United States
Tostiranje ili pečenje vrlo je važna faza procesa proizvodnje kave: pojam potječe od latinskog pečen A to znači "osušiti".
U bazi postoji postupak koji se može činiti trivijalnim, jer se sastoji u jednostavnom Kuhanje sirovih žitarica.
U stvarnosti, potrebno je znati idealnu točku pečenja za svaku raznolikost kave kako bi se osiguralo da aromatični profil ostane netaknut.
Pečenje kave rođeno je davno i razvijalo se tijekom stoljeća: danas ćemo otkriti što je njegovo podrijetlo, kako se razvijalo i kako se izrađuju strojevi s kojima se izvodi, tosteri.
Kada je kava bila pečena?
Nemoguće je sa sigurnošću pratiti rođenje pečenja: u stvari, legende i priče koje su ispričane su različite, ali čini se, baš kao i za druga otkrića, da je slučajnost igrala temeljnu ulogu.
Prema nekim, podrijetlo ove metode treba postaviti Nakon opsade Beča (1529.) Turksi, predvođeni Solimano Veličanstvenim.
Vojnici su koristili torbe pune zrna kave za utočište, a kad su osvajači zapalili grad, kava se tostira.
Arapska legenda Čak i stariji, međutim, navodi da su neki zrna kave završila pogrešku na roštilju poljske vatre i privukla pažnju svih prisutnih sa svojim parfemom omotavanja.
Prve metode tosta
Prženje kave u početku je provedeno s Metalni ili porculanski alati: U Osmanskom carstvu korištene su okrugle, tanke i često izbušene tave, opremljene dugom ručkom, koje su bile postavljene iznad braziera.
Za uklanjanje male količine graha, korištena je žlica.
U Egiptu, preciznije u Il Kairu, 1650. godine njegov izgled tostacaffè: cilindrični i metalni, imao je spojenu ručicu koja je omogućila da okrene oltarski komad smješten unutra, kako bi se pomiješala grah.
Ovaj rudimentarni stroj za pečenje bio je u lijevanom željezu ili bakra i držao se na braziku.
Polako se širila u ostatku svijeta, podvrgavajući se promjenama u različitim zemljama i postajući sve moderniji.
Međutim, podvodna zrna kave ostala je uobičajena i u dvadesetom stoljeću: u Italiji, na primjer, tostin bio je sastavljen od a tava s poklopcem, ručicom i vratima Za uvođenje zrna kave i korišten je i nakon drugog razdoblja nakon rata.
No, postupak pečenja ubrzo se preselio u tvornice: strojevi za toster nestali su iz rešetki, a isto se dogodilo i za modele koji su korišteni kod kuće.
Tostiranje ili pečenje vrlo je važna faza procesa proizvodnje kave: pojam potječe od latinskog pečen A to znači "osušiti".
U bazi postoji postupak koji se može činiti trivijalnim, jer se sastoji u jednostavnom Kuhanje sirovih žitarica. U stvarnosti, potrebno je znati idealnu točku pečenja za svaku raznolikost kave kako bi se osiguralo da aromatični profil ostane netaknut.
Pečenje kave rođeno je davno i razvijalo se tijekom stoljeća: danas ćemo otkriti što je njegovo podrijetlo, kako se razvijalo i kako se izrađuju strojevi s kojima se izvodi, tosteri.
Kada je kava bila pečena?
Nemoguće je sa sigurnošću pratiti rođenje pečenja: u stvari, legende i priče koje su ispričane su različite, ali čini se, baš kao i za druga otkrića, da je slučajnost igrala temeljnu ulogu.
Prema nekim, podrijetlo ove metode treba postaviti Nakon opsade Beča (1529.) Turksi, predvođeni Solimano Veličanstvenim.
Vojnici su koristili torbe pune zrna kave za utočište, a kad su osvajači zapalili grad, kava se tostira.
Arapska legenda Čak i stariji, međutim, navodi da su neki zrna kave završila pogrešku na roštilju poljske vatre i privukla pažnju svih prisutnih sa svojim parfemom omotavanja.
Prve metode tosta
Prženje kave u početku je provedeno s Metalni ili porculanski alati: U Osmanskom carstvu korištene su okrugle, tanke i često izbušene tave, opremljene dugom ručkom, koje su bile postavljene iznad braziera.
Za uklanjanje male količine graha, korištena je žlica.
U Egiptu, preciznije u Il Kairu, 1650. godine njegov izgled tostacaffè: cilindrični i metalni, imao je spojenu ručicu koja je omogućila da okrene oltarski komad smješten unutra, kako bi se pomiješala grah.
Ovaj rudimentarni stroj za pečenje bio je u lijevanom željezu ili bakra i držao se na braziku.
Polako se širila u ostatku svijeta, podvrgavajući se promjenama u različitim zemljama i postajući sve moderniji.
Međutim, podvodna zrna kave ostala je uobičajena i u dvadesetom stoljeću: u Italiji, na primjer, tostin bio je sastavljen od a tava s poklopcem, ručicom i vratima Za uvođenje zrna kave i korišten je i nakon drugog razdoblja nakon rata.
No, postupak pečenja ubrzo se preselio u tvornice: strojevi za toster nestali su iz rešetki, a isto se dogodilo i za modele koji su korišteni kod kuće.
Konvekcijski sustav pečenja
To je metoda koja koristi najmodernije tostere: kuhanje graha odvija se konvekcijom, kroz vrući zrak koja teče i prisilno se prenosi u bubnju za kuhanje stroja.
Zrak se prethodno zagrijava zahvaljujući modularnom plamenu u zasebnoj komori za izgaranje.
A kava se tost pomoću zraka, a izravni kontakt s pregrijanim metalom cilindra gotovo je neobičan.
Konvekcijsko pečenje jamči ujednačen rezultat, i izvan i unutar zrna, e Osigurava potrebne kemijsko-fizičke transformacije Da biste dobili tostiranu kavu iz koje će izdvojiti a espresso savršeno učinjeno.
Konvekcijski tosteri omogućuju optimiziranje varijabli volumena i temperature prenesenog zraka, kao i modulaciju i snagu plamenika i brzinu rotacije bubnja za kuhanje.
Na taj se način mogu dobiti različiti profili pečenja, u rasponu od 190 ° C do 220 ° C, dok vrijeme može varirati od 8 do 20 minuta.
Kafići za kavu s ovom metodom daju se raznim vrstama ekstrakcije: na primjer, razmislimoespresso, prema Filter kava i na to na Turski.
Postupak pečenja vrlo je prolaz delicato: Zahtijeva iskustvo, strast i kontinuirana istraživanja.
To je operacija koja se mora prilagoditi prema korištenoj kavi, od područja na koja je namijenjena, okusa potrošača.
Jeste li znali njegovu povijest i evoluciju?