United States
Lanac kave prepun je različitih figura i profesionalizma, od kojih svaki doprinosi pružanju kupcu kvalitetu konačnog proizvoda.
Degustacija, na primjer, To je vrlo važan prolaz u određivanju kvalitete kave I, upravo u toj sposobnosti, utrka Kupni kušači. Od čega se sastoje?
Osam trojki šalica kave podvrgnut je sudioniku; Svaki šešir ima dvije jednake kave i jednu različitu, a natjecatelj mora biti u mogućnosti pogoditi različitu šalicu.
Oni koji identificiraju koliko najmanje moguće vrijeme pobjeđuje. Produbimo temu U intervjuu s Helenom Oliviero, mladi profesionalac u umjetnosti kušanja koji je 2018. godine osvojio naslov Prvakinja degulatora talijanskog kupa i, 2019. godine, od potpredsjednik.
Otkrijmo zašto se približio ovom sektoru, te kvalitete moraju djelovati na ovom području i koje su moguće mogućnosti za posao.
Kada i zašto ste se odlučili specijalizirati za određeni sektor poput degustacije?
Sve je počelo tijekom srednjih škola, kada sam počeo raditi u ugostiteljstvu nastavljajući karijeru u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Nakon toga, sudjelovao sam u Europi na nekim tečajevima koji se odnose na posao barmena i svijeta kave: upravo sam otkrio ovaj "svemir".
Shvatio sam da je tržište kave izuzetno raznolik sustav u kojem visoko specijalizirane uloge doprinose rezultatu kvalitete.
Konkretno, upravo me je bilo zanimati Dio povezan s degustacijom, kao Omogućuje vam otkrivanje mnogih aspekata koji postoje između jednog pića i drugog, i razumjeti Jer se kava izražava na određeni način.
Iz tog razloga, odlučio sam nastaviti ovaj put i specijalizirati se sve više i više.
Kako postati stručnjak za umjetnost kušanja?
Je li ključno imati "urođene" kvalitete kao posebnu osjetljivost prema mirisima i okusima?
Što se tiče osjetilne analize, populacija je podijeljena u tri skupine, od kojih se svaka odnosi na određenu osjetljivost u odnosu na degustaciju: postoji i I bez kraka, i Normalan i ja Super kos.
Prva, koja predstavlja 25% stanovništva, predstavlja nisku osjetljivost; Potonji, koji iznosi 50%, intermedijarna osjetljivost; Treće strane, koje odgovaraju preostalih 25%, imaju vrlo naglašenu osjetljivost.
Iako postoji prirodna predispozicija, urođene osobine nisu sve: osobno, Puno vjerujem u sposobnost učenja i usavršavanja nečijih vještina zahvaljujući treningu.
Nadalje, smatram da je važnije "razumjeti" kavu, to je da mogu razumjeti zašto kava ima određene karakteristike, u usporedbi sa pukom osjetljivošću.
Kada ste se počeli natjecati?
Prva utrka koju sam prisustvovao, u sklopu kruga WCE (World Coffee Events), koju je osnovao SCA (Specijalna udruga za kavu), bila je Prvo talijansko CEZVE/IBRIK prvenstvo 2016, Turska kava, gdje sam osvojio prvo mjesto.
Htio sam se testirati i odabrao sam to prvenstvo jer sam, putovao na Balkanu, bio fasciniran ovom metodom pripreme izvan naše kulture, ali istodobno, prepun simbolike i značenja.
Nakon osvajanja trećeg mjesta za Talijansko prvenstvo Aeropress u 2017. godini i dobivši Po certifikatima Q razreda Arabica i robustan, posebno povezan s područjem kušanja, prišao sam utrci kupu.
U 2018. godini bili ste prvak Talijanskog kupa, a 2019. osvojili ste naslov Vice-Champion; Kao što ste nam rekli, bili ste talijanski prvak Cezve/Ibrik, turske kave: Koliko su važna natjecanja za profesionalni rast?
Sigurno, Natjecanja daju jedno forte "Ubrzano" do profesionalnog rasta, jer su stavili u položaj da se poboljšaju i nauče dati sve od sebe.
Utrka, Doista, "Obvezuje" sudionika da eksperimentira, kako bi usavršili njihove vještine i pronašli najbolja rješenja Za dobivanje određenih rezultata.
U svakodnevnom životu, nažalost, nema uvijek vremena i načina da se posvete tim aspektima, tako da sigurno mogu reći da natjecanja pomažu svim figurama u svijetu kave da rastu i poboljšaju.
Koje profesionalne mogućnosti otvaraju za one koji se odluče specijalizirati se u sektoru poput degustacije?
Po mom mišljenju, pobjeda u utrkama kupe ne mora nužno dovesti do dobivanja neposredne profesionalne utičnice, ali pomaže da se vidite u okolišu.
Osobni je rad na nečijim vještinama, u mom slučaju na terenu, otvorene zanimljive mogućnosti zaposlenja, kao što su, na primjer, mogućnost djeluju u kontroli kvalitete i istraživanja i razvoja za Tvrtke koje uvoze zelenu kavu, vrtlog i ja Portal i topljivi proizvođači kave.
Je li potrebno stalno trenirati za održavanje određenih vještina degustacije?
Da, Potrebno je stalno trenirati kako bi imala dobre rezultate u utrci kupu.
Ako, s druge strane, govorimo o sposobnosti da shvatimo zašto se kava razlikuje od druge ili što određena značajka proizlazi iz onoga što će biti više iskustva i znanja stečenih kako bi se napravila razlika, iako je osjetljivost povezana s degustacijom ostaje Ionako važan miraz.
Bili ste senzorni sudac u porotu "100 godina kvalitete Mintorinija", 100 godina, natjecanja rođenog za proslavu stotinu godina tvrtke Bolognese koja je vidjela da se njegovi kupci natječu: što smatrate da su sudi umjesto toga natjecatelj?
Nije prvi put da držim ulogu suca, nakon što sam je napravio i povodom SCA natjecanja, i moram reći da mi je ova vrsta iskustva omogućila Pogledajte stvari iz druge perspektive.
Konkretno, mislim na činjenicu da se, kada se natječete, može dogoditi da se naljutite ili pronađete određene nepravedne situacije.
Obući ulogu suca, međutim, imao sam priliku promatrati sve s drugačijeg gledišta, bolje razumjeti određenu dinamiku i razumjeti da, u nekim slučajevima, nije bilo razloga da ga izvadimo.
Između tečajeva i natjecanja, profesija barmena postaje sve manje improvizirana.
Mislite li da sav ovaj ferment oko materije ima pozitivan utjecaj na kvalitetu usluge koja se nudi kupcima?
Svakako, veća istraživanja i primjena omogućuju vam jamčenje bolje kvalitete.
U vezi s tim, međutim, potrebno je razlikovati kvalitetu kave i kvalitete usluge.
U Italiji, općenito, Sasvim smo dobri u usluzi koja se nudi kupcu, također zahvaljujući djeci iz hotelskih institucija koja obično već pokazuju ispravan pristup.
Po mom mišljenju, međutim, još uvijek je malo pozornosti na kvalitetu kave.
Međutim, sveukupno, na oba fronta svjedočimo postupnom, čak i ako sporo, poboljšanju.
Koje su aktivnosti s kojima se trenutno bavite?
Trenutno radim neovisno, brinući se o Trening na kavi (Helena Oliviero je neovisna trenerica i SCA trener za sve module, Napomena urednikaI Lovac na kavu (Istraživač kave u zemljama koje proizvode).
Posebno surađujem sa stranim zemljama, posebno Latinska i Azija Amerika: Pomozite proizvođačima da razumiju kvalitetu kave uzgajane u plantažama i tražit ću puno što se uvozi u Europu.
Budući da je veza između potrošača i proizvođača veza, moj zadatak je da se izravno uspoređujem s poljoprivrednicima kako bih prenio karakteristike koje uvoznici traže u stranim kavama i pomažu im da usavrše svoj proizvod kako bi bili zanimljiviji na tržištu.
Možete li nam reći kako je mlada žena u svijetu koji vidi prisutnost mnogih muškaraca na svim razinama lanca opskrbe?
Po mom mišljenju Nije lako biti žena i biti mlad u ovom sektoru, biti tradicionalno muško većinsko područje.
S obzirom na mladu dob, posebno, ako u nekim zemljama - posebno u sjevernoj Europi - to se vidi kao plus, u Italiji, nažalost, smatram da još uvijek nije isti pristup.
Biti mlad u Italiji često je povezan s nedostatkom iskustva, dok je u drugim kulturama povezan sa sposobnošću da se zaposli, da se ustvrdi i ima svježu i inovativnu viziju.
Koncept iskustva je također vrlo različit, što se može shvatiti kao da je dugo igrao istu ulogu u istoj stvarnosti, ili kao što je često mijenjao poziciju, mjesto i radno okruženje, uvijek učeći nove stvari.
Mislim da se u Italiji puno fokusiramo na prvi aspekt, iako bi bilo učinkovitije postići veću ravnotežu između njih dvojice.
Gledajući u inozemstvo, osim toga, Postoje neke zemlje u kojima je kulturno nerazumljivo da žena može pokriti profesionalne uloge.
Ovdje je važnije biti zauzet da isprobate vlastitu vrijednost i dobijete vlastite prostore, a mogu reći da je to moguće ako se podržava kontinuiranom predanošću i orijentirano prema dobrim rezultatima.
Vjerujem da je kasnije, nakon razbijanja leda, Razlika muškaraca počinje se smanjivati kako bi ostavila mjesta za pojedinačne vještine: Iz tog razloga, stalno učenje je temeljni aspekt.