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In der Welt der Cafeteria ist Milch eine Zutat, die so geliebt und verwendet wird, um mit dem Kaffee-Co-Protagonisten der Kreationen von realen Künstlern, den Experten von Milchkunst, wie der italienische Champion Matteo Beluffi dass wir kürzlich interviewt haben.
Der Markt bietet eine breite Palette von Produkten, um die unterschiedlichen Bedürfnisse der Verbraucher zu erfüllen.
Dies kann somit den Vorlieben entsprechen, die sich am Geschmack ausgerichtet haben, die Notwendigkeit einer bestimmten Ernährung oder die Dauer der Erhaltung.
In diesem Artikel werden wir sehen, welche sie sind Die Arten von Milch auf dem Markt Und was sie auf der Grundlage der Behandlungen, die sie leiden, unterscheiden, der Prozentsatz der Fette und andere Merkmale.
Milcharten basierend auf der thermischen Behandlung
Basierend auf den erlittenen thermischen Behandlungen können Sie Arten von Milch mit spezifischen Merkmalen und Erhaltungszeiten unterscheiden, die von einigen Tagen bis zu einigen Monaten (vor der Eröffnung des Pakets) variieren. Mal sehen, was sie sind.
Rohmilch
Die frisch ausgewählte Milch, die hat noch keine Behandlung erhalten, und das Rohmilch.
Es wird an der Produktion oder an den Stecker in speziellen Distributoren vermarktet und auch in der Milchindustrie verwendet.
Kurz gespeicherte Milch
Diese Kategorie enthält die Arten von Milch, die für einen kurzen Zeitraum aufbewahrt werden können: das frisch Es wird aus einem Rohstoff -Rohstoff erhalten, das innerhalb von 48 Stunden nach dem Melken einer einzigen Pasteurisierungsbehandlung unterzogen wird. Wenn diese Milch gekühlt wird, bleibt sie sechs Tage lang erhalten.
Die Milch Frische hohe QualitätAndererseits ist es Vollmilch, die einer bestimmten Pasteurisierung ausgesetzt ist, die ihre Eigenschaften verbessert.
In dieser Produktkategorie enthält es nur das Produkt, das spezifische Schecks überschritten hat und die eine höhere Qualität auf den Durchschnitt hat.
Die Frist ist immer ein Sechs Tage ab dem Produktionsdatummit einem gekühlten Regime.
Hochwertige frische Milch muss von einigen Rinderrassen stammen, die auf kontrollierte Weise genährt wurden, aber die Angaben betreffen auch die Hygiene der Ställe, die Melk- und Sammelphasen, Verarbeitung und Verpackung.
Medium Naturschutzmilch
Die Milch Mikrofiltrat Es hat den gleichen Nährwert wie der pasteurisierte, aber eine längere Erhaltungszeit: Es wird tatsächlich zwei Wochen im Kühlschrank erhalten.
Der Pasteurisierte Milch bei hohen TemperaturenAndererseits ist die eine einzelne Pasteurisierungsbehandlung ESL (erweiterte Haltbarkeit) ausgesetzt, die intensiver als die auf frische Milch (aber weniger leistungsstark als die von UHT -Milch) oder zwei Pasteurisationen angewendet wird.
Kühlte ist es zwei Wochen lang erhalten.
Lange Lagermilch
Zu dieser Kategorie gehören die Sterilisierte Milch und das Milch UHT.
Die erste wird einer Behandlung unterzogen, mit der Sie sie lange bei Raumtemperatur aufbewahren und damit auch viele Kilometer entfernt leichter transportieren können.
In diesem Fall ist jedoch die Auswirkungen auf den Ernährungsgehalt des Produkts relevant.
Aus diesem Grund hat sterilisierte Milch keinen größeren kommerziellen Wert mehr. Die Frist beträgt über sechs Monate.
UHT -Milch wird mit hoher Temperatur -ultra schneller Behandlung sterilisiert (niedriger als die der klassischen Sterilisation).
Heutzutage haben sich die Ernährungs- und Organoleptikumsparameter dieses Produkts verbessert, und die Speicherzeit bei Raumtemperatur beträgt drei Monate.
Beide Arten von Milch müssen natürlich nach dem Öffnen der Verpackung für mindestens ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Milcharten basierend auf dem Fettgehalt
Auch verschiedene Arten von Milch werden je nach Fettgehalt unterschieden. In der Tat finden wir:
● die Vollmilch, die mindestens 3,5% Fett enthalten müssen;
● die fettarme Milch, die zwischen 1,5% und 1,8% Fett enthält (ein Teil wurde mittels eines besonderen Prozesses abgezogen);
● die Mager- oder Dünnmilch, was zwischen 0,1% und 0,3% Fett hat.
Zu variieren, ist es nicht nur der Geschmack und die Kalorienaufnahme: Magermilch ist beispielsweise nicht geeignet, um Cappuccinos oder Buntkaffee herzustellen, da es zu niedrig ist, dass es fett ist.
Arten von Milch
Eine weitere Unterscheidung der Arten von Milch auf dem Markt basiert auf Andere Merkmale des Produkts, in Bezug auf die Produktionsmethoden oder Anreicherung mit Nährstoffen.
Dies ist beispielsweise von "funktionaler" Milch der Fall, die für einen höheren gesundheitlichen Vorteile entwickelt werden sollen. Mal sehen, wie viele Typen es gibt.
Bio -Milch
Es wird durch Respekt der Regeln für die organische Produktion erhalten, die darauf abzielt, ein nachhaltiges System in der gesamten Lieferkette zu haben.
Wichtige Aspekte sind die spezifische Fütterung von Rindern und die allgemeine Verbesserung des Lebenszyklus im Gleichgewicht mit der Umwelt.
Spezifische Milch für Cappuccini
Speziell entwickelt, um die Schaffung der Creme zu erleichtern Für den Cappuccino.
Produkte werden auf dem Markt sowohl in Form von frischer Milch angeboten, die durch a erhalten werden Pasteurisierungsbehandlung Um den Inhalt von Creme und Proteinen auszugleichen, beide langer Schutzmilch, zu denen Sieoproteine hinzugefügt wurde, um die Emulsion zu optimieren.
Angereicherte Seiten
Diese Produkte werden mit zunehmender Konzentration einiger natürlicher Inhaltsstoffe wie Vitamine, Proteine und Kalzium angereichert.
Integrierte Seiten
Zu der integrierten Milch werden Komponenten im geringsten Teil oder fehlt im Naturprodukt wie lösliche Lebensmittelfaser, Eisen, Omega -3 -Fettsäuren, königliches Gelee.
Milch mit hoher Verdaulichkeit
Sowohl Milch als auch andere Produkte mit hoher Verdaulichkeit haben a sehr kleiner Laktoseinhaltda sie speziell für diejenigen konzipiert sind, die Schwierigkeiten haben, diesen Zucker aufzubauen.
Laktose entspricht 98% der in Milch vorhandenen Gesamtzucker.
In Europa und Nordamerika kann die Bevölkerung im Gegensatz zu einem bedeutenden Teil der Völker asiatischer, afrikanischer oder amerikanischer Ursprungs von asiatischen, afrikanischen oder amerikanischen Ureinwohnern eine größere Fähigkeit haben.
Die Schwierigkeit der Verdauung von Laktose hängt von einem vorübergehenden oder endgültigen Defizit der Laktase ab, der beispielsweise mit dem Alter oder dem Beginn von Darmproblemen verbunden ist.
In hochverdaubaren Produkten wird durch einen speziellen Prozess ein Großteil Laktoses in zwei leicht angewiesene Zucker aufgeteilt, Glukose und Galactose.
Eine ähnliche Behandlung wird für die Milch vollständig delattosatiert durchgeführt.
Alternativen des tierischen Ursprungs mit Kuhmilch
Zusätzlich zu Kuhmilch gibt es auf dem Markt andere Produkte von tierischen Herkunft wie Büffelmilch, Ziege und Schafe.
Ihr Vorteil ist der hohe Nährwert, der sie für unterschiedliche Nahrungsbedürfnisse geeignet macht.
Gemüsegetränke
Wir haben bereits in der Vertiefung darüber gesprochen Wie man die Milch peitscht: Auf dem Markt gibt es viele pflanzliche Produkte, die im Falle von Allergien oder Unverträglichkeiten anstelle von Milch verwendet werden.
Unter den bekanntesten gibt es den Reis, die Mandel, Soja, Hafergetränk.
Die Getränke aus Meile, Kamut, Kokosnuss, Hanf und Erdnüssen sind weniger weit verbreitet.
Wussten Sie die Eigenschaften der verschiedenen Milchtypen auf dem Markt?