United States
A pirítás vagy a pörkölés a kávétermelési folyamat nagyon fontos fázisa: a kifejezés latinul származik sült És azt jelenti, hogy "kiszáradni".
Az alapon van egy olyan eljárás, amely triviálisnak tűnhet, mivel egyszerűen áll Nyers szemcsék főzése.
A valóságban meg kell ismerni az ideális pörkölési pontot az egyes kávéfajták számára, hogy az aromás profil sértetlen maradjon.
A kávé pörkölése már régen született, és az évszázadok óta fejlődött: ma felfedezzük, mi az eredete, hogyan fejlődött, és hogyan készülnek a gépek, amelyekkel végrehajtják, kenyérpirító.
Mikor pörkölték a kávét?
Lehetetlen a pörkölés születésének bizonyosságával nyomon követni: Valójában a legendák és a elmondott történetek eltérőek, de úgy tűnik, mint más felfedezéseknél, ez a véletlenszerűség alapvető szerepet játszott.
Egyesek szerint ennek a módszernek a eredetét el kell helyezni A bécsi ostrom után (1529) a törökök által, Solimano vezetésével.
A katonák a menedékbe teli kávébabokkal teli táskákat használtak, és amikor a betolakodók tüzet gyújtottak a városba, a kávét pirítják.
Egy arab legenda Még az idősebbek is azt állítják, hogy néhány kávébab hibát okozott a terepi tűz grilljén, és felhívta a jelenlévők figyelmét a burkoló parfümkel.
Az első pirítós módszerek
A kávé pörkölést kezdetben végezték el Fém- vagy porcelán szerszámok: Az Oszmán Birodalomban kerek, vékony és gyakran fúrt edényeket használtunk, hosszú fogantyúval felszerelve, amelyet egy brazier fölé helyeztek.
A kis mennyiségű bab eltávolításához kanállal használtunk.
Egyiptomban, pontosabban Il Cairóban, 1650 -ben megjelenése tostakaffè: hengeres és fém, összekapcsolt hajtókarral rendelkezett, amely lehetővé tette, hogy az oltárképbe helyezze a babot.
Ez a pörköléshez szükséges kezdetleges gép öntöttvas vagy réz volt, és egy rézebben tartották.
Lassan elterjedt a világ többi részén, a különféle országokban változásokon megy keresztül, és egyre modernövényessé válik.
A kávébabok víz alatti víz alatti azonban a huszadik században is gyakoriak: például Olaszországban a tostin a serpenyő fedéllel, hajtókarral és ajtóval A kávébab bemutatására, és a második háború utáni második időszak után is használták.
A pörkölt folyamat azonban hamarosan a gyárakba költözött: a kenyérpirítógépek eltűntek a rudakból, és ugyanez történt az otthon használt modellek esetében.
A pirítás vagy a pörkölés a kávétermelési folyamat nagyon fontos fázisa: a kifejezés latinul származik sült És azt jelenti, hogy "kiszáradni".
Az alapon van egy olyan eljárás, amely triviálisnak tűnhet, mivel egyszerűen áll Nyers szemcsék főzése- A valóságban meg kell ismerni az ideális pörkölési pontot az egyes kávéfajták számára, hogy az aromás profil sértetlen maradjon.
A kávé pörkölése már régen született, és az évszázadok óta fejlődött: ma felfedezzük, mi az eredete, hogyan fejlődött, és hogyan készülnek a gépek, amelyekkel végrehajtják, kenyérpirító.
Mikor pörkölték a kávét?
Lehetetlen a pörkölés születésének bizonyosságával nyomon követni: Valójában a legendák és a elmondott történetek eltérőek, de úgy tűnik, mint más felfedezéseknél, ez a véletlenszerűség alapvető szerepet játszott.
Egyesek szerint ennek a módszernek a eredetét el kell helyezni A bécsi ostrom után (1529) a törökök által, Solimano vezetésével.
A katonák a menedékbe teli kávébabokkal teli táskákat használtak, és amikor a betolakodók tüzet gyújtottak a városba, a kávét pirítják.
Egy arab legenda Még az idősebbek is azt állítják, hogy néhány kávébab hibát okozott a terepi tűz grilljén, és felhívta a jelenlévők figyelmét a burkoló parfümkel.
Az első pirítós módszerek
A kávé pörkölést kezdetben végezték el Fém- vagy porcelán szerszámok: Az Oszmán Birodalomban kerek, vékony és gyakran fúrt edényeket használtunk, hosszú fogantyúval felszerelve, amelyet egy brazier fölé helyeztek.
A kis mennyiségű bab eltávolításához kanállal használtunk.
Egyiptomban, pontosabban Il Cairóban, 1650 -ben megjelenése tostakaffè: hengeres és fém, összekapcsolt hajtókarral rendelkezett, amely lehetővé tette, hogy az oltárképbe helyezze a babot.
Ez a pörköléshez szükséges kezdetleges gép öntöttvas vagy réz volt, és egy rézebben tartották.
Lassan elterjedt a világ többi részén, a különféle országokban változásokon megy keresztül, és egyre modernövényessé válik.
A kávébabok víz alatti víz alatti azonban a huszadik században is gyakoriak: például Olaszországban a tostin a serpenyő fedéllel, hajtókarral és ajtóval A kávébab bemutatására, és a második háború utáni második időszak után is használták.
A pörkölt folyamat azonban hamarosan a gyárakba költözött: a kenyérpirítógépek eltűntek a rudakból, és ugyanez történt az otthon használt modellek esetében.
Konvekciós sült rendszer
Ez a módszer, amely a legmodernebb kenyérpirítókat használja: a bab főzését konvekcióval végzik, forró levegőn keresztül amely folyik és kényszerítve továbbítják a gép főzési dobjába.
A levegőt előmelegítik egy külön égési kamrában lévő moduláris égőnek köszönhetően.
A A kávé pirítós a levegő használatával, és a henger túlmelegedett fémével való közvetlen érintkezés szinte nem létezik.
A konvekciós pörkölés garantálja az egységes eredményt, mind a gabona kívül, mind belül, mind Biztosítja a szükséges kémiai-fizikai transzformációkat egy pirított kávé beszerzése, amelyből egy eszpresszót munkásszerűen kinyerhet.
A konvekciós pirítósok lehetővé teszik a szállított levegő térfogatának és hőmérsékletének, valamint az égő modulációjának és teljesítményének, valamint a főzési dob forgási sebességének optimalizálását.
Ilyen módon különböző sült profilok érhetők el, 190 ° C és 220 ° C között, míg az időjárás 8-20 perc között változhat.
Az ezzel a módszerrel ellátott kávézók különféle típusú extrahálást kölcsönöznek: például az Expressre gondolunk. Filteres kávé És ehhez a Török.
A pörkölt folyamat nagyon finom lépés: tapasztalat, szenvedély és folyamatos kutatás szükséges.
Ez egy olyan művelet, amelyet a felhasznált kávé, a tervezett területek, a fogyasztók ízlése szerint kell testreszabni.
Tudta a történelem és az evolúció?