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Jeder Barkeeper weiß das, um eine zu bekommen Perfekter Express, lecker und ausgeglichen, es ist wichtig, dass der Boden die richtige Granulometrie hat.
Wenn die Bohnen zu fein gehackt werden oder wenn umgekehrt auf zu grob bitterer Geschmackim zweiten wird jedoch das nicht haben Richtige Intensität.
Was muss dann im Auge behalten werden, um in dieser wichtigen Phase der Arbeit "hinter der Bar" keine Fehler zu machen. E. Wie kann ich das Schleifen des Kaffees einstellen?
Hier ist, was Sie wissen müssen Betrieb des Mühle Und welche Schritte sind die Maßnahmen erforderlich, um es auf die richtige Weise festzulegen?
Wie die Mühle funktioniert
Das Werkzeug, das dazu dient, die gerösteten Kaffeekörner zu verringern, ist die Mühle.
Seine Hauptkomponenten sind eins Glocke in dem die Körner gegossen werden, von Mühlsteine betrieben von einem Elektromotor und einem Drevy um das Schleifen einzustellen.
Der Vorgang erfolgt wie folgt: Der Kaffee in Körnern, der in der Glocke enthalten ist, wird im Behälter in Richtung der Schleifbecher vermittelt; Die gemäßigten Stahlmühlen drehen sich mit hoher Geschwindigkeit und zerbrechen die Bohnen.
Zu diesem Zeitpunkt sammelt der Spender das Kaffeepulver und liefert die erforderliche Menge.
Der Mühle kann von sein Zwei verschiedene Typen: mit flachen Mühlsteinen oder mit konischen Mühlsteinen. Mal sehen, was die Unterschiede sind.
In den beiden flachen MahlenSie sind auf dem anderen und sind gleich und entgegengesetzt: Der erste (der obere) ist fest und der zweite einstellbar und ist derjenige, der sich dreht, der vom Motorbaum gezogen wird.
Das Schleifen findet statt, wenn sich die Bohnen zwischen den beiden Mühlsteinen befinden, die sie in Richtung der Seiten schieben und sie von der gewünschten Größe hacken.
Diese Art von Mühle, obwohl sie sehr weit verbreitet und ziemlich billig ist, neigt jedoch dazu, den Kaffee zu überhitzen, aber die erhaltene Granulometrie ist homogener.
Es ist für einen eher enthaltenen Kaffeeverbrauch geeignet, der 4 kg pro Tag nicht überschreitet, und seine Mühlsteine müssen nach 500 kg gemahlenem Kaffee maximal ersetzt werden.
Die konische Mühle Mühle Stattdessen präsentiert es die beiden Mühlsteine ineinander.
Der Abstand zwischen den beiden kann eingestellt werden, um verschiedene Granulometrien zu erhalten, und diese Art des Schleifs, die die Schwerkraft verwendet, bestimmt keine Überhitzungsprobleme, da die Anzahl der Raten der Mühlsteine niedrig bleibt (ca. 400-500 pro Minute).
Diese Art von Maschine wird für einen hervorragenden täglichen Kaffeekonsum empfohlen.
Nach dem Schleifen fällt der Kaffee in den Spender, der manuell oder automatisch angepasst und gefüllt werden kann: In diesem zweiten Fall wird die Maschine erneut aktiviert, wenn der Kaffeepulverniveau abnimmt.
Weil das Schleifen wichtig ist: Überextierer Kaffee und unterirdischer Kaffee
Wie Sie wissen, hängt die Qualität des Kaffeepulver ein Espresso, die häufigste Vorbereitung in einer Bar, die eine Zeit der Extraktion von ungefähr 25 Sekunden, Lass uns reden über Kaffee zugrunde liegender Wenn das Schleifen nicht gut genug ist und das Wasser den Staub zu schnell und zu lange überquert.
Ein Kaffee dieser Art hat einen kleine homogene Creme, was sich mit einer übermäßig hellen Farbe und seinem Geschmack öffnet, wird "verwässert".
Wenn andererseits der Staub zu fein gemahlen ist, wird der Kaffee sein gesamt: Das Wasser überquert in diesem Fall den Kaffee zu lange.
Das Ergebnis ist eins Dunkles Getränk mit einem bitteren Geschmack.
Bars Kaffeeschleife: Wie man es anpasst
Abhängig von der Art von Kaffee, die wir servieren werden, werden wir einen brauchen Unterschiedliche Erde der Bohnen.
Zum Beispiel, Für einen ausgezeichneten Espresso Unser Staub muss sehr fein sein, während wir die verwenden müssen Neapolitaner Kaffeemaschine ist das Filter Wir brauchen mittelgroße Staub; für Colander oder Maschinen KolbenAndererseits muss der Parmesan mittelgroß sein.
Hier finden Sie die Schritte, die Sie unabhängig von der Wahl einer flachen oder konischen Millstone -Maschine befolgen sollten, um das Espresso -Schleifen einzustellen.
Den Mühle richtig einstellenSie müssen einen Timer zur Verfügung haben und das Doppelporthandel (das von 14 bis 20 g Kaffee enthält) anstelle des einzigen verwenden.
Dies liegt daran, dass eine größere Menge gemahlener Kaffee eine bessere Extraktion garantiert.
- Erstens extrahieren Sie 2 Extrakt 2, um die Extraktionszeit zu überprüfen.
- Wenn die Extraktion weniger als 25 Sekunden dauert, bewegen Sie den regulatorischen Ring in die beste Position. Macchia eine doppelte Dosis, werfen Sie sie weg, um sicherzugehen, dass Sie von nun an nur Staub der gewünschten Granulometrie haben und mehr Kaffee geerdet haben.
- Bereiten Sie einen Espresso vor und überprüfen Sie die Extraktionszeit (die zwischen 23 und 27 Sekunden liegen muss) mit dem Timer und machen Sie eine Bewertung sowohl beim Anblick als auch beim Geschmack.
- Wenn der Kaffee kein zufriedenstellendes Erscheinungsbild und Aroma hat, bewegen Sie den Einstellring und den Grund des anderen Staubes erneut.
Das Schleifen garantiert daher die Qualität des Kaffees, der dem Kunden serviert wird.
Natürlich auch in diesem Fall Die Hand des Barkeeper ist wichtigsowie seine Erfahrung.
Dann gibt es kleine, aber grundlegende Aufmerksamkeit, die berücksichtigt werden müssen: Die Mühle muss jeden Abend sorgfältig gereinigt werden Und in regelmäßigen Abständen sollte auch der Verschleiß der Mühlsteine überprüft werden, wodurch die Beständigkeit der Granulometrie des gemahlenen Mokcins variieren kann und die Qualität des Produkts beeinträchtigt.
Am Ende, Sie müssen keine großen Mengen Kaffee mahlen Wenn es keine unmittelbare Notwendigkeit gibt: Im gemahlenen Pulver nimmt die Kontaktfläche mit der Luft im Vergleich zu den Bohnen erheblich zu und die aromatischen Substanzen werden schneller verteilt.
Haben Sie Schwierigkeiten gehabt, das Mahlen des Kaffees in Ihrer Bar zu regulieren?
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