United States
Υπάρχουν μάχες που αγωνίζονται για τα πιο διαφορετικά πεδία, τόσο πολύ ώστε μερικοί να φτάσουν στην κουζίνα και να βάλουν, εναντίον άλλων, γείτονες που συνήθως ζουν ειρηνικά.
Αυτό είναι η περίπτωση του Διαφωνία σχετικά με την προέλευση του τιραμισού, ιστορικά αμφισβητείται Μεταξύ Veneto και Friuli Venezia Giulia, και αγωνίστηκε στον ήχο των συνταγών και των διατάξεων.
Μεταξύ των μαρτυριών και των δοκίμων, στην πραγματικότητα, η ερώτηση ήρθε στα γραφεία της Γερουσίας για να καθορίσει πού γεννήθηκε ο Tiramisu και η αρχική του συνταγή.
Ας πάμε λοιπόν να ανακαλύψουμε το Ιστορία αυτού του επιδόρπιο και καλά Δύο συνταγές για να το προετοιμάσετε απευθείας στο σπίτι.
Προέλευση του Tiramisu, μεταξύ Friuli και Veneto
Για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρήθηκε ότι το φρέσκο επιδόρπιο που βασίζεται στο Mascarpone, το μπισκότο και ο καφές είχαν εφευρεθεί στα τέλη της δεκαετίας του 1960. Ωστόσο, η μελέτη δύο γαστρονίων, Clara και Gigi Padovana, επιτρέπεται αναδρομική εφεύρεση του τιραμισού και μετακινήστε την προέλευσή τους μερικές εκατοντάδες χιλιόμετρα πιο ανατολικά.
Στον τόμο με τίτλο "Tiramisu" επιμελημένο από τους δύο εμπειρογνώμονες, που παρουσιάστηκαν κατά τη διάρκεια του βιβλίου Salone του 2016 του βιβλίου του 2016, εξηγείται πως τα πρώτα ίχνη μιας αρχικής συνταγής Tiramisu είναι προγενέστερα, Μεταξύ της δεκαετίας του 1930 και του 1950.
Υπάρχουν κάποιες μαρτυρίες σύμφωνα με τις οποίες, στη δεκαετία του 1950, αυτό το επιδόρπιο παρασκευάστηκε σε δύο Friulian τοποθεσίες, στο Pieris di San Canzian και Tolmezzo.
Μια αποκάλυψη που προκάλεσε την αντίδραση του προέδρου της περιοχής Veneto, Luca Zaia, ο οποίος έχει ενεργοποιηθεί για την υπεράσπιση της προέλευσης του Treviso.
Η βενετική παράδοση του "Tirame on"
Μέχρι τότε, στην πραγματικότητα, αποδόθηκε η αρχική συνταγή Ada Campeol Ποιος, με τη βοήθεια του Cook Paolo Lolì Linguanotto, προετοίμασε για πρώτη φορά αυτό το επιδόρπιο στο εστιατόριο "Le Beckerie" του Treviso.
Η καλοσύνη αυτού του είδους της αγγλικής σούπας καφέ αμέσως κέρδισε τη γλυκιά μεγάλη φήμη και τη διάχυση πρώτα στη Βορειοανατολική Ευρώπη και στη συνέχεια σε όλη την Ιταλία.
Στο 1983 Η συνταγή εισήχθη από το φαγητό και το κρασί giuseppe maffioli στον όγκο του "Η κουζίνα Treviso", ενώ μέσα 2010 Μια αντιπροσωπεία από την Ιταλική Ακαδημία Κουζίνας απεικόνιζε μια συμβολαιογραφική πράξη που περιείχε το αρχικό όνομα, την ιστορία και τη συνταγή του Tiramisu.
Ο Treviso παντρεύτηκε πλήρως τη δημοτικότητα αυτού του επιδόρπιο, τόσο πολύ ώστε τον Ιανουάριο του 2018 να ξεκινήσει ένα έργο που στοχεύει στην οικοδόμηση ενός πραγματικού Μουσείο αφιερωμένο στο τιραμισού.
Η πρόθεση είναι να συλλέξουν μαρτυρίες, ανέκδοτα και συνταγές που μεταδίδονται προφορικά για να είναι σε θέση να δημιουργήσουν ένα χώρο που λέει στο επιδόρπιο και τη σχέση του στην περιοχή.
Tiramisu, η αρχική συνταγή "Della Grandma" από τον Friulian
Αν και η σχέση μεταξύ της περιοχής Treviso και του Tiramisu είναι πολύ κοντά, η έρευνα επιβεβαιώνει ότι το επιδόρπιο προετοιμάστηκε για πρώτη φορά στη Friuli Venezia Giulia.
Η διαμάχη που ακολούθησε τη δημοσίευση της μελέτης των δύο γαστρονομένων Paduan οδήγησε στο φως Δύο κρίσιμες μαρτυρίες για την ανακατασκευή της πραγματικής προέλευσης της συνταγής.
Η πρώτη ιστορία είναι αυτή του Giuseppina, είπε από τον ανιψιό του Patrizia Delponte.
Η γιαγιά εργάστηκε στο εστιατόριο "Vetturino" Pieris του San Canzian, στην επαρχία Gorizia.
Η κ. Giuseppina εργάστηκε εκεί για 25 χρόνια, από το 1930 έως τον πόλεμο, ως υπάλληλος για την προετοιμασία ενός ημιτελικού που ονομάζεται "Tirreme on" εφευρέθηκε από τον μάγειρα Mario Cosolo. Ο Delponte λέει επίσης ότι στο Cosolo η ιδέα της δημιουργίας ενός επιδόρπιο που εναλλάσσεται η κρέμα, τα μπισκότα και ο καφές ήρθαν ενώ στο πλοίο Sabauda Vittorio Emanuele III. Δεν είναι ασήμαντη λεπτομέρεια είναι ότι αυτό το "Tireme Su" παρασκευάστηκε με κρέμα και όχι με Mascarpone, και αυτό είναι ένα από τα πιο επικριτικά από την βενετική φατρία.
Μια δεύτερη μαρτυρία μας οδηγεί, ωστόσο, Τολμεζό στην επαρχία Udine, στους πρόποδες των Άλπεων, όπου στη δεκαετία του 1950 Οικογένεια Fabbro Κατάφερα τοΡώμη Ξενοδοχείο.
Ο γιος του Mario λέει ότι η μητέρα, Norma Pielli, συνήθιζε να προετοιμάζει ένα επιδόρπιο που ονομάζεται "Τορίνο" μετά από μία από τις συνταγές του Artusi.
Ωστόσο, μετά από τη δημιουργική του αίσθηση, αποφάσισε να αντικαταστήσει το βούτυρο με mascarpone, το λικέρ με καφέ και σοκολάτα με σκόνη κακάο.
Στην πραγματικότητα, αυτό γεννήθηκε, σύμφωνα με τη μαρτυρία του Fabbro, το Tiramisu όπως το γνωρίζουμε σήμερα.
Ονομάστηκε "μεταγραφή Mascarpone" μέχρι το 1953, δεν μετονομάστηκε σε "Tiramisu" από μια ομάδα τουριστών από την Τεργέστη, Habitué του ξενοδοχείου.
Το Tyramisu είναι Friuli, επίσημη αναγνώριση
Τα στοιχεία που συλλέχθηκαν τα τελευταία χρόνια οδήγησαν στη συνέχεια στο επίσημο αίτημα αναγνώρισης τουΠαρουλιανή προέλευση του τιραμισού.
Ένα ζήτημα που αποδεχόταν θετικά από το Υπουργείο Γεωργικών, Τροφίμων, Δασών και Τουριστικών Πολιτικών, οι οποίες το 2017 εισήγαγαν το τιραμισού μεταξύ των παραδοσιακών προϊόντων αγρο -τροφή (PAT) της Friuli Venezia Giulia.
Η συνταγή Tiramisu
Τέλος, ας προχωρήσουμε στο συνταγή για την προετοιμασία του τιραμισού.
Πράγματι, για να μην χάσετε τίποτα, προτείνουμε δύο: εκείνη της κυριαρχίας του Tolmezzo και του "Le Beckerie" του Treviso.
Η αρχική συνταγή Friulian
Συστατικά
■ 4 αυγά
■ 300 g ζάχαρης
■ 500 g Mascarpone
■ να δοκιμάσετε μπισκότα Savoiardi
■ να δοκιμάσετε σκετος ΚΑΦΕΣ
■ να δοκιμάσετε σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
Μέθοδος
1. Σε ένα δοχείο, προσθέστε 3 κρόκους, 1 ολόκληρο αυγό, ζάχαρη και μασκαρπόνη, με προσοχή προσεκτικά κατά μία έννοια.
2. Χτυπήστε τα προχωρημένα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και να τα προσθέσετε στο μείγμα.
3. Συνδέστε τα μπισκότα με πικρό καφέ και τα τοποθετήστε σε ένα ταψί.
4. εναλλάσσεται ένα στρώμα από μούσκεμα Ladyfingers και ένα από τα κρέμα μέχρι να καλυφθούν όλα με το τελευταίο.
5. Αφήστε να ξεκουραστείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες και, πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίστε με πικρό κακάο.
Η συνταγή για το Tiramisu του Treviso
Συστατικά
■ 12 κρόκοι αυγών
■ 0,5 kg ζάχαρης
■ 1 kg mascarpone
■ 60 Savoiardi
■ να δοκιμάσετε καφές
■ να δοκιμάσετε κακάο σε σκόνη
Μέθοδος
1. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών μαζί με τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε το Mascarpone στο μείγμα μέχρι να ληφθεί μια πολύ μαλακή κρέμα.
3. Συνδέστε και αποστραγγίστε 30 ladyfingers στον καφέ που φτιάχνονται για να κρυώσουν.
4. Καλύψτε με ένα στρώμα κρέμας, ρυθμίστε τα άλλα Ladyfingers στην κορυφή και απλώστε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα.
5. Πασπαλίστε τα πάντα με το κοσκινισμένο άπαχο κακάο και αφήστε το Tiramisu να ξεκουραστεί στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που το σερβίρετε.
Απλά πρέπει να δοκιμάσετε και τις δύο συνταγές και να αφήσετε να είναι η γεύση που διατάζει το καλύτερο!