United States
Mindannyian tudjuk, hogy a Perfect Express Ez egy művészet.
És ezért döntöttünk úgy, hogy adunk neked 10 szabály követni, hogy a kávézó igazi művészeivé váljon, a tanácsot követve Riccardo Bertato, az Espresso di Fisticori Zecchini laboratóriumi képzési iskola csapdájának oktatója.
Az összetevőktől kezdve és a berendezések megválasztásától kezdve a "munkaeszközök" tökéletes karbantartásáig.
Ezek és még sokan mások azok a szabályok, amelyeket kiválasztottunk a "Recept" egy tökéletes eszpresszóhoz.
Az extrakció vagy az a szakasz, amelyben a víz érintkezik a kávéval, finom pillanat, de sok más szabályt kell figyelembe venni ...
1. szabály: Víz, a tökéletes eszpresszó alapvető összetevője
Mint biztosan hallotta, "leginkább vízből készülünk".
Ez vonatkozik a kávére is!
Nagyon gyakran alábecsülik, de minden tekintetben összetevőnek kell tekintenie, mivel egy csésze eszpresszó 90% -ban vízből áll.
Amikor a munkahelyére helyezi magát, vizet kell használnia Kivonásra alkalmas, figyelve a figyelmet Nem Használjon egyet Túl gazdag ásványi sókban sem túl szegény.
Képzelje el a vizet, mintha egy tartály lenne ... Nyilvánvaló, hogy ha a tartály tele van, akkor nem illeszthet be mást, tehát az ásványi anyagokban túl gazdag víz (ezért túl kemény) nem képes felszívni a kávé tulajdonságait, mint ugyanúgy, mint az ásványi anyagokból túl kibocsátott víz.
Ezért, ha szükséges, javasoljuk tartsa be a tisztítót, emlékezve arra, hogy megtartsa a Tartály tele sóval.
2. szabály: Az őrlés, elengedhetetlen egy jó eszpresszó kávé készítéséhez
Ott A mikrogranulusok dimenziója A talajból, amelyet az őrléssel kell beállítani, ez alapvető.
A kockázat valójában az, hogy rossz kávét szolgáljanak az ügyfelek kiszolgálására!
A talaj méretét a mennyiség szerint kell beállítani A levegőben lévő páratartalom, de mivel ez az észlelés nagyon összetett, általában egyet hajtanak végretesztkivonás És az eredmény alapján a későbbi őrlést szabályozzák.
A tapasztalat lehetővé teszi számunkra, hogy ezt mondjuk, Ha az őrlés túl nagy, nagyon gyors extrahálást fog észlelni, és az eredmény egy könnyű eszpresszó és egy kis aromás íz lesz.
Ha inkább ott Az őrlés túl finom A kávé színe nagyon sötét lesz, nagy fehér foltokkal a krém felületén és félreérthetetlen "narancshéj" hatással.
Legyen óvatos, mert ebben az esetben a kávé keserű lesz, és égett ízű lesz!
Tehát ahogy a latinok mondta "A Medes Res -ben": Próbálja ki a különféle kombinációkat, hogy intenzív, egységes színű és a finom krém textúrájú eszpresszót kapjon.
Ez minden ügyfelet kielégít!
3. szabály: A 7 gramm adagjai és hagyománya
A helyes extrakció eléréséhez a adag kávé hogy tegye be a szűrőt.
Az olasz hagyomány azt tanítja, hogy a szükséges mennyiség 7 gramm, de a valóságban bizonyos típusú kávé (különösen az Arabica -nál magas százalékban) nagyobb mennyiségre van szükség az extrakcióhoz.
Mi történik, ha a tanításaink elhanyagolásával nem fogja használni a megfelelő adagokat?
Ha a mennyiség alacsonyabb Egy réteg túl vékony kávé és az eszpresszó vízsugaras nyomása megszakítja az ajánlottot a préselés után tabletta kávét, amely szintén tönkreteszi az extrakciót (mivel a víznek nincs ideje kinyerni a talaj összes szervesepsziás tulajdonságát).
Ha ehelyett a a kávé mennyisége túlzott, a víz nem lesz képes átlépni a préselt kávé rétegét, így égve a talajt, és nagyon meghívó ízt adva a kávénak.
4. szabály: Szebb a vízhőmérsékleten!
Általában a hőmérséklet körül van Körülbelül 90 ° De mindig figyelnie kell erre az elemre.
Valóban, Ha a hőmérséklet túl alacsony, fennáll annak a kockázata, hogy a mögöttes kávé, vagyis egy ital, amelyben nem tudtuk beilleszteni a felhasznált keverék összes aromáját.
Míg Ha a hőmérséklet túl sok magas Kockáztatja, hogy a túlexeli a kávét.
Ebben az esetben a kávé eltúlzottan keserű íze lenne a túlzott mennyiségű koffein és a tanninok, a kávé legkevésbé kellemetlenebb aromás részei extrahálásához.
5. szabály: Tökéletes eszpresszó ... nyomás alatt!
A kocsi pompante Az Espresso által jelentősen befolyásolja az extrakciót és az összes kávé -előkészítési fázist.
Ezért a nyomásnak kell lennie szigorúan ellenőrzött.
Nem kellene túl magas mert fennáll annak a veszélye, hogy a kávé legkevésbé kellemetlenebb részeit kinyerjük, sem Túl rövid Mert a legjobb aromás jegyzetek elvesznek.
6. szabály: Rendes karbantartás, rendkívüli kávéért
Ellenőrizze, hogy minden rendben van -e, tisztítsa meg és helyesen kalibrálja -e.
Ez egy aranyszabály, amely mindenkire vonatkozik, és ez a kevés módja annak, hogy mindig kiváló minőségű terméket szerezzenek.
Amikor beszélünk rendes karbantartás Nemcsak az őrlés napi tisztítására, hanem a zuhanyzók, tömítések és a daráló őrlők periodikus cseréjére is utalunk.
Ott napi takarítás Az eszpresszó és az őrlő malom gépe elengedhetetlen, hogy a kávé illóolajai ne kerüljenek ritkábban, kellemetlen ízeket és szagokat adjanak az italnak.
7. szabály: A préselt, a csapos varázslatos érintése
A tökéletes eszpresszó elkészítéséhez a "varázslatos érintés".
Ahogyan a csapos a kávét nyomja, nagyon fontos: ha a A préselt nem kiegyensúlyozott A kockázat egy réteg nem egységes kávé megszerzése Problémák az extrakció alatt és az alábbiakban.
Az egyik dolog, amit nem mindenki tud, az, hogy a szakértő és a tudatos csapos megtanulta, hogy az őrlést saját ereje szerint kalibrálja.
Azt tanácsoljuk, hogy miután az őrlést kalibrálták, a személyzet nem változtatja meg az Express előkészítését, mivel a különböző emberek különböző erőkkel nyomnak, és következésképpen a kiszolgált kávék nagyon különbözhetnek egymástól!
8. szabály: A berendezés, az alapvető eszközök
A jó eszpresszó elkészítéséhez fontos kezdeni minőségi felszerelés: Tehát nagyon fontos az eszpresszó és a mincaffè gép választása.
A drága segítség ebben az esetben származikNemzeti eszpresszó olasz intézet (Inei), amelynek egyike az egyik legfontosabb feladat (a különféle pörköltek által előállított keverékek tanúsítása mellett) tesztelje és tanúsít Mindazokat a berendezéseket, amelyek megfelelőnek tekintik aTanúsított olasz eszpresszó.
9. szabály: Az időzítés: legfeljebb 15 percre az őrléstől
Az időzítés minden, és mindenekelőtt a kávéról van szó! A kávét valójában használni kell 15 percen belül az őrléstőlEllenkező esetben elveszíti aromájának 60% -át.
Ezért fontos, hogy a daráló működjön Csak a szükséges kávé mennyisége Jelenleg a többletek elhagyása nélkül, hogy mindig friss és tele aromatermékkel használjon.
10. szabály: Információ és segítség
Személyzeti képzés és folyamatos frissítés Értékes eszközök, hogy képesek legyenek kiszolgálni minőségi kávézó termékeit.
Ehhez azt javasoljuk, hogy válasszon egy partnert, aki 360 ° -ot adhat Önnek, valamint a segítségnyújtást is. tanfolyamok.