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La chaîne de café regorge de chiffres et de professionnalisme différents, chacun qui contribue à offrir au client la qualité du produit final.
Dégustation, Par exemple, C'est un passage très important pour déterminer la qualité du café Et, précisément à cette capacité, les races de Tasses de tasse. De quoi consistent-ils?
Huit triplets de tasses à café sont soumises au participant; Chaque chapeau -Trick a deux café égaux et un différent, et le concurrent doit être capable de deviner la tasse différente.
Ceux qui identifient autant que le moins de temps possible gagne. Approfondissons le sujet Dans l'interview avec Helena Oliviero, jeune professionnel dans l'art de la dégustation qui, en 2018, a remporté le titre de Champion des dégustations de la Coupe italienne Et, en 2019, celui de vice-champion.
Découvrons pourquoi il a approché ce secteur, que les qualités doivent fonctionner dans ce domaine et quelles sont les possibilités d'emploi possibles.
Quand et pourquoi avez-vous choisi de vous spécialiser dans un secteur spécifique comme la dégustation?
Tout a commencé pendant les lycées, lorsque j'ai commencé à travailler dans la restauration en poursuivant ma carrière au Royaume-Uni.
Par la suite, j'ai participé en Europe à certains cours liés au travail de barman et du monde du café: c'est là que j'ai découvert cet "univers".
J'ai compris que le marché du café est un système extrêmement varié, dans lequel les rôles hautement spécialisés contribuent à un résultat de qualité.
En particulier, c'était précisément pour m'intéresser la partie liée à la dégustation, comme Il vous permet de découvrir les nombreuses facettes qui existent entre une boisson et une autre, et pour comprendre Parce qu'un café s'exprime d'une certaine manière.
Pour cette raison, j'ai décidé de continuer cette voie et de spécialiser de plus en plus.
Comment devenez-vous un expert dans l'art de la dégustation?
Est-il essentiel d'avoir des qualités «innées», en tant que sensibilité particulière aux odeurs et aux saveurs?
Quant à l'analyse sensorielle, la population est divisée en trois groupes, chacun faisant référence à une certaine sensibilité en référence à la dégustation: il y a i non-dégustation, je Taste normal et moi Taste.
Les premiers, qui représentent 25% de la population, présentent une faible sensibilité; Ce dernier, qui équivaut à 50%, une sensibilité intermédiaire; Les tiers, correspondant aux 25% restants, ont une sensibilité très accentuée.
Bien qu'il existe une prédisposition naturelle, cependant, les qualités innées ne sont pas tout: personnellement, Je crois beaucoup à la capacité d'apprendre et d'affiner ses compétences grâce à la formation.
De plus, je trouve plus important de "comprendre" le café, c'est-à-dire pour comprendre pourquoi un café a certaines caractéristiques, par rapport à la simple sensibilité elle-même.
Quand avez-vous commencé à participer?
La première course à laquelle j'ai assisté, dans le cadre du circuit WCE (World Coffee Events), fondée par la SCA (Specialty Coffee Association), a été Le premier championnat italien Cezve / Ibrik 2016, Le café turc, où j'ai conquis la première place.
Je voulais me tester et j'ai choisi ce championnat parce que, après avoir voyagé dans les Balkans, j'ai été fasciné par cette méthode de préparation loin de notre culture mais, en même temps, pleine de symbolisme et de significations.
Après avoir remporté la troisième place à Championnat italien aéropress en 2017 et avoir obtenu le Certifications de grade de qualité arabe et robuste, particulièrement lié à la zone de dégustation, j'ai approché la course aux dégustations de la coupe.
En 2018, vous étiez le champion des Tasters de la Coupe italienne et en 2019, vous avez remporté le titre de vice-champion; En 2016, comme vous nous l'avez dit, vous étiez le champion italien de Cezve / Ibrik, Turkish Coffee: Quelle est l'importance des compétitions de croissance professionnelle?
Sûrement, Les compétitions donnent une forte «accélération» à la croissance professionnelle, parce qu'ils ont mis en position de s'améliorer et d'apprendre à donner le meilleur de leur mieux.
La course, en fait, "Oblige" le participant à expérimenter, Pour affiner leurs compétences et trouver les meilleures solutions pour obtenir certains résultats.
Dans la vie quotidienne, malheureusement, il n'y a pas toujours de temps et de la façon de se consacrer à ces aspects, donc je peux certainement dire que les compétitions aident toutes les figures du monde du café à grandir et à s'améliorer.
Quelles opportunités professionnelles s'ouvrent-ils à ceux qui décident de se spécialiser dans un secteur comme celui de la dégustation?
Gagner une course aux dégustations de coupes, à mon avis, ne conduit pas nécessairement à obtenir un débouché professionnel immédiat, mais aide à vous rendre visible dans l'environnement.
C'est un travail personnel sur ses compétences, dans mon cas sur le terrain, qui ouvrent des opportunités d'emploi intéressantes telles que, par exemple, la possibilité de Opérez dans la qualité et le contrôle de la recherche et du développement pour Les entreprises qui importent du café vert, le tournoiement et moi Producteurs de café solubles et solubles.
Est-il nécessaire de s'entraîner constamment à maintenir certaines compétences de dégustation?
Oui, Il est nécessaire de s'entraîner constamment pour avoir de bons résultats dans une course aux dégustations de tasse.
Si, en revanche, nous parlons de la capacité de comprendre pourquoi un café est différent d'une autre ou de ce qu'une certaine fonctionnalité tire de ce qui sera plus l'expérience et les connaissances acquises pour faire la différence, bien que la sensibilité liée à la dégustation reste une dot importante de toute façon.
Vous avez été un juge sensoriel au sein du jury des "100 ans de qualité de Mintorini" 100 ans, un concours né pour célébrer les cent ans de la société bolognaise qui a vu ses clients rivaliser: que pensez-vous d'être juge au lieu de un compétiteur?
Ce n'est pas la première fois que je tiens le rôle de juge, après avoir également réussi à l'occasion des compétitions SCA, et je dois dire que ce type d'expérience m'a permis de Voir les choses d'un autre point de vue.
En particulier, je fais référence au fait que lorsque vous êtes en compétition, cela peut se mettre en colère ou trouver certaines situations injustes.
En habillant le rôle du juge, cependant, j'ai eu l'occasion d'observer tout d'un point de vue différent, pour mieux comprendre certaines dynamiques et comprendre que, dans certains cas, il n'y avait aucune raison de le retirer.
Entre les cours de formation et les compétitions, la profession de barman devient de moins en moins improvisé.
Pensez-vous que tout ce ferment autour de la matière a un impact positif sur la qualité du service offert aux clients?
Certes, une meilleure recherche et application vous permettent de garantir une meilleure qualité.
À cet égard, cependant, il est nécessaire de distinguer la qualité du café et la qualité du service.
En Italie, en général, Nous sommes assez bons dans le service offert au client, également grâce aux enfants des institutions hôtelières qui montrent généralement une approche correcte.
À mon avis, cependant, il y a encore peu d'attention à la qualité du café.
Cependant, dans l'ensemble, sur les deux fronts, nous assistons à une amélioration progressive, même lente.
Quelles sont les activités avec lesquelles vous traitez actuellement?
Je travaille actuellement indépendamment, en prenant soin de Formation sur le café (Helena Oliviero est entraîneur indépendant et entraîneur SCA pour tous les modules, Note de l'éditeur) Et Chasseur de café (Chercheur au café dans les pays producteurs).
Je collabore spécialement avec les pays étrangers, en particulier Latin et Amérique d'Asie: Aidez les producteurs à comprendre la qualité du café cultivé dans les plantations et je chercherai beaucoup à importer en Europe.
Étant donné que le lien entre le consommateur et les fabricants est le lien, ma tâche est de me comparer directement avec les agriculteurs pour transmettre les caractéristiques que les importateurs recherchent dans des cafés étrangers et de les aider à perfectionner leur produit pour être plus intéressant sur le marché.
Pouvez-vous nous dire comment une jeune femme dans un monde qui voit la présence de nombreux hommes à tous les niveaux de la chaîne d'approvisionnement?
À mon avis Il n'est pas facile d'être une femme et d'être jeune dans ce secteur, étant un domaine majoritaire traditionnellement masculin.
En ce qui concerne le jeune âge, en particulier, si dans certains pays - en particulier en Europe du Nord - cela est considéré comme un plus, en Italie, malheureusement, je trouve qu'il n'y a toujours pas la même approche.
Être jeune en Italie est souvent lié à un manque d'expérience, dans d'autres cultures, il est associé à la capacité de s'occuper, d'être affirmé et d'avoir une vision fraîche et innovante.
Le concept d'expérience est également très différent, ce qui peut être compris comme ayant joué le même rôle pendant longtemps dans la même réalité, ou comme ayant fréquemment changé la position, le lieu et le travail, apprenant toujours de nouvelles choses.
Je pense qu'en Italie, nous nous concentrons beaucoup sur le premier aspect, alors qu'il serait plus efficace d'atteindre un plus grand équilibre entre les deux.
En regardant à l'étranger, d'ailleurs, Il y a des pays où il est culturellement incompréhensible qu'une femme puisse couvrir des rôles professionnels.
C'est ici qu'il est plus important de vous occuper pour essayer votre propre valeur et obtenir vos propres espaces, et je peux dire que cela est possible s'il est soutenu par un engagement continu et orienté vers de bons résultats.
Je crois que plus tard, après avoir cassé la glace, La différence des hommes commence à diminuer pour laisser de la place aux compétences individuelles: Pour cette raison, l'apprentissage constant est un aspect fondamental.