Der perfekte Espresso: 10 Regeln, um es vorzubereiten

Wir alle wissen, dass es in der Lage ist, a zu machen Perfekter Express Es ist eine Kunst.

Und deshalb haben wir uns entschlossen, Sie zu geben 10 Regeln zu folgen, um wahre Künstler der Cafeteria zu werden, folgt dem Rat von Riccardo Bertato, Barkeeper Trainer der Laborausbildungsschule der Espresso di Fisticori Zecchini.

Ausgehend von den Zutaten und der Auswahl der Ausrüstung bis zur perfekten Wartung Ihrer "Arbeitswerkzeuge".

Diese und viele andere sind die Regeln, die wir ausgewählt haben, um Ihnen die zu geben "Rezept" für einen perfekten Espresso.

Die Extraktion oder die Phase, in der das Wasser mit Kaffee in Kontakt steht, ist ein heikler Moment, aber es gibt viele andere Regeln, die berücksichtigt werden müssen ...

Regel 1: Wasser, grundlegende Zutat für den perfekten Espresso

Wie Sie auf jeden Fall gehört haben "Wir sind hauptsächlich aus Wasser".

Dies gilt auch für Kaffee!

Sehr oft wird es unterschätzt, aber man muss es in jeder Hinsicht als Zutat betrachten, da eine Tasse Espresso 90% bestehend aus Wasser.

Wenn Sie sich bei der Arbeit setzen, müssen Sie Wasser verwenden für die Extraktion geeignet, aufpassen auf Nicht Verwenden Sie einen Zu reich an Mineralsalz noch zu arm.

Stellen Sie sich das Wasser vor, als wäre es ein Behälter ... Wenn der Behälter voll ist, können Sie es natürlich nichts anderes einfügen, so So wie ein Wasser zu Mineralien zu entladen ist.

Aus diesem Grund schlagen wir gegebenenfalls vor einen Reiniger montieren, erinnere mich, um das zu behalten Tank voller Salz.

Regel 2: Das Schleifen, wichtig für einen guten Espresso -Kaffee

Dort Dimension von Mikrogranuli Von dem Boden, um mit dem Schleifschleifen eingestellt zu werden, ist es grundlegend.

Das Risiko besteht in der Tat darin, den Kunden einen schlechten Kaffee zu servieren!

Die Größe des Bodens muss entsprechend der Menge an eingestellt werden Feuchtigkeit in der Luft vorhandenaber da diese Erkennung sehr komplex ist, wird ein im Allgemeinen durchgeführtTestextraktion Und basierend auf dem Ergebnis wird das anschließende Schleifen reguliert.

Erfahrung ermöglicht es uns zu sagen, dass, Wenn das Schleifen zu groß istSie werden eine sehr schnelle Extraktion bemerken und das Ergebnis ist ein leichter Espresso und ein kleiner aromatischer Geschmack.

Wenn stattdessen Dort Schleifen ist zu fein Die Farbe des Kaffees ist sehr dunkel, mit großen weißen Flecken auf der Oberfläche der Creme und mit einem unverwechselbaren "orangefarbenen Peeling" -Effekt.

Seien Sie vorsichtig, denn in diesem Fall ist der Kaffee bitter und hat einen verbrannten Geschmack!

Also, wie die Latiner sagten "In Medes res": Versuchen Sie die verschiedenen Kombinationen, um einen Espresso mit einer intensiven, einheitlichen Farbe und einer Textur der feinen Creme und ohne Blasen zu erhalten.

Dies wird jeden Kunden befriedigen!

Regel 3: Die Dosen und die Tradition der 7 Gramm

Um eine korrekte Extraktion zu erhalten, muss die sorgfältig bewertet werden Dosis Kaffee in den Filter einbringen.

Die italienische Tradition lehrt, dass die notwendige Menge von ist 7 GrammAber in Wirklichkeit benötigen einige Kaffeetypen (insbesondere solche mit hohem Anteil von Arabica) größere Mengen für die Extraktion.

Was passiert, wenn Sie durch Vernachlässigung unserer Lehren nicht die richtigen Dosen verwenden werden?

Wenn die Menge niedriger ist Eine Schicht aus zu dünnem Kaffee und der Druck des Wasserstrahls des Espressos brechen die Empfohlen nach dem Pressen Pille Kaffee, auch die Extraktion ruinieren (weil das Wasser keine Zeit hat, alle organoleptischen Eigenschaften des Bodens zu extrahieren).

Wenn stattdessen die Die Menge Kaffee ist übermäßigDas Wasser kann nicht in der Lage sein, die Schicht gepresster Kaffee zu überqueren, so den Boden zu verbrennen und dem Kaffee einen sehr unglücklichen Geschmack zu verleihen.

Regel 4: Auge auf die Wassertemperatur!

Normalerweise ist die Temperatur herum ungefähr 90 ° Aber Sie müssen immer auf dieses Element achten.

In der Tat, Wenn die Temperatur zu niedrig istEs besteht das Risiko, a zu erhalten Kaffee zugrunde liegender, ein Getränk, bei dem wir nicht alle Aromen der verwendeten Mischung vermitteln konnten.

Während Wenn die Temperatur zu viel ist groß Sie riskieren, a zu erhalten Überextierer Kaffee.

In diesem Fall würde der Kaffee einen übertrieben bitteren Geschmack für die übermäßige Menge an Koffein und die Extraktion der Tannine, die unangenehmsten aromatischen Kaffee, haben.

Regel 5: Ein perfekter Espresso ... unter Druck!

Der Pompante des Autos Durch Espresso beeinflusst die Extraktion und alle Kaffeevorbereitungsphasen signifikant.

Der Druck muss daher sein gewissenhaft kontrolliert.

Sollte nicht zu hoch Weil es das Risiko besteht Zu kurz Weil die besten aromatischen Noten verloren gehen würden.

Regel 6: gewöhnliche Wartung für außergewöhnlichen Kaffee

Überprüfen Sie, ob alles in Ordnung ist, sauber und korrekt kalibriert ist.

Dies ist eine goldene Regel, die für alle gilt, und es ist eine der wenigen Möglichkeiten, immer ein hochwertiges Produkt zu erhalten.

Wenn wir darüber sprechen Normale Wartung Wir beziehen uns nicht nur auf die tägliche Reinigung des Schleifschleifens, sondern auch auf den regelmäßigen Austausch von Duschen, Dichtungen und Schleifen der Mühle.

Dort tägliche Reinigung Die Maschine für Espresso und die Schleifmühle ist unerlässlich, damit die ätherischen Kaffeeöle nicht seltenst sind und unangenehme Aromen und Gerüche auf das Getränk übertragen.

Regel 7: Der gepresste, die magische Berührung des Barkeeper

Um einen perfekten Espresso zu machen, nimmt es die "magische Note".

Die Art und Weise, wie der Barkeeper Kaffee drückt, ist wirklich wichtig: wenn der Gepresst ist nicht ausgeglichen Das Risiko besteht darin, eine Schicht ohne Uniform Kaffee mit zu erhalten, mit Probleme unter und oben Extraktion.

Eine Sache, die nicht jeder weiß, ist, dass der Experte und der bewusste Barkeeper jetzt gelernt haben, das Schleifen nach seiner eigenen Stärke zu kalibrieren.

Unser Rat ist, dass nach dem Kalibrieren des Mahlens keine kontinuierliche Veränderung des Personals in Bezug auf die Vorbereitung des Expresses vorhanden ist, da verschiedene Menschen mit unterschiedlichen Kräften drücken und folglich die servierten Kaffees sehr voneinander unterscheiden können!

Regel 8: Die Ausrüstung, die grundlegenden Werkzeuge

Um einen guten Espresso zu machen, ist es wichtig zu beginnen Qualitätsausrüstung: Die Auswahl der Espresso- und Mincaffè -Maschine ist also sehr wichtig.

Die kostbare Hilfe in diesem Fall kommt vonNationales italienisches Espresso -Institut (INEI), von denen eine der wichtigsten Aufgaben (zusätzlich zur Zertifizierung der von den verschiedenen Roastern erzeugten Gemische) genau die von ist testen und zertifizieren All jene Geräte, die für die Vorbereitung desZertifizierter italienischer Espresso.

Regel 9: Timing: Nicht mehr als 15 Minuten vom Schleifen entfernt

Timing ist auch alles, auch und vor allem, wenn es um Kaffee geht! Der Kaffee muss in der Tat verwendet werden innerhalb von 15 Minuten vor dem SchleifenAnsonsten verliert er 60% seiner Aromen.

Deshalb ist es wichtig, dass der Mühle funktioniert Nur die Menge an Kaffee notwendig Im Moment, ohne Überschüsse zu verlassen, um immer ein frisches und voller Aroma -Produkt zu verwenden.

Regel 10: Informationen und Unterstützung

Personaltraining und kontinuierliche Aktualisierung Sie sind kostbare Werkzeuge, um seine hochwertigen Cafeteria -Produkte bedienen zu können.

Dazu empfehlen wir Ihnen einen Partner, der Ihnen 360 ° -Informationen und Unterstützung auch in Form von Trainingskurse.