United States
Már elmondtuk neked Tejművészet, a díszítés technikája cappuccino és eszpresszó foltos A felvert tej öntése révén, más néven "szabad öntés" (ingyenes verzió), vagyis az a rendszer, amelyben csak a tejet használják az eszpresszó és a cappuccino felületén rajzok készítésére.
Olyan fegyelem, amelyhez egyre több csaposhoz fordulnak olyan italok elkészítéséhez, amelyek mind az ízléssel, mind a látással meghódítják az ügyfelet.
Pontosság és készség elérése érdekében kialakulni kell; Valójában a képzés fontos, hogy szilárd alapokat építsen, amelyeken állandósággal és odaadással dolgozhat, majd fontos eredményeket érhet el.
Mint Matteo Beluffi amely 2017 -ben meghódította a címet Olasz tejminta művészet A Rimini Sigep -jén.
Interjúkat készítettünk vele, hogy megtudjuk, hogyan közelítette meg ezt a specializációt, és megismerje annak fontosságát, hogy a képzés és a versenyek a tejszakértő szakmai növekedésében és a versenyekben zajlanak.
Matteo, meg tudnád mondani nekünk, hogy először egy bár pultja mögött?
Első alkalommal a pult mögött nagyon jól emlékszem!
Abban az időben csak 18 éves voltam, és a fagylaltbolt-kudarc-Patisserie pultja mögött találtam magam.
Emlékszem, hogy a milánói művészeti középiskolában jártam, és ebben a korban rendkívül félénk és introvertált karakterem volt.
Mikor és miért döntött úgy, hogy olyan ágazatra szakosodott, mint a tejművészet?
Nyolc évvel ezelőtt kezdtem, amikor a Cimbali élelmezéséért és italáért felelős voltam, és találkoztam az olasz bajnokkal Mariano Semino A 2011 -es Milánóban található házigazda.
Ebben az alkalomban volt az első valódi kapcsolatom ezzel a tudományággal, megtanulva az alapvető műszaki elképzeléseket: Mariano, logikus és tudományos megközelítéssel, megtanítottam a tejet a vásáron.
A következő években, köszönhetően neki, úgy döntöttem, hogy folytatom ezen az úton, kezdve - a 9 -bar - az enyém SCA edzés a kávéról, Espresso és Cappuccino, az ágazatban való működés alapvető fogalmainak megszerzése.
Mikor kezdtél versenyezni?
Két évvel később, 2013 -ban kezdtem el versenyezni, miután maga Mariano ösztönözte és meggyőzte, és Emilio Repetti, egy másik bajnok, valamint egy másik nagy barát.
Mindketten azonnal hittek bennem, segítve, hogy előkészítsem az első nemzeti versenyem a Rimini -i Sigep számára.
Abban az évben, a színpad megtöltése után, részt vettem a Az SCA áramkör nemzeti döntője, az olasz Latte Art Championship, és minden elvárásom ellenére a harmadik lett, ez egy kivételes eredmény számomra.
2017 -ben megnyerte az olasz Latte Művészeti Bajnokságot, és ugyanebben az évben megnyerte a hatodik helyet a Budapesti Tejművészeti Világbajnokság Világbajnokságán: Mennyire fontosak a szakmai növekedés versenyei?
Nagyon fontosak: lehetőséget kínálnak arra, hogy különböző szempontból személyes és szakmai szinten növekedjenek.
Például számomra a versenyek sokat segítettek Higgy többet magamban, nak nek Javítsa ki a célokat És megérteni, hogy egyedül elérheti őket.
Szakmai szempontból arra kényszerít, hogy sokat edzjen, és találjon ötletes megoldásokat gyorsabb, pontosabb és tisztább, hogy a legjobb csésze gyorsan kiszolgálja, legyen az eszpresszó, egy cappuccino vagy egy szűrő.
Minden megszerzett fogalom, amely elősegíti a napi rutin tökéletesítését, hogy magasabb színvonalú szolgáltatást nyújtson az ügyfél számára.
A verseny, bármely területen, Felvetik a munka kritikus kérdéseit, lehetővé téve, hogy megoldja őket és javítsa a szolgáltatást a minőség/idő szempontjából.
Mi az értéke a képződésnek és a frissítésnek, még akkor is, ha elérte a tiédhez hasonló szintet?
A mottóm az, hogy "a tudás a hatalom".
Ami engem illeti, a A képzés minden munkaterületen elengedhetetlen, különösen akkor, ha olyan modellt képvisel, amely képes más embereket befolyásolni.
A világ szintjének elérése minden bizonnyal megtiszteltetés, de mindenekelőtt nagy felelősség: az egyik példává válik azok számára, akik egy bizonyos területen akarnak növekedni, ezért fontos, hogy mindig demonstráljuk a kompetenciát és a professzionalizmust.
Ezért azt mondom: Folytassa a képződést még akkor is, ha úgy gondolja, hogy már mindent tud, mert akkor lesz az, hogy rájössz, hogy még mindig tud valamit.
Te -e műszaki bíró a "Philicori Zecchini százéves minőségének száz éves minőségének" zsűrijében, amely a bolognai társaság százéves ünnepeinek megünneplésére született verseny, amely az ügyfelek versenytársait látja el, a megpróbált, hogy megítéljék, ahelyett, hogy ahelyett versenyző?
A bírónak lenni egy másik típusú érzelem; Minden bizonnyal sok a felelősség.
Nem gondoltam, de részben nehezebb, mindenekelőtt azért, mert nem befolyásolhatja magukat a helyzeteket és a versenytársakat, mivel Ön felelősséggel bír, és az ítéletnek pártatlannak kell lennie.
Ez triviálisnak tűnhet, de nem az.
Ami a nagyobb professzionalizmus fejlesztéséhez szükséges ismeretek terjedését illeti, minden bizonnyal még sok tennivaló van, és az új generációktól kezdve továbbítható a jövőnktől.
El kell kezdenünk többet nyilvánosságra hozni, és kevesebbet kell beszélnünk.
A képzési kurzusok és a versenyek között a csapos szakma egyre kevésbé improvizált.
Gondolod, hogy ez az anyag körüli erjesztés pozitív hatással van -e az ügyfelek számára kínált szolgáltatás minőségére?
Természetesen pozitív hatása lesz, amikor maguk a csaposok, a bár és az ügyfelek/kávé szerelmeseinek tulajdonosai elkezdenek megérteni, hogy A csapos egy séf, aki minden nap pirított kávét főz És hogy a főzés és ezért az extrakció értelmezésének számos módja van.
Ezért a csapos szerepének a kávé megvalósításában betöltött szerepének megközelítésének fejlődnie kell: tudása és készségei valójában elengedhetetlenek ahhoz, hogy az ügyfelet kivételes minőségű termékkel élvezzék.
A tejművészethez hasonló diffúzió azt sugallja, hogy a kávézó világának új professzionalizmusra nyílik. Véleménye szerint mit fog tartani a jövőbeni jövőben?
Vannak más érdekes feltörekvő tudományágak?
Természetesen a tejművészet segít, és mindig segít ügyfelünk közelebb hozni a kávé világához és az ezer árnyalatához.
Ami az irányt illeti, amellyel a kávézó az elkövetkező években mozog, véleményem szerint - a legújabb piaci vizsgálatokra nézve - A jövő egyre több zöldségű és lesz.
Manapság a tej helyett sok alternatív ital van azok számára, akik, mint én, laktóz intoleranciák, amelyekkel tejművészetet lehet készíteni.
Véleményem szerint ez az a termékfajta, amellyel orientálunk magunkat, és amellyel egyre inkább dolgoznunk kell, különösen a zab alapú italokra hivatkozva, amelyek jobban összeházasodnak a kávéval.