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Si vous allez dans les parties de Livorno et arrêtez-vous dans un bar, laissez-vous être essayé par un verre fumant de Ponce Alla Livornese.
Beaucoup plus qu'un café correct, cette boisson a des origines lointaines et est encore aujourd'hui la fierté de la ville.
Après avoir révélé quelques curiosités relatives à ses origines, dans l'article d'aujourd'hui, nous illustrons la recette traditionnelle et vous disons quels sont les outils et ingrédients indispensables pour obtenir une boisson parfaite.
Enfin, il y aura des suggestions pour s'essayer à la maison avec la préparation.
Voici tout ce que vous devez savoir Ponce alla Livornese.
Histoire et curiosité pour le Ponce Alla Livornese
As-tu froid? Buvez un Ponce.
Tu as un rhume? Buvez un Ponce.
Es tu déprimé? Buvez un Ponce.
Tu es heureux? Buvez un Ponce.
Depuis ses origines, le Ponce est traditionnellement considéré par le Livorno (et pas seulement) un remède pour de nombreuses maux: il suffit de boire un peu et ... loin de chaque maladie.
Que ce soit vrai ou non, ce qui est certain, c'est que le nom de cette boisson provient de "Punch", Punch, et que la boisson anglaise originale a fourni 5 ingrédients: thé, sucre, brandy, citron et cannelle.
Pour comprendre comment cela est arrivé à la version toscane, qui fournit L'utilisation du café au lieu du thé Et la liqueur au lieu de l'eau, vous devez remonter dans le temps jusqu'aux premières années de XVIII Century.
Il semble qu'un navire venant des Amériques ait transporté une charge de rhum et de café destiné à Livorno.
Au cours d'une tempête, la rupture accidentelle de certains barils de rhum s'est produite, qui a versé sur des sacs pleins de grains de café.
Il était donc nécessaire de vendre ce dernier à un prix abaissé.
Le café de la saveur de rhum a eu un succès immédiat, à tel point qu'il a essayé de le reproduire et de le vendre dans de nombreux endroits.
Une courte gravure en ce qui concerne la légende de la "voile", c'est-à-dire zeste de citron Cela ne peut pas manquer dans la recette de Ponce Alla Livornese.
L'hypothèse la plus probable est que l'oste en service avait l'habitude de frotter une tranche de citron coupée en deux sur le bord du verre pour la nettoyer, laissant ainsi un arôme caractéristique qui se mélangeait à ceux du café et du rhum.
La tranche a ensuite été plongée dans la boisson, créant, en fait, celle que nous connaissons aujourd'hui comme "la voile".
The Ponce Alla Livornese: la version classique et les variantes
Après les notes historiques sur la naissance du Ponce Alla Livornese, voyons quelles sont les variantes que l'on peut trouver dans les barreaux de la ville toscan.
Le Ponce classique
Il a lieu avec Rumme ou Fantasy Rum, une variante de rhum obtenu à partir d'un mélange d'alcool, de sucre et de rhum caramélisé caramélisé.
Le "demi et demi" Ponce
À la recette traditionnelle du rhum, il est ajouté la même quantité de liqueur d'anis, appelée Sassolino, donnant la vie, en fait, à Ponce Mezzo et demi.
Le "cognacche" ponce
Troisième variante de la Ponce alla Livornese, basée sur Cognac.
Il ajoute une goutte pour donner une saveur plus décisive au rhum.
Ponce Torpedine
Il s'agit de la version "renforcée" du Ponce, qui est préparée en ajoutant une pointe de piment à la poudre de café.
La recette de Ponce Alla Livornese: outils et ingrédients
Voici ce dont vous avez besoin pour créer un Ponce Alla Livornois de manière ouvrière.
Machine à expresso: Une étape fondamentale dans la préparation du Ponce consiste à rendre l'alcool et le sucre bien chaud, en utilisant la vapeur de la machine à expresso.
Café: Pour que le Ponce soit parfait, préparez un petit café et inclinez légèrement le verre sous le bec de la machine à expresso, pendant qu'il descend. De cette façon, la mousse restera ferme à la surface.
Butin: Pas de tasses, le Ponce Alla Livornese est ivre dans le butin, le verre typique en verre.
Il se caractérise par une forme de base hexagonale, dont les rainures marquent le niveau maximum dans lequel verser le rhum.
Il a souvent un fond qui vous permet de le garder entre vos doigts même si la boisson bouillonne.
Naviguer: Comme nous l'avons vu, c'est ainsi que le Livorno appelle le zeste de citron qui accompagne le Ponce et qui s'installe au bas de la botte.
La recette de Ponce Alla Livornese: la version traditionnelle du bar
Selon la recette traditionnelle de Ponce chez Livornese, le café à expresso restreint doit être versé dans la botte inclinée.
De cette façon, la mousse reste ferme à la surface.
Découvrez la procédure de préparation complète ensemble.
Ingrédients pour une personne
● 1 tasse de Café Zecchini Philicicori
● 3 Cl of Fantasy Rum
● 1 cuillère à café de sucre
● Une cicatrice d'un demi-citron
Méthode
1. Tout d'abord, mettez une cuillère à café de sucre dans la tasse de verre et versez immédiatement le rhum.
2. Avec la vapeur de la machine à expresso Porter le mélange à ébullition: Quand il commence à faire les bulles à la surface, déplacez et placez le verre, en attendant que le sucre fonde avec la chaleur de la vapeur.
3. Préparez le café très restreint.
Placer le verre, en le gardant incliné, sous le bec de la machine à expresso, jusqu'à ce que la mousse atteigne le bord; Puis tourner le verre un peu.
Après le café, Cutle et vous vous retrouverez avec l'entreprise en mousse à la surface. Enfin, ajoutez un zeste de citron et buvez-le chaud.
Le Ponce "demi et demi et demi: la version domestique
Bien conscient que tout le monde à la maison n'a pas une machine à expresso, nous vous suggérons une procédure à domicile pour faire la recette de Ponce à Livorno avec le Mocha.
Ingrédients pour deux personnes
● 2 tasses de Café Zecchini Philicicori
● 3 Cl of Fantasy Rum
● 3 CL de Sassolino
● 2 cuillères à café de sucre
● Une cicatrice d'un demi-citron
Méthode
1. Préparez le café avec le moka.
Par ailleurs, dans une casserole, mélangez le rhum, le galet et le sucre.
La chaleur et, dès que vous apercevez les bulles, éteignez.
2. Coupez un zeste de citron et placez-le sur le bas du butin ou une tasse en verre.
3. Versez le mélange dans les verres, puis Ajouter le café. Buvez chaud.
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