Carisque Chemex: Histoire d'une méthode d'extraction de "œuvre d'art"

Il y a ceux qui, loin de la logique de l'espresso, ne placent pas les limites au temps pour être consacrée à la préparation de leur café avec Méthodes d'extraction particulières, comme le Système Chemex ou ça Brassage à froid À quoi nous avons déjà consacré une analyse en profondeur.

Dans cet article, nous vous parlerons du Cafetière Chemex, de ses caractéristiques et de sa forme, si particulière qu'il considère qu'il est une véritable «œuvre d'art» pour les admirateurs de café et pas seulement.

Cafetière Chemex: histoire sous forme

Entièrement fait en verre, matière non poreuse qui n'absorbe pas les odeurs et l'extraction des saveurs après extraction, la Cafetière Chemex présente un appel fait avec bagues en bois Attaché par une sangle en cuir, parfait pour éviter les brûlures.

La forme inférieure à l'ampoule permet à l'extrait de café de s'oxygéner comme dans un décanteur.

Mais cette méthode d'extraction a une particularité de plus: la cafetière Chemex, en fait, en 1958 a été considérée par les concepteurs de l'Illinois Institute of Technology "l'un des meilleurs produits conçus dans les temps modernes" et a été inclus dans le Collection permanente du MoMA, le musée d'art contemporain à New York.

L'inventeur de New York

Cette méthode d'extraction semble avoir un lien solide avec la ville de New York si nous considérons que son inventeur, le chimiste allemand Peter Schlumbohm, breveté la cafetière Chemex dans la Big Apple En 1941.

Même aujourd'hui, le Chemex est très apprécié aux Etats-Unis En plus d'être de plus en plus aimé en Italie.

Comment utilisez-vous Chemex?

La méthode Chemex fait partie de ce qu'on appelle "Verser", comme il se compose d'un extraction manuelle qui se déroule en versant l'eau sur le sol à travers un filtre en papier.

Bien que, pour boire votre café, ce sera suffisamment 4 minutes, l'opération nécessite une expérience et des compétences manuelles, pour équilibrer la perfusion initiale et l'extraction finale.

Les paramètres

Les paramètres auxquels vous devez vous référer sont:

• Ratio: 52 g de poudre de café / 700 ml d'eau
• Granulométrie au sol: 600-800 micron
• Température de l'eau: 92 ° - 96 ° C
• Temps d'extraction: 4 minutes 0,30 de la préifusion et 3,30 minutes de perception

La préparation

1. La première étape consiste à positionner le filtre en papier jetable approprié dans l'espace dédié, puis il sera nécessaire de le mouiller avec de l'eau chaude pour éliminer la saveur de la cellulose et chauffer le récipient de service (Chemex).
2. À ce stade, vous pouvez retirer l'eau de service, ajouter le café moulu au filtre et, après le niveler, commencer à verser l'eau auparavant chauffée dans la bouilloire.
3. La phase appelée Bloom (pré-infusion) commence, qui consiste à mouiller tout le lit de café avec une quantité d'eau chaude égale au double du poids du café utilisé pour un maximum de 30 secondes.
4. Après cette période, versez le reste de l'eau nécessaire (600 g) pendant 3,30 minutes avec des mouvements circulaires et continus.
5. Après 4 minutes, après extraction, vous pouvez retirer le filtre en papier et servir le café.

Et maintenant, il vous suffit de goûter le café obtenu avec Chemex et de nous dire vos impressions.