United States
Svi znamo da je mogućnost učiniti espresso Savršen To je umjetnost.
I zato smo vam odlučili dati 10 pravila slijediti istinski umjetnici kafeterije, slijedeći savjete Riccardo Bertato, barmen trener laboratorijske škole u školiEspresso od Zecchini Philicors.
Polazeći od sastojaka i izbora opreme do savršenog održavanja vaših "radnih alata".
Ovi i mnogi drugi su pravila koja smo odabrali da vam daju "Recept" za a espresso Savršen.
Ekstrakcija ili faza u kojoj je voda u kontaktu s kavom je vrijeme delicato, ali postoje mnoga druga pravila koja se treba uzeti u obzir ...
Pravilo 1: Voda, temeljni sastojak zaespresso Savršen
Kao što ste sigurno čuli "Uglavnom smo izrađeni od vode".
To se također odnosi na kavu!
Vrlo često je podcijenjeno, ali morate ga smatrati sastojkom u svim aspektima, budući da šalica espresso 90% se sastoji od vode.
Kad se stavite na posao, morate koristiti vodu pogodno za ekstrakciju, obraćajući pažnju na Ne koristiti jedan previše bogat mineralnim solima niti previše siromašan.
Zamislite vodu kao da je to spremnik ... Očito ako je spremnik pun, ne možete je umetnuti bilo što drugo iznutra, tako da voda previše bogata mineralima (dakle previše tvrda) nema mogućnost apsorbiranja svojstava kave kao Kao što je voda previše ispuštena od minerala.
Iz tog razloga, ako je potrebno, predlažemo montirati pročišćivač, sjećajući se da će zadržati spremnik pun soli.
Pravilo 2: mljevenje, bitno za pravljenje dobre kave espresso
Tamo Dimenzija mikrogranula od tla, prilagoditi mljevenju mljevenja, to je temeljno.
Rizik je, u stvari, poslužiti kupcima lošu kavu!
Veličina tla mora se podesiti prema količini Vlažnost prisutna u zraku, ali budući da je ovo otkrivanje vrlo složeno, općenito se provoditest I, na temelju rezultata, regulirano je sljedeće mljevenje.
Iskustvo nam omogućuje da to kažemo, Ako je mljevenje preveliko, primijetit ćete vrlo brzo vađenje i rezultat će biti espresso Lagana boja i malo aromatičnog okusa.
Ako umjesto toga tamo mljevenje je previše u redu Boja kave bit će vrlo tamna, s velikim bijelim mrljama na površini vrhnja i s nepogrešivim efektom "narančaste kore".
Budite oprezni jer će u ovom slučaju kava biti gorka i imat će izgorjeli okus!
Kao što su Latinci rekli "U Medes res": Isprobajte različite kombinacije da biste dobili a espresso s intenzivnom, ujednačenom bojom i teksturom fine krema i bez mjehurića.
Ovo će zadovoljiti svakog kupca!
Pravilo 3: Doze i tradicija 7 grama
Da biste dobili ispravno vađenje, potrebno je pažljivo procijeniti doza kave staviti u filter.
Talijanska tradicija uči da je potrebna količina 7 grama, ali u stvarnosti neke vrste kave (posebno one s visokim postocima Arabica) trebaju veće količine za ekstrakciju.
Što se događa ako, zanemarivanjem naših učenja, nećete koristiti ispravne doze?
Ako je količina niža Nakon tlaka stvorit će se sloj previše tanke kave i tlak strojnog mlaza stroja za stroj. espresso razbit će pilula kave, također uništavajući ekstrakciju (jer voda neće imati vremena izdvojiti sve organoleptičke karakteristike tla -Up).
Ako umjesto toga Količina kave je pretjerana, Voda neće moći preći sloj prešane kave, pale na zemlju i daju kavi vrlo nezamisliv okus.
Pravilo 4: Oko na temperaturu vode!
Obično je temperatura oko oko 90 ° Ali uvijek morate obratiti pažnju na ovaj element.
Doista, Ako je temperatura preniska, postoji rizik od dobivanja a kava u temelju, to je piće u kojem nismo uspjeli usaditi sve arome korištene smjese.
Dok Ako je temperatura previše visok Riskirate da dobijete a Prekomjeriti kavu.
U ovom slučaju, kava bi na kraju imala pretjerano gorki okus za prekomjernu količinu kofeina i ekstrakciju tanina, najneugodnije aromatične dijelove kave.
Pravilo 5: a espresso Savršeno ... pod pritiskom!
A Pompuna automobila Za espresso Značajno utječe na ekstrakciju i sve faze pripreme kave.
Stoga pritisak mora biti pomno kontroliran.
Ne bi trebalo biti previsoka Jer postoji rizik od vađenja najugodnijih dijelova kave, niti Prekratko Jer bi se izgubile najbolje aromatične note.
Pravilo 6: Obično održavanje, za izvanrednu kavu
Provjerite je li sve u redu, čisto i ispravno kalibrirano.
Ovo je zlatno pravilo koje se odnosi na sve, a to je jedan od rijetkih načina da se uvijek dobije visokokvalitetni proizvod.
Kad razgovaramo o Obično održavanje Ne odnosimo se ne samo na svakodnevno čišćenje mljevenja mljevenja, već i na periodičnu zamjenu tuševa, brtve i brusilica brusilice.
Tamo Svakodnevno čišćenje stroja zaespresso A mljevenje mljevenja je neophodno tako da se esencijalna ulja kave neće podići, prenoseći neugodne okuse i mirise na piće.
Pravilo 7: Prešani, čarobni dodir barmena
Napraviti a espresso Savršeno, uzima "čarobni dodir".
Način na koji barmen pritisne kavu zaista je važan: ako Pritisnuta nije uravnotežena Rizik je dobiti sloj ne -uniformne kave, s Problemi ispod i iznad ekstrakcije.
Jedna stvar koju svi ne znaju jest da je stručnjak i svjesni barmen sada naučili kalibrirati mljevenje prema vlastitoj snazi.
Naš savjet je da, nakon što se mljevenje kalibrira, ne postoji kontinuirana promjena osoblja u pripremiespresso Budući da različiti ljudi pritiskaju s različitim silama i, prema tome, poslužena kava mogla bi se vrlo razlikovati jedna od druge!
Pravilo 8: Oprema, temeljni alati
Učiniti dobro espresso Važno je započeti od oprema za kvalitetu: dakle je izbor stroja vrlo važan od espresso I mljevenje.
Dragocjena pomoć u ovom slučaju dolazi izNacionalni institut Espresso talijanski (INEI), od kojih je jedan od najvažnijih zadataka (osim certifikacije smjesa koje su proizveli razni pečenjari) upravo onaj od testirati i ovjeriti Sve one opreme koja se smatra prikladnom za pripremuEspresso Certificirani talijanski.
Pravilo 9: Vrijeme: ne više od 15 minuta od mljevenja
Vrijeme je sve, također i iznad svega, kada je u pitanju kava! Kava se, u stvari, mora koristiti u roku od 15 minuta od mljevenjaInače izgubi 60% svojih aroma.
Zato je važno da brusilica djeluje potrebna samo količina kave Trenutno bez napuštanja viškova, kako bi uvijek koristili svježi i pun aroma proizvoda.
Pravilo 10: Informacije i pomoć
Obuka osoblja i kontinuirano ažuriranje Oni su dragocjeni alati koji mogu poslužiti svoje kvalitetne proizvode kafeterije.
Za ovo predlažemo da odaberete partnera koji vam može dati informacije o 360 ° i pomoć u obliku tečajevi za obuku.