste pochodzenie przepisu.

Pierwsza historia to historia Giuseppina, powiedział jego siostrzeńca Patrizia Delponte.

Babcia pracowała w restauracji „Vetturino” A Pieris z San Canzian, w prowincji Gorizia.

Pani Giuseppina pracowała tam przez 25 lat, od 1930 r. Do wojny, jako pracownik przygotowania półfreddo o nazwie „Tireme on” wynalezione przez kucharza Mario Cosolo. Delponte mówi również, że w Cosolo pomysł stworzenia deseru, który pojawił się na przemian, herbatniki i kawa, podczas gdy na pokładzie statek Sabauda Vittorio Emanuele III. Nieistotne szczegóły jest to, że ten „tenreme su” został przygotowany z kremem, a nie z mascarpone, i jest to jeden z punktów najbardziej krytykowanych przez frakcję wenecką.

Drugie zeznania prowadzi nas jednak do Tolmezzo w prowincji Udine, u stóp Alp, gdzie w latach 50. XX wieku Rodzina Fabbro Udało mi sięHotel Rzymu.

Jego syn Mario mówi, że matka, Norma Pielli, przygotowywała deser o nazwie „Turyn” po jednym z przepisów Artui.

Jednak po swoim kreatywnym stylu postanowił zastąpić masło mascarpone, likier z kawą i czekoladą z proszkiem kakaowym.

W rzeczywistości narodziło się, zgodnie z zeznaniami Fabbro, tiramisu, jakie znamy dzisiaj.

Nazywał się „transkrypcją mascarpone”, aż w 1953 r. Nie został przemianowany na „Tiramisu” przez grupę turystów z Triestu, Habitué z hotelu.

Tyramisu to Friuli, formalne uznanie

Dowody zebrane w ostatnich latach doprowadziły do formalna prośba uznaniaFriulian pochodzenie Tiramisu.

Pytanie przyjęte pozytywnie przez Ministerstwo Rolnictwa, Żywności, Leśnictwa i Turystyki, które w 2017 r. Włożyło Tiramisu do tradycyjnych produktów rolno -food (PAT) Friuli Venezia Giulia.

Przepis na Tiramisu

Wreszcie, przejdźmy do Przepis na przygotowanie tiramisu.

Rzeczywiście, aby niczego nie przegapić, proponujemy dwa: rządy pani Tolmezzo i „Le Beccherie” z Treviso.

Oryginalny przepis na friulian

Składniki

■ 4 jaja

■ 300 g cukru

■ 500 g mascarpone

■ do smaku Savoiardi Biscuits

■ do smaku czarna kawa

■ do smaku Niezwłodzony proszek kakaowy

metoda

1. W pojemniku dodaj 3 żółtka, 1 całe jajko, cukier i mascarpone, ostrożnie w jednym sensie.

2. Ubij zaawansowane białka jaj, aż będą sztywne i dodaj je do mieszanki.

3. Podłącz ciastka do gorzkiej kawy i ułóż je w naczyniu do pieczenia.

4. Alterntuj warstwę przemoczonych damfingerów i jednego kremu, aż wszystko zostanie pokryte tym drugim.

5. Pozostaw do odpoczynku w lodówce na co najmniej 12 godzin, a przed podaniem posyp gorzkim kakao.

Przepis na tiramisu z Treviso

Składniki

■ 12 żółtka

■ 0,5 kg cukru

■ 1 kg mascarpone

■ 60 Savoiardi

■ do smaku Kawa

■ do smaku kakao w proszku

metoda

1. Ubij żółtka wraz z cukrem.

2. Dodaj mascarpone do mieszanki, aż uzyskano bardzo miękki krem.

3. Podłącz i spuścić 30 damfingerów do kawy wykonanej do ostygnięcia.

4. Przykryj warstwą kremu, ułóż inne danyfingery na górze i rozłóż powierzchnię pozostałym śmietaną.

5. Posypcie wszystko przesianym szczupłym kakao i pozwól tiramisu odpocząć w lodówce aż do momentu, aby mu podać.

Musisz tylko wypróbować oba przepisy i pozwolić, aby był to smak najlepiej!