Kakaóbab: eredet, termelés és tulajdonságok

Amikor gondolkodunk csokoládé, hozzászoktunk, hogy tabletta formájában elképzeljük, édes vagy intenzív ízléssel, attól függően, hogy tej vagy sötét, és félreérthetetlen aromával, amely képes azonnali stimulálni érzékeinket.

A valóságban ez csak a hosszú feldolgozási folyamat végső eredménye azoknak, amelyeket a természetben találunk bogyók formájában: a kakaóbab, vagy a kakaófa hüvelyekben található magok, a Theobroma Cacao, eredetileg Dél -Amerikából.

Ezek a bogyók képezik a csokoládésgyártás, számtalan számtalanul rendelkeznek ingatlan, gazdag vitaminokban, ásványi és antioxidáns sókban, amelyek a Kiváló ételek.

Tudjuk meg, melyek a legismertebb fajták, hogyan működnek, és mi a jellemző és a fő felhasználás ezeknek a magoknak.

Kakaóbab: Típusok és feldolgozás

Alapvetően vannak Három típus kakaóbab, attól a fától függően, ahonnan jönnek, de a gyűjtés, az előkészítés és a feldolgozás folyamata változatlan marad.

A kakaóbab típusai

A meglévő kakaó három alfajja van, a földrajzi eredetétől függően:

● Critolo carcao vagy nemes kakaó: eredetileg aEcuador született-ban-ben Venezuela- Ennek a kakaónövénynek a magjai fehérek, nagyon illatosak és nem túl keserűek; A növény rossz termelékenysége miatt a babot csak nagyon értékes csokoládé előállítására használják;

● Kakaó forastro vagy kakaó di fogyasztó: eredetileg aNyugat-Afrika És Brazília- Magjai lila barna színűek, erős és keserű ízűek.

Mivel széles körben elterjedt és eredményes kakaófa, a világban előállított kakaó kb. 80% -a ebből a fajtaból származik;

● Háromszoros kakaó: hibrid a criollo kakaó és a külföldi között, a kettő között közbenső tulajdonságai vannak, és jelen van Mexikó, Karib -térség, Kolumbia és Venezuela.

A kakaóbab feldolgozása

A kakaóüzem hüvelyei (a kabinnak nevezik) hosszúkás alakúak, és körülbelül 30/40 magot vagy széles babot tartalmaznak, amelyek a tulajdonságok és méret szempontjából emlékeznek a mandulára.

A bab egy fehér, édes és acidula cellulózba van zárva, és eredetileg határozottan keserű ízük van.

A Munkafolyamat A kakaóbab hosszú, és egy adott folyamatot kell követnie:

● készítmény: A hüvelyeket összegyűjtik és közvetlenül a helyszínen nyitják meg, felszabadítva a kakaóbabot a pépből, amelyet kosarakba helyeznek;

● erjesztés: A fermentációs folyamat speciális tartályokban zajlik, amelyekben a magokat összegyűjtik, az 50 ° -os hőmérsékletekkel. Ez a lépés alapvető fontosságú a keserű vegyületek átalakításához, így a csokoládé jellegzetes ízét adja;

● szárítás: A magvak a napfényben hagyják, hogy blokkolják a fermentációs folyamatot, ezáltal megszerezve a jellegzetes barna színüket;

● pirítós: A növényen belül a babot pörkölési folyamatnak vetik alá, amely megadja nekik a tipikus csokoládé aromát;

● dekoráció: Különleges gépek használatával a magok megszabadulnak a száraz héjaktól.

A bab ebben az állapotban készen áll az értékesítésre és a fogyasztásra, vagy folytathatja a kakaó és későbbi csokoládé előállításának aprítását.

Kakaófava bab: Tulajdonságok és felhasználások

Mint már meghatároztuk, a kakaóüzem magjait nem kizárólag a csokoládé előállításához használják, éppen ellenkezőleg, maguk is fogyaszthatják őket.

Ezek a bab valójában gazdag Alapvető táplálkozások amelyek valóban egészséges ételekké teszik őket a testünk számára; nyers vagy pirított, maguk fogyasztják vagy a konyhában használták, az utóbbi években fogyasztásuk jelentősen megnőtt.

Melyiket választja? Nyers vagy pirított kakaóbab?

A piacon meg lehet találni mind a nyers kakaóbabot, nem pedig a pörkölési folyamatnak, mind pedig pirított.

Noha a pirított magvak hívogatóbbak, ropogósságuknak és egy olyan ízüknek köszönhetően, amely több csokoládét emlékeztet, ez mindig jobb inkább a nyers kakaóbabot részesítse előnyben; A pörkölés valójában sok részecske szétszóródását okozza, ezáltal elveszíti a jótékony tulajdonságok nagy részét.

A sültekhez képest a nyers magvaknak van a nagyobb vitaminok bevitele, ásványi sók és antioxidáns anyagok, valamint alkaloidok, például koffein és teobromin.

Ezen túlmenően, ha nagyobb a vízben, a nyers kakaóbab tartalmaz Kevesebb zsír, cukrok és fehérjék.

A kakaóbab kalóriabevitele, használata és ellenjavallata

Étel lenni alacsony kalóriatartalmú (Körülbelül 230 kcal / 100 g termék) A kakaóbab "break -hunger" snackként fogyasztható, önmagában, vagy keverjük össze joghurttal vagy turmixokkal a nap folyamán, vagy néhány étel további összetevőjeként használható.

Köszönet az övéknek energizáló teljesítményEzenkívül kiváló snacknek bizonyulnak edzés előtt, vagy azok számára, akiknek hosszú ideig kell tartaniuk a koncentrációt.

Ez azonban mindig jó Ne bántalmazza velemivel a koffein és stimuláló anyagok jelenléte tachikardiát, szorongást és fejfájást okozhat; A általában ajánlott adag az Napi 5 bab, szem előtt tartva, hogy a súlyos hipertóniában szenvedők számára még nem ajánlott étel.

A kakaóbab jótékony tulajdonságai

A kakaóüzem magjai kiváló szövetségeseknek tekinthetők az egészséges táplálkozásban és a helyes életmódban, mivel számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek:

● ők antioxidánsok: Az olyan anyagok jelenléte, mint a polifenolok és a flavonoidok, ellensúlyozzák a szabad gyökök hatását, a sejtek öregedésének elleni küzdelmet és védelmi tényezőként való hatást gyakorolnak bizonyos patológiákra, például artritiszre és daganatokra;

● antidepresszív: Ha a csokoládét kiváló szövetségesnek tekintik a jó hangulat érdekében, akkor a nyers kakaó még nagyobb módon rendelkezik.

Valójában képes indukálni az endorfinok és a szeratonin, a "boldogság" hormon szekrécióját;

● energizáló: Gazdag magnézium-, vas-, kalcium-, kálium- és vitaminokban, a kakaóbab valódi természetes kiegészítőknek tekinthető.

Ezenkívül a teobromin (egy vazodilátorokkal rendelkező alkaloid) jelenléte és a koffein (nagyon kis százalékban) együttese sürgeti az idegrendszert;

● az anyagcsere stimulánsok: A chetachinok (a flavonoid család antioxidánsjai), amelyek szintén jelen vannak a zöld teában és a borban, felgyorsítják a zsírok és cukrok metabolizmusát, és asszisztensek által a testtömeg fenntartása érdekében járnak el.

Történelmi jegyzetek és érdekességek

Végül, néhány történelmi megjegyzés és kíváncsiság ennek a növénynek a nagyon ősi eredetű.
Úgy tűnik, hogy az első kakaótermelők voltak A Maya és az Atzechi.

A kakaóbab, amelyet nekik hívtak kakahuat, luxus jónak tartották őket, és árut pénznemként használták fel, amygdalae nevével.

A gazdasági értéken túlmenően egy erős vallási jelentést adtak a kakaón, valójában hogyan volt, hogyan "Az istenek étele" És fogyasztása a nemes osztályok kizárólagos kiváltsága volt.

Amit azonban sokan nem tudnak, az az, hogy a kakaóbab valódi felfedezését tulajdonítható Trópusi erdők majmok; Ezek az állatok valójában az édes pépből, amely a magokat borította, megosztja a hüvelyeket, hogy táplálkozzon a cukros anyagra, és túl keserű a szemeket. Ilyen módon nemcsak a kakaóbab, hanem a földön maradt, a magok új fákat tudtak létrehozni, ezáltal megakadályozva a növény kihalását.

Most, hogy mindent tudsz a kakaóbabról, és arra késztettük, hogy csokoládét akarjunk, miért nem vessen egy pillantást a javaslatunkra tabletek Finom alapanyagok hozzáadásával?