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Café à expresso, glace et lait d'amande. Ces trois ingrédients sont devenus l'un des symboles de Lecce.
Cette ville est en fait connue partout dans le monde non seulement pour sa beauté architecturale baroque, mais aussi pour la saveur des produits typiques et pour l'odeur de Caffè leccese, un exprimé enrichi avec le lait d'amande.
Le Caffè leccese Il est connu en Italie et dans le monde, mais c'est dans le long talon de notre botte qui a trouvé sa maison officielle.
En fait, la meilleure façon de goûter, elle reste de le boire par une journée sensuelle admirant les splendides paysages de Salento!
Dans cet article, nous vous raconterons toutes les phases de sa préparation et son histoire pleine de mystère, pour vous faire connaître une boisson qui est maintenant devenue un vrai "classique".
L'histoire de Caffè LeCese
Le passé de Caffè leccese il est plein de mystère et de légendes. En fait, il n'y a pas de témoignages écrits ni de livres de recettes avec une date, mais seulement des hypothèses et des traditions.
L'une des versions les plus populaires et donc reconnues est celle qui le voit descendre directement d'Espagne et plus précisément de la ville de Valence: d'ici ancré dans Terre d'Otranto Dans les premières décennies du XVIIe siècle avec le nom de "Café del Tiempo".
En démonstration de cette descente, il y a le fait que, comme certains documents l'illustrent, au XIXe siècle à Otranto, le café a été préparé avec des morceaux de glace ou de la neige glacée et une tranche de citron vert.
La même recette se trouve encore aujourd'hui dans les barres de Valence.
En Italie, avec le passage du temps, le nom Valencian a été perdu et avec lui la tranche de citron, mais l'amour de cette boisson si rafraîchissante est resté; Étant donné que l'une des prérogatives italiennes est d'expérimenter, surtout dans la cuisine, le goût durs du citron dur mais soif a cédé la place à la saveur sucrée et pleine de lait d'amande, utilisée à la place du sucre.
Comment préparer le café Lecce: les ingrédients
Pour faire cette recette, contrairement à la façon dont ils nous ont appris, changer l'ordre d'Addendi fait le changement de résultat, d'accord!
Ajouter d'abord un ingrédient au lieu d'un autre, en fait, changera la saveur et fera le vôtre Caffè leccese Moins authentique.
Tout commence par le café
Moka Si vous voulez le préparer à la maison, ou machine pour expresso Si nous sommes au bar, prendre un bon café est toujours la première étape pour la création de cette recette.
Nous vous conseillons d'utiliser un mélange particulièrement fort avec une saveur intense, afin que nous puissions le mettre dans un contraste "dessert" avec le lait d'amande qui sera ajouté plus tard.
Ice, quel dilemme!
Au début, les cubes comme nous avons l'habitude de les voir maintenant n'existaient pas encore.
La glace, en fait, a été vendue en gros blocs et "PicConato" au besoin.
Et c'est précisément dans ce mode que le premier café Lecce est né!
Aujourd'hui, cependant, étant donné que chacun de nous peut obtenir des glaçons, il est utile de savoir que leur forme et leur taille sont très importantes pour la préparation de cette recette.
En fait, pour atteindre l'objectif de la meilleure façon, il est nécessaire d'utiliser Cubes grands et pleins.
De cette façon, la glace ne fonde pas rapidement en arrosant le café avant la dégustation.
La fermeture la plus douce: lait d'amande
Une fois le café versé dans le verre avec la glace, vous pouvez enfin ajouter l'ingrédient gourmand: le lait d'amande.
Avec un goût indubitable et une saveur nettement sucrée, ce dernier ajout rendra votre expresso plus velouté le transformant à tous les égards en un café de Lecce.
De cette façon, il ne sera pas nécessaire d'ajouter le sucre!
En ce qui concerne la montant C'est à vous de décider, nous recommandons généralement deux cuillères à café de lait d'amande afin de ne pas couvrir trop la saveur robuste du café et, en même temps, de ne pas le laisser trop amer.
Enfin, mélangez-le, mais sans exagérer, afin de ne pas courir le risque de faire fondre la glace trop rapidement.
La version soufflant
Cette technique, largement utilisée dans les barres de Lecce, consiste simplement à utiliser le jet à vapeur de la machine à expresso pour "Monter" le café avec du lait d'amande.
Notre conseil est d'essayer les deux variantes et de laisser vos papillas choisir!
Et l'avez-vous déjà goûté?
Aimez-vous le préparer à la maison et vous avez des recettes secrètes?