Tiramisu, originalni recept i povijesni spor o podrijetlu

Postoje bitke koje se bore na najrazličitijim poljima, toliko da neki stižu u kuhinju i stavljaju, protiv drugih, susjedi koji inače žive mirno.

To je slučaj Spor o podrijetlu Tiramisua, povijesno sporno Između Veneto i Friuli Venezia Giulia, i borio se za zvuk recepata i dekreta.

Između svjedočanstava i eseja, u stvari, pitanje se postavilo na stolove u senatu kako bi se utvrdilo gdje su se rodili Tiramisu i njezin originalni recept.

Idemo, dakle, otkriti Povijest ovog deserta i dobro Dva recepata pripremiti ga izravno kod kuće.

Podrijetlo Tiramisua, između Friuli i Veneto

Dugo se smatralo da je svježi desert zasnovan na mascarponeu, biskvitu i kavi izumljen krajem 1960 -ih; Međutim, proučavanje dva gastronoma, Clara i Gigi Padovana, dopušteno retrosal izum tiramisua i pomaknite njihovo podrijetlo nekoliko stotina kilometara više istoka.

U svesku pod naslovom "Tiramisu" koju su kurirali dva stručnjaka, predstavljene tijekom knjige Salone iz 2016. godine, objašnjeno je kako su prvi tragovi originalnog recepta za Tiramisu antecedent, Između 1930 -ih i 1950 -ih.

Postoje neka svjedočenja prema kojima je 1950 -ih ovaj desert pripremljen na dva friulijska mjesta, u Pieris di San Canzian i Tolmezzo.

Otkrivenje koje je uzrokovalo reakciju predsjednika regije Veneto, Luca Zaia, koja je aktivirana u obrani porijekla Treviso.

Venecijanska tradicija "Tirame On"

Do tada, u stvari, originalni recept pripisan je Ada Campeol Tko je uz pomoć kuhara paolo lolguanotto prvi pripremio ovaj desert u restoranu "Le Beccherie" iz Trevisa.

Dobrota ove vrste engleske kave juhe odmah je stekla slatku veliku slavu i difuziju prvo na sjeveroistoku, a zatim i cijele Italije.

U 1983 Recept je umetnuo hranu i vino Giuseppe mafioli u svom svesku "Treviso kuhinja", dok je bio u 2010 Izaslanstvo s talijanske akademije za kuhinju prikazalo je notarijsko djelo koje sadrži izvorno ime, povijest i recept Tiramisua.

Treviso se u potpunosti oženio popularnošću ovog deserta, toliko da je u siječnju 2018. pokrenut projekt koji ima za cilj izgraditi stvarnu stvar Muzej posvećen Tiramisuu.

Namjera je prikupiti svjedočanstva, anegdote i recepte koji se usmeno prenose kako bi mogli stvoriti prostor koji govori desert i njegov odnos u tom području.

Tiramisu, originalni recept "della baka" iz Friulian

Iako je odnos između područja Treviso i Tiramisu vrlo blizu, istraživanje potvrđuje da je desert prvi put pripremljen u Friuli Venezia Giulia.

Kontraverza koja je uslijedila nakon objave proučavanja dvaju paduan gastronoma dovela je do svjetla Dva ključna svjedočenja za rekonstrukciju stvarnog podrijetla recepta.

Prva priča je ona od Giuseppina, rekao je njegova nećaka Patrizia Delponte.

Baka je radila u restoranu "Vetturino" a Pieris iz San Canziana, u provinciji Gorizia.

Gospođa Giuseppina radila je tamo 25 godina, od 1930. do rata, kao zaposlenica do pripreme polufredda zvanog "Tireme na" izumio kuhar Mario Cosolo. Delponte također govori da je u Cosolu ideja o stvaranju deserta koji je izmjenjivao vrhnje, kekse i kavu dok su na brodu na brodu Sabauda Vittorio Emanuele III. Nije beznačajni detalj da je ovaj "Time SU" pripremljen s kremom, a ne mascarponeom, a ovo je jedna od točaka koje je venecijanska frakcija najviše kritizirala.

Drugo svjedočenje vodi nas, međutim, do Tolmezzo U provinciji Udine, u podnožju Alpa, gdje je 1950 -ih Fabbro obitelj Upravio samHotel u rimu.

Njegov sin Mario kaže da je majka, Norma Pielli, pripremala desert nazvan "Torino", slijedeći jedan od recepata Artusija.

Međutim, slijedeći svoj kreativni njuh, odlučio je maslac zamijeniti mascarponeom, liker kavom i čokoladom s kakao prahom.

U stvari, to se rodilo, prema Fabbroovom svjedočenju, Tiramisua kakav danas znamo.

Nazvali su ga "mascarpone transkripcija" sve dok 1953. godine nije bila preimenovana "Tiramisu" grupa turista iz Trsta, Habitué iz hotela.

Tyramisu je friuli, formalno prepoznavanje

Dokazi prikupljeni posljednjih godina tada su doveli do formalni zahtjev prepoznavanjaFriulian podrijetlo tiramisua.

Pitanje je pozitivno prihvatilo Ministarstvo poljoprivrednih, prehrambenih, šumskih i turističkih politika koje su 2017. godine umetnule Tiramisu među tradicionalne poljoprivredne proizvode (PAT) Friuli Venezia Giulia.

Recept za tiramisu

Napokon, prijeđimo na recept za pripremu tiramisua.

Doista, kako ne bismo propustili ništa, predlažemo dva: ono iz Lady pravila Tolmezza i ono "Le Beccherie" iz Trevisa.

Originalni friulijski recept

Sastojci

■ 4 jaja

■ 300 g šećera

■ 500 g mascarpone

■ Ukusati Savoiardi keksi

■ Ukusati Crna kava

■ Ukusati nezaslađeni kakao prah

Metoda

1. U spremnik dodajte 3 žumanjke, 1 cijelo jaje, šećer i mascarpone, pažljivo pažljivo pažljivo.

2. Umutite napredne bjelanjke dok se ne ukoče i dodajte ih u smjesu.

3. Priključite kekse u gorku kavu i složite ih u posudu za pečenje.

4. Izmjenite sloj natopljenih dama i krem ​​dok sve nije prekriveno potonjim.

5. Ostavite da se odmori u hladnjaku najmanje 12 sati i prije posluživanja pospite gorkim kakaoom.

Recept za Tiramisu iz Trevisa

Sastojci

■ 12 žumanjca

■ 0,5 kg šećera

■ 1 kg mascarponea

■ 60 Savoiardi

■ Ukusati kava

■ Ukusati kakao u prahu

Metoda

1. Umutite žumanjke zajedno sa šećerom.

2. U smjesu dodajte mascarpone dok se ne dobije vrlo meka krema.

3. Uključite i ocijedite 30 ladyfingers u kavi napravljenu da se hladi.

4. Pokrijte slojem vrhnja, rasporedite ostale ladyfingers na vrh i raširite površinu preostalom vrhnjem.

5. Pospite sve prosijanim mršavim kakaom i pustite da se tiramisu odmara u hladnjaku do trenutka da ga posluži.

Jednostavno morate isprobati oba recepta i dopustiti da to bude okus koji najbolje određuje!