Come fare la torta al caffè: 4 “variazioni sul tema”

Pensando ai dolci con il caffè, la prima cosa che viene in mente è il Tiramisù.

In realtà esistono altre tipologie di dessert che si possono realizzare con questa energica bevanda e oggi vogliamo darvi delle idee su come realizzare 4 varianti di torte al caffè.

Accendete la moka: si cucina!

Torta al caffè: 4 ricette con varianti

Che si tratti di un dolce fatto in casa con cui fare colazione, di uno farcito per un’occasione speciale o per una merenda golosa, la torta al caffè è sempre vincente.

In questo articolo vogliamo suggerirvi ricette adatte anche a chi ha problemi di intolleranze alimentari.

Ecco perché vi suggeriamo una variante per ogni ricetta: la prima è senza burro, con la sola presenza di olio; ne abbiamo prevista una allo yogurt in questo caso senza le uova, un morbido e alto Pan di Spagna senza lievito, con farcitura alla crema e, infine, una cheesecake senza cottura. Tutte queste ricette sono accomunate dalla presenza di caffè, che garantisce un sapore speciale a qualsiasi dessert.

Torta al caffè senza burro

In questa ricetta la bontà va di pari passo alla leggerezza: niente burro ma solo olio di semi, unito alla golosità del cacao e all’energia del caffè.

Ingredienti per 8 persone

• 3 uova
• 280 g di zucchero
• 150 ml di caffè ristretto Filicori Zecchini
• 200 ml di olio di semi
• 350 g di farina
• 80 g di cacao amaro in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci
• mezzo bicchiere di latte

Procedimento

1. Per preparare la torta al caffè senza burro, iniziate a rompere le uova in una planetaria o in una ciotola capiente; mescolate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
2. Aggiungete quindi il caffè ristretto freddo, e continuate a mescolare. Versate l’olio a filo e proseguite con l’impasto. Unite un cucchiaio per volta di farina, fino a completo assorbimento. Infine, aggiungete il cacao amaro e proseguite mescolando fino a rendere il composto omogeneo.
3. Sciogliete il lievito per dolci in mezzo bicchiere di latte, versatelo nell’impasto e continuate a mescolare.
4. Oliate e infarinate una teglia da 26 cm, versate il composto e infornate a forno caldo a 180° C per 40-45 minuti. Prima di estrarre, inserite uno stuzzicadenti: se vedete che rimane un po’ di impasto, allora proseguite la cottura per qualche minuto. Se al contrario lo stuzzicadenti dovesse risultare asciutto, estraete dal forno e fate raffreddare prima di sfornare la torta.

Torta al caffè senza uova

Gli intolleranti alle uova possono stare tranquilli: questa ricetta di torta al caffè non ne prevede l’utilizzo.

Ingredienti per 8 persone

• 250 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero di canna
• 3 tazzine di caffè Filicori Zecchini
• 150 g di yogurt bianco magro
• 70 ml di acqua
• 80 ml di olio di semi di arachidi
• 1 bustina di lievito
• q.b. di sale
• 100 g di cioccolato fondente

Procedimento

1. Per prima cosa preparate il caffè e mettetelo da parte per farlo raffreddare.
2. In una capiente ciotola, mettete lo yogurt, lo zucchero e mescolate. Versate il caffè, l’olio di semi e l’acqua e proseguite ad amalgamare fino a rendere il composto omogeneo.
3. Aggiungete quindi la farina, setacciata con la fecola e il lievito, continuando a mescolare. Infine mettete un pizzico di sale, il cioccolato tagliato in pezzi e girate ancora.
4. Oliate e infarinate una teglia e versatevi il composto. Cuocete in forno caldo a 180° C per 40 minuti. Fate la prova stuzzicadenti per verificare la cottura. Quindi, sfornate, fate raffreddare e sformate

Torta al caffè senza lievito

Un Pan di Spagna senza lievito e una golosa farcitura al mascarpone e caffè: ecco gli ingredienti di questa strepitosa torta.

Ingredienti per 8-10 persone

• per il Pan di Spagna al caffè
• 5 uova
• 150 g di zucchero a velo
• 80 g di farina 00
• 80 g di fecola di patate
• 2 tazzine di caffè Filicori Zecchini

 

• per la crema
• 5 tuorli
• 120 g di zucchero
• 80 g di farina
• 1 l di latte
• la scorza di un limone
• 1 tazzina di caffè Filicori Zecchini

 

• per la bagna al caffè
• 250 ml di caffè Filicori Zecchini
• 40 ml di acqua
• 80 g di zucchero

 

• per la decorazione
• cacao amaro
• gocce di cioccolato

Procedimento

1. Per fare in modo che il Pan di Spagna senza lievito risulti abbastanza alto, iniziate lavorando le uova a temperatura ambiente. Separate quindi i tuorli dagli albumi. Montate i primi con lo zucchero fino a renderli molto spumosi. A parte, montate gli albumi a neve fermissima. Per ottenere un ottimo risultato mettete il contenitore nel freezer per almeno 10 minuti, di modo che sia ben freddo quando li lavorerete. Raggiunto il risultato, incorporate gli albumi montati a neve ai tuorli, inserendoli un po’ alla volta e mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per evitare che si smontino. Unite un po’ alla volta la farina e, in ultimo, il caffè, continuando a mescolare.
2. Imburrate e infarinate la teglia da 24 cm, versatevi il composto e infornate a forno già caldo a 180° C per 35 minuti. Prima di estrarre verificate la cottura con uno stuzzicadenti. Se cotto, lasciate riposare la torta in forno con lo sportello aperto per 5 minuti, poi estraete e fate raffreddare completamente.
3. Nel frattempo preparate la crema. Montate i tuorli con lo zucchero e una tazzina di caffè, fino a renderli spumosi. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Versate il latte e la scorza di limone e iniziate a cuocere a fiamma dolce fino a raggiungere il bollore. Da quel momento calcolate due minuti, poi spegnete, eliminate la scorza di limone e fate raffreddare.
4. Preparate il caffè per la bagna e tenetelo da parte. In un pentolino, mettete l’acqua e lo zucchero e fate andare su fiamma dolce fino a che lo zucchero non si sia sciolto. Unite il caffè e mescolate bene.
5. Tagliate il Pan di Spagna in senso orizzontale, distribuite uniformemente la bagna al caffè, poi spalmate la crema e ripetete con il secondo strato. Coprite l’ultimo strato con cacao amaro in polvere e qualche goccia di cioccolato. Tenete in frigo per almeno due ore ed estraete 15 minuti prima di servire.

Torta al caffè e cioccolato senza cottura

Vi consigliamo, infine, una cheesecake al sapore di caffè con una golosa glassa di cioccolato e nocciole, veloce da fare e senza accendere il forno perché senza cottura.

Ingredienti per 8-10 persone

• per la base
• 350 g di biscotti secchi
• 150 g di burro
• 2 tazzine di caffè Filicori Zecchini

 

• per la farcitura
• 500 g di yogurt bianco magro
• 150 g di formaggio cremoso
• 80 g di zucchero a velo
• 12 fogli di colla di pesce
• 200 ml di caffè
• 250 ml di panna fresca da montare

 

• per la copertura
• 180 g di cioccolato fondente
• q.b. di nocciole per decorare
• 2 noci di burro

Procedimento

1. Per prima cosa, tritate i biscotti fino a ridurli in farina, poi metteteli in una ciotola. Versatevi il caffè, mescolate, aggiungete il burro fuso e amalgamate. Prendete uno stampo a cerniera, foderatelo con carta forno e adagiatevi i biscotti pressando leggermente con le mani. Ponete in frigo a riposare.
2. Nel frattempo, occupatevi della farcitura. Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda, per almeno 10 minuti. Versate lo yogurt e il formaggio in una capiente ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate bene. Versate il caffè e amalgamate tutto.
3. Montate la panna, tenendo da parte 50 ml, e inseritela nella ciotola un po’ alla volta, mescolando dal basso verso l’altro per evitare che si smonti. Scaldate la panna avanzata in un pentolino e aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati e girate fino a che si formerà la gelatina, che dovete poi unire alla crema di yogurt.
4. Estraete la base dal frigo e versatevi il composto, livellando con la spatola; quindi, ponete in frigo.
5. Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria con un paio di noci di burro e versatelo sulla torta cercando di livellare. Aggiungete qualche nocciola a decorazione e tenete in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

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