Café arabe et robuste, caractéristiques et différences entre les deux variétés

Comme cela se produit pour de nombreuses plantes qui ne poussent pas dans nos latitudes, même celle dont le café est obtenu n'est pas une récolte sur laquelle tout le monde est préparé.

Même les consommateurs et les amoureux les plus fidèles de cette boisson, en fait, ne sont pas nécessairement connus qu'en détail leur apparence et leurs caractéristiques, encore moins les différences entre une espèce et une autre.

Aujourd'hui, nous approfondirons cet aspect, en parlant des deux variétés de café les plus courantes, Arabica et le robuste, puis découvrir également combien de types de café vert existent.

Cultiver l'Arabica et le robuste

Ces espèces ont certaines caractéristiques qui les différencient en culture: Premièrement, en fait, ils nécessitent des environnements de croissance très différents.

Bien que les deux ne s'adaptent pas aux climats froids, le usine de café Arabica est moins résistant Et il a besoin d'une attention particulière; Il est soumis à l'attaque des parasites et des champignons, souffre d'un stress climatique, d'une forte humidité et de la température élevée.

Le climat idéal pour sa culture est la haute altitude, entre 1000 et 2500 mètres.

Le robuste, cependant, tenace et adaptable, devient luxuriant entre 200 et 800 mètres, en raison de sa résistance aux températures élevées, à l'humidité et aux attaques d'insectes.

Café arabe et robuste: quelles sont les principales différences?

Commençons par l'apparence du grain: celui de l'arabe est allongé, avec un sillon sinueux au centre; La couleur est un vert plus ou moins intense, avec des nuances légèrement bleues.

Là Robuste, Plutôt, a plus de haricots arrondis, avec un sillon droit, et il est vert pâle avec des nuances allant du brun au grisâtre, selon l'origine du café.

Parmi les différences les plus significatives, nous constatons en outre le rendement annuel qui, dans le cas du robuste, est clairement plus élevé que l'arabe (4000 kg par hectare contre 1500 à 3000 kg).

Enfin, la teneur en caféine est moins en arabe, et c'est à partir de cette variété que le café est obtenu comme le Monorigine Mexico Philicico Zecchini.

Arabica et robuste: les caractéristiques de la boisson

Les caractéristiques d'un café dépendent non seulement de l'espèce, mais aussi de facteurs tels que la transformation, la qualité, l'origine géographique et la torréfaction.

Cependant, en traçant un profil aromatique De l'arabe et des différences robustes et sensibles émergent.

Le premier, en fait, est très parfumé, sucré, légèrement aigre, avec une crème de noisette légère.

Le second, en revanche, a une note plus marquée que l'amer: le café est moins complexe et plus structuré, avec une crème brune.

Café vert: combien de types existent?

Jusqu'à présent, nous avons traité les différences entre les deux espèces arabes et robustes, mais les types de café varient également selon les méthodes de transformation des drupes.

Voyons ce qu'ils sont.

● Arabica lavée Indique un café vert préparé par une rue humide. Les arômes sont fruités et floraux, liés au goût de l'acide.

La couleur est vert / bleu.

● Arabica naturel C'est un café préparé avec une méthode naturelle: les drupes sont séchées au soleil, avant l'extraction du grain.

Les notes fruitées sont plus atténuées que le type précédent, et l'arôme de la tasse est dense, persistant, avec des notes de miel et d'épices.

● le traitement deArabe semi-déposé Il permet un séchage sans la fermentation des cerises: le café est uniforme dans la torréfaction, pleine et sucrée dans la tasse.

● le Lavé robuste Il est préparé par la rue humide.

Sa coloration est jaune / vert, dans la tasse elle est douce et convient au mélange pour Expresso.

● le Robuste naturel Il ne nécessite pas de méthodes de traitement élaborées et est pour cette raison typique des pays ayant une réduction des compétences économiques.

Cultivé en Afrique, en Asie du Sud-Est et au Vietnam, ce type a un grand corps, mais selon le lieu d'origine présente des différences dans les indices de la boisson.

● Pour obtenir le Départ robuste Les haricots sont placés dans un récipient avec de l'eau qui, une fois fermé, est tourné sur lui-même.

Cela provoque un frottement qui nettoie la surface du café, éliminant le film d'argent et tout autre résidu.

Ce traitement ne provoque aucune preuve aromatique, mais a tendance à rendre le grain plus neutre et propre et est donc idéal pour un mélange qui améliore son crémeux.

● le Monté C'est un café indien très particulier, né presque par hasard à l'époque où les navires de marchandises ont mis plusieurs mois à arriver en Europe en provenance d'Asie.

Pendant le voyage, le café a été maintenu dans les cales et élevé pour l'empêcher de mouler. L'air plein d'humidité, le sel, la brise de l'océan a modifié son goût et sa couleur.

Cependant, lorsque le canal de Suez a été ouvert et que les navires ont commencé à être vaporisés, le résultat a été un café très différent: pour cette raison, il a été pensé reproduire cet effet sur la terre d'arrêt, reproduisant les conditions de transport par mer.

Aujourd'hui en Inde, pendant la saison des pluies, Le processus est reproduit dans les usines: Les grains séchés sont disposés en couches de 15 cm de structures intérieures ouvertes sur les côtés, protégées par une verrière, pour absorber l'humidité de l'environnement.

Le café est ensuite placé dans des sacs de jute, stockés empilés et toujours exposés à l'air saumâtre. Le processus aromatisant dure trois à quatre mois, au cours de laquelle l'acidité est atténuée, les haricots prennent une couleur de paille et la saveur typique en fonction des origines.