Interview mit Helena Oliviero, Italian Cup Tasters Champion

Die Kaffeekette ist voll von verschiedenen Figuren und Professionalität, von denen jeder dazu beiträgt, dem Kunden die Qualität des Endprodukts anzubieten.

Verkostung, Zum Beispiel, Es ist eine sehr wichtige Passage bei der Bestimmung der Qualität des Kaffees Und genau zu dieser Fähigkeit die Rennen von Tuper. Woraus bestehen sie?

Acht Drillinge Kaffeetassen sind dem Teilnehmer ausgesetzt; Jeder Hut -Trick hat zwei gleiche Kaffee und einen anderen, und der Konkurrent muss in der Lage sein, die unterschiedliche Tasse zu erraten.

Diejenigen, die so viel identifizieren wie die geringste mögliche Zeit gewinnt. Lassen Sie uns das Thema vertiefen Im Interview mit Helena Oliviero, junger Profi in der Kunst der Verkostung, die 2018 den Titel von gewann Italienischer Pokalvertaster Champion und im Jahr 2019 das von Vize-Champion.

Lassen Sie uns herausfinden, warum er sich diesem Sektor näherte, dass die Eigenschaften in diesem Bereich operieren müssen und welche möglichen Beschäftigungsmöglichkeiten sie haben.

Wann und warum haben Sie sich entschieden, sich auf einen bestimmten Sektor wie die Verkostung spezialisiert zu haben?

Alles begann während der High Schools, als ich anfing, meine Karriere im Vereinigten Königreich fortzusetzen.

Anschließend nahm ich an einigen Kursen, die sich auf die Aufgabe von Barkeeper und der Welt des Kaffees beziehen, an Europa teil: dort entdeckte ich dieses "Universum".

Ich habe verstanden, dass der Kaffeemarkt ein äußerst vielfältiges System ist, in dem hochspezialisierte Rollen zu einem Qualitätsergebnis beitragen.

Insbesondere war es genau, mich zu interessieren Der Teil, der mit der Verkostung verbunden ist, als Es ermöglicht Ihnen, die vielen Facetten zu entdecken, die zwischen einem Getränk und einem anderen existierenund zu verstehen Weil sich ein Kaffee auf eine bestimmte Weise ausdrückt.

Aus diesem Grund habe ich beschlossen, diesen Weg fortzusetzen und immer mehr spezialisiert zu haben.

Wie werden Sie ein Experte in der Kunst des Verkostungskunst?

Ist es wichtig, "angeborene" Qualitäten als besondere Sensibilität gegenüber Gerüchen und Aromen zu haben?

Bei der sensorischen Analyse ist die Bevölkerung in drei Gruppen unterteilt, von denen jeder auf eine bestimmte Empfindlichkeit in Bezug auf die Verkostung bezieht: Es gibt i I. nicht taster, ich Normale und ich Superpreis.

Ersteres, das 25% der Bevölkerung ausmacht, weisen eine geringe Empfindlichkeit auf; Letzteres, was 50%entspricht, eine Zwischenempfindlichkeit; Die Dritten, die den verbleibenden 25%entsprechen, haben eine sehr akzentuierte Empfindlichkeit.

Obwohl es jedoch eine natürliche Veranlagung gibt, sind die angeborenen Eigenschaften nicht alles: persönlich, Ich glaube sehr an die Fähigkeit, dank des Trainings seine Fähigkeiten zu lernen und zu verfeinern.

Darüber hinaus finde ich es wichtiger, Kaffee zu "verstehen", dh zu verstehen, warum ein Kaffee im Vergleich zur bloßen Empfindlichkeit selbst bestimmte Eigenschaften hat.

Wann hast du anfangen zu konkurrieren?

Das erste Rennen, an dem ich im Rahmen der WCE (World Coffee Events) Circuit, die vom SCA (Specialty Coffee Association) gegründet wurde, war, war Die erste italienische CEZVE/IBRIK -Meisterschaft 2016, Der türkischer Kaffee, wo ich den ersten Platz eroberte.

Ich wollte mich selbst testen und entschieden mich für diese Meisterschaft, weil ich, nachdem ich auf dem Balkan gereist bin, von dieser Methode der Vorbereitung von unserer Kultur fasziniert war, aber gleichzeitig voller Symbolik und Bedeutungen.

Nach dem Gewinn des dritten Platzes an Italienische Aeropress -Meisterschaft im Jahr 2017 und nachdem er die erhalten hat Arabische und robuste Q -Grader -ZertifizierungenBesonders im Zusammenhang mit dem Verkostungsgebiet, wandte ich mich dem Pokalverkosterrennen.

2018 waren Sie der Italian Cup Tasters Champion und 2019 haben Sie den Titel des Vize-Champion gewonnen. Wie Sie uns erzählt haben, waren Sie im Jahr 2016 der italienische Champion von Cezve/Ibrik, türkischer Kaffee: Wie wichtig sind Wettbewerbe für professionelles Wachstum?

Sicherlich, Wettbewerbe verleihen dem beruflichen Wachstum eine starke "beschleunigte", weil sie in die Lage versetzt werden, sich zu verbessern und zu lernen, ihr Bestes zu geben. 

Das Rennen, In der Tat, "Verpflichtet" den Teilnehmer zu experimentieren, um ihre Fähigkeiten zu verfeinern und die besten Lösungen zu finden bestimmte Ergebnisse erzielen.

Im Alltag gibt es leider nicht immer Zeit und den Weg, sich diesen Aspekten zu widmen, sodass ich sicherlich sagen kann, dass Wettbewerbe alle Figuren in der Welt des Kaffees helfen, zu wachsen und zu verbessern.

Welche professionellen Möglichkeiten öffnen sie für diejenigen, die sich auf einen Sektor wie den Verkostung spezialisiert haben?

Meiner Meinung nach führt es meiner Meinung nach nicht unbedingt dazu, ein sofortiges professionelles Outlet zu erhalten, sondern hilft, sich in der Umwelt sichtbar zu machen.

Es ist eine persönliche Arbeit an den Fähigkeiten, in meinem Fall auf dem Gebiet, die interessante Beschäftigungsmöglichkeiten eröffnen, z. B. zum Beispiel die Möglichkeit von operieren in Qualität und Forschungs- und Entwicklungskontrolle für Unternehmen, die grünen Kaffee importieren, Die Wirbeln und ich Portal und lösliche Kaffeeproduzenten.

Ist es notwendig, ständig zu trainieren, um bestimmte Verkostungsfähigkeiten beizubehalten?

Ja, Es ist notwendig, ständig zu trainieren, um gute Ergebnisse bei einem Pokal -Verkostungsrennen zu erzielen.

Wenn wir andererseits über die Fähigkeit sprechen, zu verstehen, warum sich ein Kaffee von einem anderen anders unterscheid Eine wichtige Mitgift sowieso.

Sie waren ein sensorischer Richter in der Jury der "100 Jahre Qualität von Mintorini" 100 Jahre, einem Wettbewerb, um die einhundert Jahre des Bolognese -Unternehmens zu feiern Ein Mitbewerber?

Es ist nicht das erste Mal, dass ich die Rolle des Richters habe, nachdem ich es auch anlässlich der SCA -Wettbewerbe geschafft habe, und ich muss sagen, dass diese Art von Erfahrung es mir erlaubt hat Sehen Sie die Dinge aus einer anderen Perspektive.

Insbesondere beziehe ich mich auf die Tatsache, dass es beim Wettbewerb wütend wird oder bestimmte ungerechte Situationen findet.

Als ich die Rolle des Richters bekam, hatte ich jedoch die Gelegenheit, alles aus anderer Sicht zu beobachten, bestimmte Dynamik besser zu verstehen und zu verstehen, dass es in einigen Fällen keinen Grund gab, sie herauszunehmen.

Zwischen Ausbildungskursen und Wettbewerben wird der Beruf des Barkeeper immer weniger improvisiert.

Denken Sie, dass all diese Gärung um Materie einen positiven Einfluss auf die Qualität des Dienstes für Kunden hat?

Natürlich ermöglichen es Ihnen eine größere Forschung und Anwendung, eine bessere Qualität zu gewährleisten.

In dieser Hinsicht ist es jedoch notwendig, zwischen der Qualität des Kaffees und der Qualität des Service zu unterscheiden.

In Italien, allgemein, Wir sind ziemlich gut im Service, der dem Kunden angeboten wirdauch dank der Kinder aus Hotelinstitutionen, die normalerweise bereits einen korrekten Ansatz zeigen.

Meiner Meinung nach ist die Qualität des Kaffees jedoch immer noch wenig Beachtung.

Insgesamt beobachten wir jedoch an beiden Fronten eine allmähliche, selbst wenn langsame Verbesserung.

Mit welchen Aktivitäten, mit denen Sie sich derzeit befassen?

Ich arbeite derzeit unabhängig und kümmere mich darum Training auf Kaffee (Helena Oliviero ist unabhängiger Trainer und SCA -Trainer für alle Module, Anmerkung der Redaktion) Und Kaffeejäger (Kaffeeforscher in produzierenden Ländern).

Ich arbeite insbesondere mit Auslandsländern zusammen Latein und Asien -Amerika: Helfen Sie den Produzenten, die Qualität des in den Plantagen angebauten Kaffee zu verstehen, und ich werde nach viel nach Europa importiert werden.

Da der Zusammenhang zwischen Verbraucher und Herstellern die Verbindung ist, ist es meine Aufgabe, mich direkt mit den Landwirten zu vergleichen, um die Eigenschaften zu übermitteln, nach denen Importeure in ausländischen Kaffee suchen, und ihnen zu helfen, ihr Produkt auf dem Markt interessanter zu sein.

Können Sie uns sagen, wie eine junge Frau in einer Welt ist, die die Anwesenheit vieler Männer auf jeder Ebene der Lieferkette sieht?

Meiner Meinung nach Es ist nicht einfach, eine Frau zu sein und in diesem Sektor jung zu sein, ein traditionell männlicher Mehrheitsgebiet.

In Bezug auf das junge Alter, insbesondere in einigen Ländern - insbesondere in Nordeuropa - wird dies in Italien leider festgestellt, dass es immer noch nicht den gleichen Ansatz gibt. 

Jung in Italien zu sein, ist oft mit einem Mangel an Erfahrung verbundenWährend er in anderen Kulturen mit der Fähigkeit verbunden ist, beschäftigt zu werden, behauptet zu werden und eine neue und innovative Vision zu haben.

Das Konzept der Erfahrung ist ebenfalls sehr unterschiedlich, was als lange Zeit in derselben Realität die gleiche Rolle gespielt oder häufig die Position, den Ort und die Arbeitsumgebung verändert und immer neue Dinge gelernt hat.

Ich denke, dass wir uns in Italien sehr auf den ersten Aspekt konzentrieren, während es effektiver wäre, ein größeres Gleichgewicht zwischen beiden zu erreichen.

Außerdem ins Ausland schauen, Es gibt einige Länder, in denen es kulturell unverständlich ist, dass eine Frau professionelle Rollen abdecken kann. 

Hier ist es wichtiger, damit beschäftigt zu werden, Ihren eigenen Wert auszuprobieren und Ihre eigenen Räume zu erhalten, und ich kann sagen, dass dies möglich ist, wenn es durch ein kontinuierliches Engagement unterstützt und sich an guten Ergebnissen ausgerichtet wird.

Ich glaube das später, nachdem er das Eis gebrochen hat, Der Unterschied der Männer beginnt zu verringern, um Platz für individuelle Fähigkeiten zu verlassen: Aus diesem Grund ist ständiges Lernen ein grundlegender Aspekt.