United States
Là Art de lait (à la lettre "Art of Caffellatte") est une technique de décoration réalisée sur les cappuccini et exprimé taché, à travers le Réalisation des dessins et des formes à la surface.
Ce type d'exécution est de plus en plus apprécié par les clients car, en plus d'être esthétiquement agréable, il désigne la grande évaluation et la capacité de ceux qui le font.
En fait, le barman italien intéressé à investir dans une formation professionnelle pour apprendre les techniques et les secrets d'un art du lait parfait est de plus en plus.
Pour un lait d'art joué de manière ouvrière, il ne suffit pas d'avoir une grande compétence manuelle, la bons outils, connaissance de tous phases fondamentales Et tellement d'expérience.
Découvrons où est né cette technique et comment la faire parfaitement.
Latte Art: quelques notes historiques
Il semble que l'art du lait a été inventé par un italien, Pierangelo Merlo, Barman verronais qui, vers la fin des années 70, a commencé à vivre cette technique de décoration pour rendre ses cappuccinos esthétiquement captivants.
Cependant c'était David Schomer, barman par Seattle, pour apporter de l'art du lait aux projecteurs: au milieu des années 1980, la forme cardiaque de ses cappuccinos était devenue un signe distinctif du Café Espresso animé.
Depuis lors, le répertoire des chiffres à jouer s'est développé, avec l'introduction de rosettes, de tulipes, de cygnes, de conceptions géométriques et bien plus encore.
En Italie, le premier à parler de l'art du lait de manière professionnelle était Luigi Lupi, jusqu'à il y a quelques années une autorité unique point de référence pour cette technique; Aujourd'hui, cependant, la propagation de cours de formationSpécialisé, il permet aux professionnels du secteur du café et aux passionnés d'apprendre toutes les connaissances nécessaires à la réalisation de l'art du lait.
Comment faire un art du lait parfait
Pour effectuer cette technique parfaitement, il est nécessaire d'avoir les bons outils disponibles et de connaître les quelques phases fondamentales de la procédure.
Quels matériaux utiliser
● Lait entier froid du réfrigérateur (température maximale 4 °)
● Expresso avec une consistance crémeuse
● pot à lait avec bec en acier inoxydable (0,50 / 0,75 pour le cappuccino et 0,35 / 0,50 pour coloré)
● Machine à expresso avec lancement de la vapeur
● thermomètre (facultatif)
Comment faire du lait
Les phases de la procédure sont essentiellement deux: le cadre du lait et la décoration réelle.
● Pour le cadre du lait: Remplissez les produits laitiers du lait (strictement froid) vers et pas au-delà de sa moitié, afin de ne pas risquer l'évasion. Placer le lancement de la vapeur (propre et stimulé) Environ un demi-centimètre sous la surface du lait et en position oblique par rapport à notre Bricco, en se souvenant de garder une main sur la poignée et l'autre sur le côté pour pouvoir vérifier la température.
Ouvrez la vapeur de la lance au maximum et restez autant que possible: le lait, en mouvement, créera un effet de vortex et augmentera son volume, jusqu'à ce qu'il atteigne le température optimale de 60 °.
À ce stade, vous aurez un cadre crémeux et homogène.
● Pour décoration: Pour un art du lait parfait, il est essentiel de pouvoir gérer leLivraison de mousse de lait.
Commencez par verser lentement le lait afin de percer la crème d'expresso, sans laisser de traces blanches à la surface.
Ensuite, toujours doucement, approchez-vous le bec de lactage à la surface de la boisson et, en déplaçant le bricco, créé des motifs graphiques harmonieux et contrastés en couleurs.
Quels chiffres peuvent être atteints?
Une fois la procédure apprise, vous pouvez vous livrer à la réalisation des décorations les plus disparates.
Exister Deux techniques de décoration principales, selon les outils utilisés:
● Coulant: Il consiste en la technique de base, effectuée grâce à l'utilisation exclusive du Bricco Milk.
Avec cette technique, il est possible de créer les figures les plus simples telles que le cœur, la rosette et la tulipe mais, avec un peu de pratique, des conceptions encore plus complexes.
Ce Videopillola vous montre comment faire un bel ours:
● Gravure: pour la création de figures plus articulées, en plus de verse Main libre, il est possible d'utiliser certains outils.
Ils sont constitués de Conseils et plumes pour tremper dans le lait Afin de pouvoir créer des traits plus fins et plus précis.
Il y a une troisième technique récemment introduite, appelée Cappuccino 3D, qui prévoit la création de figures de soulagement à la surface; De toute évidence, en plus d'un cadre de lait à cod plus complet, une certaine dextérité manuelle sera nécessaire.
La procédure pour créer de l'art du lait parfait peut sembler simple mais, en réalité, sans l'aide d'un professionnel, il sera très difficile de pouvoir apprendre cet art particulier.
Il est donc toujours préférable de contacter des cours de formation spécialisés, tels que ceux proposés dans le École du laboratoire d'espresso, depuis 2001 promoteur, dans le monde, de la culture du café d'excellence.
La formation, la pratique et la fantaisie se révélent être les ingrédients gagnants de l'art dans l'art de manière ouvrière.