United States
Već smo vam rekli o Mliječna umjetnost, tehnika ukrašavanja cappuccino e espresso oboren Kroz izlijevanje bičevog mlijeka, koji se naziva i "slobodno pour" (slobodni stih) ili sustav u kojem se samo mliječno proizvodi koristi za stvaranje crteža na površiniespresso i kapućino.
Disciplina kojoj se sve više i više barmena približava kako bi se pripremili pića koja kupca osvajaju i ukusom i s vidom.
Da bi se postigli s preciznošću i vještinom, potrebno je formirati; Obuka je, u stvari, važna za izgradnju čvrstih temelja na kojima se može raditi sa postojanošću i predanošću, a zatim dobivanje važnih rezultata.
Kao Matteo belufi koji je 2017. osvojio naslov Talijanski uzorak mlijeka umjetnost Na sigepu Rimini.
Intervjuirali smo ga kako bismo saznali kako je pristupio ovoj specijalizaciji i kako bismo znali važnost da se održavaju obuka i natjecanja u profesionalnom rastu stručnjaka za mlijeko i natjecanja.
Matteo, možeš li nam reći svoj prvi put iza pulta bara?
Moj prvi put iza pulta jako se dobro sjećam!
U to vrijeme imao sam samo 18 godina i našao sam se iza pulta svoje sladoledske trgovine-kafetterije-patisserie.
Sjećam se da sam pohađao posljednju godinu umjetničke srednje škole u Milanu i da sam u toj dobi imao izuzetno sramežljiv i introvertiran lik.
Kada i zašto ste se odlučili specijalizirati se za sektor poput mliječne umjetnosti?
Počeo sam prije osam godina, kada sam bio odgovoran za hranu i piće za ugostiteljstvo za Cimbali i upoznao sam talijanskog prvaka Mariano Semino Tijekom sajma domaćina 2011. u Milanu.
Upravo sam imao prvi pravi kontakt s ovom disciplinom, učeći osnovne tehničke pojmove: Mariano, s logičnim i znanstvenim pristupom, naučio me da montiram mlijeko tijekom sajma.
U sljedećim godinama, zahvaljujući njemu, odlučio sam nastaviti s ovom cestom, počevši - na 9bar - moja SCA tečaj za kavu, L 'espresso i Cappuccino, stječući temeljne pojmove za rad u sektoru.
Kada ste se počeli natjecati?
Počeo sam se natjecati dvije godine kasnije, 2013., nakon što ga je potaknuo i uvjerio sam Mariano i Emilio Repetti, još jedan prvak, kao i još jedan veliki prijatelj.
Oboje su odmah vjerovali u mene, pomažući mi da pripremim svoje prvo nacionalno natjecanje za Sigep u Riminiju.
Te godine, nakon što sam proveo pozornicu, sudjelovao sam u Nacionalno finale SCA kruga, Talijansko latte umjetničko prvenstvo i, protiv svih mojih očekivanja, stigao sam treće, izuzetan rezultat za mene.
U 2017. godini osvojili ste talijansko prvenstvo u Latte Art i iste godine osvojili ste šesto mjesto na Svjetskom finalu Svjetskog prvenstva u mlijeku u Budimpešti: Koliko su važna natjecanja za profesionalni rast?
Vrlo su važni: nude mogućnost rasta na osobnoj i profesionalnoj razini s različitih gledišta.
Za mene su, na primjer, natjecanja puno pomogla Vjerujte više u sebe, da Popravite ciljeve I da biste shvatili da ih možete doseći sami.
S profesionalnog stajališta Prisilite puno trenirati i pronaći genijalna rješenja da budu brže, preciznije i čiste, da bi se brzo poslužilo najbolju šalicu, bilo da je to espresso, kapućino ili filter.
Svi pojmovi koji su stečeni i koji pomažu usavršavanju svoje svakodnevne rutine kako bi kupcu ponudili uslugu kvalitetnije.
A natjecanja, na bilo kojem polju, Oni postavljaju kritična pitanja rada, omogućujući vam da ih riješite i poboljšate uslugu u smislu kvalitete/vremena.
Koja je vrijednost formiranja i ažuriranja čak i nakon što dosegnete razinu poput vaše?
Moj moto je "znati je moć".
Što se mene tiče, Obuka je bitna u svakom radnom području, posebno kada predstavljate model koji može utjecati na druge ljude.
Dostizanje svjetske razine zasigurno je čast, ali prije svega velika odgovornost: jedan postaje primjer onima koji žele rasti na određenom području, tako da je važno uvijek pokazati kompetencija i profesionalnost.
Iz tog razloga kažem: Nastavite formirati čak i kad mislite da već sve znate, jer će tada shvatiti da još uvijek išta znate.
Jeste li tehnički sudac u porotu natjecanja "Sto godina kvalitete Philicori Zecchini", natjecanja rođenog za proslavu sto godina tvrtke Bolognese koja vidi kako se njegovi kupci natječu, što se pokušava biti sudac umjesto a konkurent?
Biti sudac je druga vrsta emocija; Sigurno je puno odgovornosti.
Nisam razmišljao, ali dijelom je to teže, prije svega jer ne možete utjecati na same situacije i konkurente, jer imate odgovornost za njih i presuda mora biti nepristrana.
To se može činiti trivijalnim, ali nije.
Što se tiče širenja znanja potrebnih za razvijanje veće profesionalnosti, sigurno je toliko toga za napraviti i prenijeti, počevši od novih generacija, naše budućnosti.
Moramo početi objavljivati više i govoriti manje.
Između tečajeva i natjecanja, profesija barmena postaje sve manje improvizirana.
Mislite li da sav ovaj ferment oko materije ima pozitivan utjecaj na kvalitetu usluge koja se nudi kupcima?
Naravno, imat će pozitivan utjecaj kada će sami barmeni, vlasnici bara i kupaca/ljubitelja kave početi shvaćati da barmen je kuhar koji svaki dan kuha na tostiranu kavu I da postoji mnogo načina za tumačenje njihovog kuhanja i, prema tome, ekstrakciju.
Stoga se mora razvijati pristup ulozi barmena u ostvarenju kave: njegova znanja i vještine, u stvari, ključni su kako bi kupac oduševili izuzetnim kvalitetnim proizvodom.
Difuzija koja ima stvar poput mliječne umjetnosti sugerira otvaranje svijeta kafeterije novom profesionalizmu. Prema vašem mišljenju, što će nam budućnost rezervirati?
Postoje li druge zanimljive discipline u nastajanju?
Svakako mlijeko pomaže i uvijek će pomoći približiti se našem klijentu svijetu kave i njegovih tisuću nijansi.
Što se tiče smjera u kojem će se kafeterija kretati u narednim godinama, po mom mišljenju - gledajući najnovije istrage na tržištu - Budućnost je i bit će sve više povrća.
Danas, umjesto mlijeka, postoji mnogo alternativnih pića za one koji su, poput mene, netolerantni na laktozu, s kojima je moguće napraviti mliječnu umjetnost.
To je, po mom mišljenju, vrsta proizvoda prema kojem ćemo se orijentirati i s kojim ćemo morati raditi sve više i više, posebno u odnosu na pića na bazi Oat -a, koja se bolje vjenčaju s kavom.