Kakaobohnen: Ursprünge, Produktion und Eigenschaften

Wenn wir darüber nachdenken SchokoladeWir sind es gewohnt, es in Form einer Tablette vorzustellen, mit einem süßen oder intensiven Geschmack, je nachdem, ob es Milch oder dunkel und mit einem unverkennbaren Aroma ist, das unsere Sinne sofort anregen kann.

In Wirklichkeit ist dies nur das Endergebnis eines langen Verarbeitungsprozesses derer, die in der Natur in der Natur finden in Form von Beeren: Die Kakaobohnen, oder die Samen, die in Kakaobaumkapseln enthalten sind, die Theobroma Cacao, ursprünglich aus Südamerika.

Diese besonderen Beeren bilden die Grundzutat für die Schokoladenproduktion, haben unzählige unzählige Eigentum, sind reich an Vitaminen, Mineral- und Antioxidationssalzen, die sie zu einem machen Exzellentes Essen.

Lassen Sie uns herausfinden, welche

Kakaobohnen: Typen und Verarbeitung

Es gibt im Grunde genommen drei Arten von Kakaobohnen, abhängig von dem Baum, aus dem sie stammen, aber der Prozess der Sammlung, Vorbereitung und Verarbeitung bleibt unverändert.

Arten von Kakaobohnen

Es gibt drei Unterarten bestehender Kakao. Abhängig vom geografischen Ursprung:

● Kritolo Carcao oder edler Kakao: ursprünglich ausEcuador Er wurde geboren in Venezuela. Die Samen dieser Kakaopflanze sind weiß, sehr duftend und nicht sehr bitter. Aufgrund der schlechten Produktivität der Pflanze werden die Bohnen nur für die Herstellung von sehr wertvollen Schokolade verwendet.

● Kakao Forastro oder Kakao -DI -Verbraucher: ursprünglich ausWestafrika Und Brasilien. Seine Samen haben eine lila braune Farbe, mit einem starken und bitteren Geschmack.

Als weit verbreiteter und fruchtbarer Kakaobaum stammt etwa 80% des in der Welt produzierten Kakaos aus dieser Sorte.

● Trinitarischer Kakao: Hybrid zwischen dem und dem fremden Criollo -Kakao hat Zwischenmerkmale zwischen den beiden und ist in vorhanden Mexiko, Karibik, Kolumbien und Venezuela.

Die Verarbeitung von Kakaobohnen

Die Schoten der Kakaoanlage (als Kabine bezeichnet) haben eine längliche Form und enthalten ungefähr 30/40 Samen oder breite Bohnen, die für Merkmale und Größe Mandeln erinnern.

Die Bohnen sind in einem weißen, süßen und sauren Fruchtfleisch eingeschlossen und haben ursprünglich einen ausgesprochen bitteren Geschmack.

Der Arbeitsprozess Kakaobohnen sind lang und müssen einem bestimmten Prozess folgen:

● Vorbereitung: Pods werden direkt vor Ort gesammelt und geöffnet, wodurch die Kakaobohnen aus dem Fruchtfleisch befreien, die dann in Körbe gelegt werden.

● Fermentation: Der Fermentationsprozess findet in speziellen Tanks statt, in denen die Samen gesammelt werden, mit Temperaturen, die 50 ° erreichen. Dieser Schritt ist von grundlegender Bedeutung, damit die vorhandenen bitteren Verbindungen transformiert werden sollen, wodurch Schokolade ihren charakteristischen Geschmack verleiht.

● Trocknen: Die Samen müssen in der Sonne trocknen, um den Fermentationsprozess zu blockieren und so ihre charakteristische braune Farbe zu erwerben.

● Toasten: In der Pflanze sind die Bohnen dem Bratenprozess ausgesetzt, der ihnen das typische Schokoladenaroma verleiht.

● Dekortikation: Durch die Verwendung von speziellen Maschinen werden die Samen aus trockenen Schalen befreit.

Die Bohnen in diesem Zustand sind bereit, verkauft und konsumiert zu werden, oder Sie können mit dem Ablagerungen für die Produktion von Kakao und anschließend Schokolade fortfahren.

Kakao -Fava -Bohnen: Eigenschaften und Verwendung

Wie wir bereits angegeben haben, werden die Samen der Kakaopflanze nicht ausschließlich für die Produktion von Schokolade verwendet. Im Gegenteil, sie können auch selbst konsumiert werden.

Diese Bohnen sind in der Tat reich an wesentliche Ernährung die sie zu einem wirklich gesunden Essen für unseren Körper machen; roh oder geröstet, von sich selbst konsumiert oder in der Küche verwendet, in den letzten Jahren hat ihr Verbrauch erheblich zugenommen.

Welches zu wählen? Rohe oder geröstete Kakaobohnen?

Auf dem Markt ist es möglich, beide rohen Kakaobohnen zu finden, nicht dem Bratenprozess ausgesetzt und geröstet.

Obwohl die gerösteten Samen einladender sind, dank ihrer Knusprigkeit und eines Geschmacks, der sich mehr Schokolade erinnert, ist es immer besser Bevorzugen Sie rohe Kakaobohnen; Das Braten lässt in der Tat viele Partikel zerstreuen, wodurch ein großer Teil der vorteilhaften Eigenschaften verliert.

Im Vergleich zu den gerösteten haben rohe Samen a größere Aufnahme von Vitaminen, Mineralsalze und antioxidative Substanzen sowie Alkaloide wie Koffein und Theobrom.

Darüber hinaus enthält die rohe Kakaobohne durch einen größeren Prozentsatz Wasser in sich Weniger Fett, Zucker und Proteine.

Kalorienaufnahme, Verwendung und Kontraindikationen von Kakaobohnen

Ein Essen sein wenig Kalorien (ca. 230 kcal pro 100 g Produkt) Kakaobohnen können tagsüber als "Break -Hunger" -Snack allein oder mit Joghurt oder Smoothies konsumiert oder als zusätzliche Zutat einiger Gerichte verwendet werden.

Danke an ihre Kraft energetisierende KraftDarüber hinaus erweisen sie sich als ein ausgezeichneter Snack vor einem Training oder für diejenigen, die lange Konzentration behalten müssen.

Es ist immer gut, wie auch immer Missbrauche es nichtDa das Vorhandensein von Koffein und stimulierenden Substanzen Tachykardie, Angst und Kopfschmerzen verursachen kann; Die normalerweise empfohlene Dosis ist die von 5 Bohnen pro TagBedenken Sie, dass es sich um ein Lebensmittel handelt, das für diejenigen, die unter schwerer Bluthochdruck leiden, immer noch nicht empfohlen wird.

Vorteilhafte Eigenschaften von Kakaobohnen

Die Samen der Kakaopflanze können als exzellente Verbündete in gesunde Ernährung und als korrekter Lebensstil angesehen werden, da sie zahlreiche vorteilhafte Eigenschaften haben:

● Sie sind Antioxidantien: Das Vorhandensein von Substanzen wie Polyphenole und Flavonoiden hilft dabei, der Wirkung von freien Radikalen entgegenzuwirken, das Zellalterung zu bekämpfen und als Schutzfaktor für einige Pathologien wie Arthritis und Tumoren zu wirken.

● antidepressiv: Wenn Schokolade als ausgezeichneter Verbündeter für gut gelaunt angesehen wird, hat Rohkakao diese Funktion noch größer.

Tatsächlich hat es die Fähigkeit, die Sekretion von Endorphinen und Seratonin, das "Glück" -Hormon, zu induzieren;

● energetisieren: reich an Magnesium, Eisen, Kalzium, Kalium und Vitaminen der Gruppe B können Kakaobohnen als echte natürliche Nahrungsergänzungsmittel angesehen werden.

Darüber hinaus fordert das Vorhandensein von Theobrom (ein Alkaloid mit Vasodilatatoren -Effekten) zusammen mit dem von Koffein (in einem sehr kleinen Prozentsatz) das Nervensystem vor.

● Stimulanzien des Stoffwechsels: Die Chetachins (Antioxidantien der Flavonoidfamilie), die ebenfalls in grünem Tee und in Wein vorhanden sind, beschleunigen den Stoffwechsel von Fetten und Zuckern und wirken von Assistenten bei der Aufrechterhaltung des Körpergewichts.

Historische Notizen und Kuriositäten

Schließlich einige historische Notizen und Kuriositäten über diese Pflanze mit sehr alten Ursprüngen.
Es scheint, dass die ersten Kakaobauern waren die Maya und die Aktechi.

Die von ihnen genannten Kakaobohnen CacahuatSie galten als luxuriös und als Austauschwährung mit dem Namen Amygdalae -finanzieller Währung.

Zusätzlich zum wirtschaftlichen Wert wurde Kakao eine starke religiöse Bedeutung verliehen, sondern tatsächlich bekannt, wie "Essen der Götter" Und sein Verbrauch war ein exklusives Privileg der edlen Klassen.

Was viele jedoch nicht wissen, ist, dass die wirkliche Entdeckung der Kakaobohne zugeschrieben werden soll Tropische Wälder Affen; Diese Tiere vergleicht das süße Fruchtfleisch, der die Samen bedeckte, die Schoten, um sich von der zuckerhaltigen Substanz zu ernähren, und ließen die Körner zu bitter. Auf diese Weise waren die Kakaobohnen nicht nur die Kakaobohnen, sondern auch auf dem Boden, die Samen konnten neue Bäume erzeugen, wodurch das Aussterben der Pflanze verhindert wurde.

Jetzt, wo Sie alles über die Kakaobohnen wissen und wir Sie dazu gebracht haben, Schokolade zu wollen, schauen Sie sich unseren Vorschlag an Tablets Mit köstlichen Zutaten?