Milyen típusú tejfajták vannak a piacon?

A kávézó világában a Milk olyan összetevő, amely annyira szeretett és használt, hogy az igazi művészek, a szakértői alkotásainak kávé-protagonistájával való kapcsolódáshoz kapcsolódjon Tejművészet, mint az olasz bajnok Matteo Beluffi hogy nemrégiben interjút készítettünk.

A piac széles termékválasztékot kínál a fogyasztók különböző igényeinek kielégítésére.

Ez tehát megfelelhet az ízlésre, a specifikus táplálkozásra vagy a megőrzés időtartamára irányuló preferenciáknak.

Ebben a cikkben látni fogjuk, melyek A tejfajták a piacon És mi különbözik az általuk szenvedő kezelések, az általuk tartalmazott zsírok százalékos és egyéb jellemzői alapján.

A termikus kezelésen alapuló tejfajták

Az elszenvedett termikus kezelések alapján megkülönböztetheti a tejfajtákat specifikus tulajdonságokkal és megőrzési idővel, amelyek néhány naptól néhány hónapig változnak (a csomag megnyitása előtt). Lássuk, mi ezek.

Nyers tej

A frissen választott tej, amely még nem kapott kezelést, és a nyers tej.

A termelés vagy a dugó helyén forgalmazzák, a speciális disztribútorokban, és a tejiparban is használják.

Hamarosan tárolt tej

Ez a kategória magában foglalja azokat a tejfajtákat, amelyeket rövid ideig meg lehet őrizni: az friss A nyers nyersanyagból nyerik, amely egyetlen pasztörizációs kezelésen megy keresztül a fejéstől számított 48 órán belül. Hűtés esetén ezt a tejet hat napig megőrzik.

A tej Friss kiváló minőségű, másrészt, a teljes tejet egy adott pasztörizálásnak vetik alá, amely javítja annak tulajdonságait.

A törvény szerint ebben a termékkategóriában csak azt a terméket tartalmazza, amely meghaladta a konkrét ellenőrzéseket, és amelynek átlagos minősége magasabb.

A határidő mindig a A termelés dátumától számított hat nap, hűtött rendszerrel.

A kiváló minőségű friss tejnek néhány szarvasmarha -fajtából kell származnia, ellenőrzött módon táplálva, de a jelzések az istállók higiéniáját, a fejés és a gyűjtési fázisokat, a feldolgozást és a csomagolást is érintik.

Közepes megőrzési tej

A tej mikrofiltrátum Ugyanaz a táplálkozási érték, mint a pasztőrözött, de hosszabb megőrzési idő: valójában két hétig megőrzi a hűtőszekrényben.

A pasztőrözött tej magas hőmérsékletenMásrészt az, hogy egyetlen pasztörizációs kezelésnek van kitéve ESL (hosszabb eltartási idő), intenzívebb, mint a friss tejhez (de kevésbé erős, mint az UHT tejnél), vagy két paszteurizáció.

Hűtve, két hétig megmarad.

Hosszú tároló tej

Ebbe a kategóriába tartozik a sterilizált tej és a Tej uht.

Az elsőt olyan kezelésnek vetik alá, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig szobahőmérsékleten tartsa, és ezért még sok kilométer távolságra is könnyebben szállíthatja.

Ebben az esetben azonban a termék táplálkozási tartalmára gyakorolt ​​hatás releváns.

Ezért a sterilizált tejnek már nincs nagyobb kereskedelmi értéke. A határidő több mint hat hónap.

Az UHT tejet magas hőmérsékletű ultra gyors kezeléssel sterilizáljuk (alacsonyabb, mint a klasszikus sterilizálás).

Manapság javultak a termék táplálkozási és szerveseptikus paraméterei, és szobahőmérsékleten a tárolási idő három hónap.

Mindkét tejfajtát természetesen a hűtőszekrényben kell tartani, miután a csomagolást legfeljebb néhány napig kinyitotta.

A zsírtartalom alapján a tejfajták

Különböző típusú tejet is megkülönböztetnek a zsírtartalom szerint. Valójában megtaláljuk:

● A teljes tej, amelynek legalább 3,5% zsírt tartalmaznia kell;

● A alacsony zsírtartalmú tej, amely a zsír 1,5 és 1,8% -át tartalmazza (egy alkatrészt egy speciális eljárás segítségével vonultak le);

● A Skimált vagy vékony tej, amelynek a zsír 0,1 és 0,3% -a.

A változtatáshoz nem csak az íz és a kalóriabevitel: például a sovány tej nem alkalmas arra, hogy cappuccinos vagy festett kávét készítsen, mert túl alacsony a zsírkomponensben.

Tejfajta

A piacon lévő tejfajták további megkülönböztetése alapja a piacon A termék egyéb jellemzői, a tápanyagokkal történő előállítási vagy dúsítás módszereivel kapcsolatban.

Ez a helyzet például a "funkcionális" tej esetében, amelynek célja, hogy nagyobb egészségügyi előnyökkel járjon. Lássuk, hány típus van.

Ökológiai tej

Ezt úgy kapják meg, hogy tiszteletben tartják az ökológiai termelés szabályait, amelyek célja az ellátási lánc egész területén fenntartható rendszer rendelkezése.

Fontos szempontok a szarvasmarhák specifikus táplálása és életciklusának általános javulása, a környezettel egyensúlyban.

Specifikus tej a cappuccini -hez

Kifejezetten a krém létrehozásának megkönnyítésére tervezték A cappuccino számára.

Termékeket kínálnak a piacon, mind friss tej formájában, a pasztörizációs kezelés A krém és a fehérjék tartalmának, mind a hosszú megőrzési tej tartalmának kiegyensúlyozására, amelyekhez a szieoproteint adták az emulzió optimalizálása érdekében.

Dúsított oldalak

Ezeket a termékeket megerősítik egyes természetes összetevők, például vitaminok, fehérjék, kalcium koncentrációjának növekedésével.

Integrált oldalak

Az integrált tejhez a legkisebb részben vagy a természetes termékben hiányzó komponensek vannak hozzáadva, mint például oldható élelmiszer -rost, vas, omega 3 zsírsav, jelly.

Magas emészthetőség tej

Mind a tej, mind a többi magas emészthetőség nagyon kicsi laktóztartalom, mivel kifejezetten azok számára készültek, akiknek nehezen asszimilálják ezt a cukrot.

A laktóz a tejben jelen lévő összes cukr 98% -át képviseli.

Európában és Észak -Amerikában a népesség nagyobb képességgel rendelkezik, hogy megemésztse azt, ellentétben az ázsiai, afrikai vagy indián eredetű népek jelentős részével.

A laktóz emésztésének nehézsége a laktáz ideiglenes vagy végleges hiányától függ, például az életkorhoz vagy a bélproblémák kezdetéhez.

Az erősen emészthetőségi termékekben, egy speciális folyamaton keresztül, a laktóz nagy részét két könnyen asszimilálható cukrra, glükózra és galaktózra osztják.

Hasonló kezelést végeznek a tej teljes delattozátumához.

Az állati eredet alternatívái tehéntejjel

A tehéntej mellett a piacon vannak más állati eredetű termékek is, például bivalytej, kecske és juhok.

Előnyük a magas táplálkozási érték, ami alkalmassá teszi őket a különböző élelmiszer -igényekhez.

Zöldségitalok

Már beszéltünk erről a mélységben Hogyan korbácsoljuk a tejet: A piacon sok olyan növényi terméket használnak, amelyet allergia vagy intolerancia esetén tej helyett használnak.

A legismertebbek között vannak a rizs, a helyesírás, a mandula, a szója, a zab ivó ital.

A mérföld, a kamut, a kókuszdió, a kender és a földimogyoróból származó italok kevésbé elterjedtek.

Tudta a piacon lévő különféle tejfajták jellemzőit?