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Pour obtenir lePerfect Express Il y a des règles à respecter, qui concernent à la fois l'utilisation, le Nettoyage et entretien de la machine que le broyer du café.
Mais la différence est également une autre opération, la Pressage de café, appelé tampon: Un barman expert, en fait, sait exactement comment dose sa force pour faire ce geste.
En plus de la matière première - qui doit être de qualité - une boisson équilibrée, agréable à l'odeur et au goût est également le résultat d'une main experte. Alors voyons ce que sont les Conseils à suivre et quelles erreurs à éviter pendant la pressage du café.
À quoi sert une pression du café correcte?
La poudre de café doit être traitée correctement, dans toutes les phases qui mènent à la branche d'un expresso: à partir de la conservation des grains et de leur broyage, qui sert à obtenir la poussière à insérer dans le portefeuille, chaque étape est des garanties E fondamentales E la qualité du résultat final.
Pour faire davantage la différence, c'est le pressant: cette opération sert, en fait, à Poudre de café compacte, ce qui en fait presque un seul bloc, afin qu'il puisse résister à l'écoulement de l'eau chaude qui vient de la machine.
Dans le travail du barman, tout est une question de compétences et d'expérience manuelles, et il est nécessaire de faire de la pratique avant de pouvoir appuyer sur le café de la meilleure façon: la poussière il ne doit pas remplir complètement le portefeuille, mais un espace vide doit être créé entre sa surface et le distributeur d'eau.
De plus, le bon pressage provoque le café ne se sépare pas dans les grains lorsque l'eau passe, évitant ainsi que la boisson ne soit pas très aromatique et avec un goût trop faible.
Pression du café: comment le faire correctement
Le pressage du café doit être fait avec l'outil approprié, qui prend le nom de Pressino ou Tamper.
C'est un objet en métal plutôt lourd avec une poignée confortable.
Sa taille doit s'adapter parfaitement à celle du filtre, car avec une presse trop petite, il ne serait pas possible de compacter le café de la manière appropriée.
Bien sûr, comme l'opération réussit, il y a un besoin pour le bonne quantité de café (7 g pour une seule tasse et 14 g pour deux), adéquatement broyée.
Alors voyons ce que sont les étapes à faire pour un café correct pressant:
● Avec le broyeur, remplissez le portefeuille de la quantité de café dont vous avez besoin, fraîchement moulu;
● Battre le portefeuille contre la paume de la main, pour normaliser le niveau de la poussière;
● Placer le portefeuille sur un tapis, qui amortira l'impact et empêchera les distributeurs placés ci-dessous de se dommage;
● À l'aide du sabot, appuyez légèrement sur le café, en gardant l'instrument parfaitement droit, perpendiculaire à la portefeuille;
● Appuyez sur le café une deuxième fois: la pression appliquée doit correspondre à environ 15-20 kg. Comment le calculer?
Un moyen simple peut être testé sur une échelle, faisant semblant d'appuyer sur le café dans le filtre;
● Complétez l'opération avec polissage ou en tournant la presse dans le filtre pour donner à la surface du café l'apparence brillante classique;
● Retirer, avec un chiffon propre et sec ou une éponge, tous les résidus de poudre de café sur les bords du portefeuille, pour les empêcher d'endommager les joints du joint;
● Accrochez le portefeuille à la voiture et extraire la boisson.
Quelles sont les erreurs à éviter dans la pression du café?
Bien que le pressage soit une étape cruciale pour le succès d'un bon expresso, ce n'est pas si difficile.
Il y a cependant quelques erreurs qui doivent être évitées:
● Premièrement, N'appliquez pas plus de force que nécessaire: Si vous appuyez trop altérer, vous risquerez d'écraser le café moulu d'une manière dysomogène.
En appliquant une pression trop élevée et avec un geste trop rapide, il est difficile de garder la presse parfaitement droite.
● être Délicat en supprimant le sabot de l'ordinateur portable, afin de limiter l'évasion de la poudre de café et de ne pas compromettre la surface de celle à l'intérieur du filtre.
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