Tiramisu, das ursprüngliche Rezept und der historische Streit über die Herkunft

Es gibt Schlachten, die auf den unterschiedlichsten Feldern kämpfen, so sehr, dass einige in der Küche ankommen und gegen andere nach Nachbarn, die normalerweise friedlich leben.

Dies ist der Fall von Streit über den Ursprung von Tiramisu, historisch umstritten Zwischen Veneto und Friuli Venezia Giuliaund kämpfte gegen den Klang von Rezepten und Dekreten.

Zwischen Zeugnissen und Aufsätzen kam die Frage an die Schreibtische des Senats, um festzustellen, wo Tiramisu und sein ursprüngliches Rezept geboren wurden.

Gehen wir also los, um das zu entdecken Geschichte dieses Desserts und ... nun ja Zwei Rezepte Um es direkt zu Hause vorzubereiten.

Ursprünge von Tiramisu zwischen Friuli und Veneto

Lange Zeit wurde angenommen, dass das frische Dessert, das auf Mascarpone, Keks und Kaffee basiert, Ende der 1960er Jahre erfunden worden war; Die Untersuchung von zwei Gastronomen, Clara und Gigi Padovana, erlaubt jedoch dazu Zünden Sie die Erfindung von Tiramisu Und bewegen Sie ihren Ursprung um ein paar hundert Kilometer östlicher.

In dem von den beiden Experten kuratierten "Tiramisu" mit dem Titel "Tiramisu", der während des Buches Salone des Buches 2016 vorgestellt wurde, wird erklärt, wie die ersten Spuren eines originalen Tiramisu -Rezepts vorgegangen sind. Zwischen den 1930er und 1950er Jahren.

Es gibt einige Zeugnisse, nach denen in den 1950er Jahren dieses Dessert an zwei friulischen Orten in Pieris di San Canzian und Tolmezzo hergestellt wurde.

Eine Offenbarung, die die Reaktion des Präsidenten der Region Veneto, Luca Zaia, verursachte, die zur Verteidigung der Treviso -Herkunft aktiviert wurde.

Die venezianische Tradition von "Tirame on"

Bis dahin wurde das ursprüngliche Rezept tatsächlich zugeschrieben Ada Campeol Wer, mit Hilfe des Kochs Paolo lolì linguanotto, hat dieses Dessert zuerst im Restaurant vorbereitet "Le Beccherie" von Treviso.

Die Güte dieser Art von englischer Kaffeesuppe verdiente sich sofort den süßen großen Ruhm und die Diffusion im Nordosten und dann in Italien.

Im 1983 Das Rezept wurde durch das Essen und den Wein Giuseppe Maffioli in seinem Volumen "The Treviso Cuisine" eingeführt, während 2010 Eine Delegation der italienischen Akademie der Küche zeigte eine notarielle Urkunde, die den ursprünglichen Namen, die Geschichte und das Rezept von Tiramisu enthielt.

Treviso heiratete die Popularität dieses Desserts so sehr, dass im Januar 2018 ein Projekt gestartet wurde, das darauf abzielt, ein echtes aufzubauen Museum, das Tiramisu gewidmet ist.

Die Absicht ist es, Zeugnisse, Anekdoten und die oral übertragenen Rezepte zu sammeln, um einen Raum schaffen zu können, der dem Dessert und seiner Beziehung in der Region mitteilt.

Tiramisu, das ursprüngliche Rezept "Della Oma" aus Friulianer

Obwohl die Beziehung zwischen dem Treviso -Gebiet und dem Tiramisu sehr eng ist, bestätigen die Untersuchungen, dass das Dessert zum ersten Mal in Friuli Venezia Giulia vorbereitet wurde.

Die Kontroverse, die der Veröffentlichung der Studie der beiden Paduan -Gastronomes folgte, hat zu Licht geführt Zwei entscheidende Zeugnisse Um den tatsächlichen Ursprung des Rezepts zu rekonstruieren.

Die erste Geschichte ist die von Giuseppina, erzählt von seinem Neffen Patrizia Delponte.

Die Großmutter arbeitete im "Vetturino" -Restaurant a Pieris von San Canzianin der Provinz Gorizia.

Frau Giuseppina arbeitete dort 25 Jahre lang von 1930 bis zum Krieg als Angestellte bei der Vorbereitung eines Halbgebiets namens "Tireme on" vom Koch erfunden Mario Cosolo. Delponte erzählt auch, dass in Cosolo die Idee, ein Dessert zu schaffen, das Creme, Kekse und Kaffee an Bord des Sabauda Vittorio Emanuele III Ship kamen. Nicht unbedeutendes Detail ist, dass diese "Tireme Su" mit Sahne und nicht mit Mascarpone zubereitet wurde, und dies ist einer der von der venezianischen Fraktion am stärksten kritisierten Punkte.

Ein zweites Zeugnis führt uns jedoch dazu Tolmezzo in der Provinz Udine, am Fuße der Alpen, wo in den 1950er Jahren die Fabbro -Familie Ich habe das geschafftRome Hotel.

Sein Sohn Mario sagt, dass die Mutter Norma Pielli nach einem der Rezepte von Artusi ein Dessert namens "Turin" vorbereitet hat.

Nach seinem kreativen Flair beschloss er jedoch, die Butter durch Mascarpone, den Likör mit Kaffee und Schokolade durch Kakaopulver zu ersetzen.

Tatsächlich wurde dies nach Fabbros Zeugnis der Tiramisu geboren, wie wir es heute kennen.

Es wurde "Mascarpone -Transkription" genannt, bis es 1953 von einer Gruppe von Touristen aus Triest, Habitué des Hotels, nicht "Tiramisu" umbenannt wurde.

Tyramisu ist Friuli, formelle Anerkennung

Die in den letzten Jahren gesammelten Beweise haben dann zu dem geführt formelle Anfrage der Anerkennung derFriulianischer Ursprung von Tiramisu.

Eine Frage, die vom Ministerium für landwirtschaftliche, Lebensmittel-, Forst- und Tourismus -Richtlinien positiv angenommen wurde, die 2017 den Tiramisu in die traditionellen Agri -Food -Produkte (PAT) von Friuli Venezia Giulia einfügte.

Das Tiramisu -Rezept

Schließlich gehen wir weiter zum Rezept für die Vorbereitung von Tiramisu.

Um nichts zu verpassen, schlagen wir zwei vor: die der Lady -Herrschaft von Tolmezzo und die von "Le Beccherie" von Treviso.

Das ursprüngliche Friulian Rezept

Zutaten

■ 4 Eier

■ 300 g Zucker

■ 500 g Mascarpone

■ schmecken Savoiardi -Kekse

■ schmecken schwarzer Kaffee

■ schmecken ungesüßtes Kakaopulver

Methode

1. Fügen Sie in einem Behälter 3 Eigelb, 1 ganzes Ei, Zucker und Mascarpone, mit sorgfältiger Sinne vorsichtig hinzu.

2. Den fortgeschrittenen Eiweiß steif schlagen und zur Mischung geben.

3. Stecken Sie die Kekse in bitteren Kaffee und arrangieren Sie sie in eine Auflaufform.

4. Wechseln Sie eine Schicht eingeweichte Damenfinger und eine Sahne ab, bis alles mit letzterem bedeckt ist.

5. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und vor dem Servieren mit bitterem Kakao bestreuen.

Das Rezept für Tiramisu von Treviso

Zutaten

■ 12 Eigelb

■ 0,5 kg Zucker

■ 1 kg Mascarpone

■ 60 Savoiardi

■ schmecken Kaffee

■ schmecken Kakaopulver

Methode

1. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker verquirlen.

2. Fügen Sie das Mascarpone zur Mischung hinzu, bis eine sehr weiche Creme erhalten wird.

3. 30 Ladyfingers in den Kaffee, um abzukühlen, abbrechen und abtropfen lassen.

4. Mit einer Sahneschicht abdecken, die anderen Ladyfingers darüber arrangieren und die Oberfläche mit der restlichen Creme verteilen.

5. Alles mit dem gesiebten schlanken Kakao streuen und die Tiramisu bis zum Moment im Kühlschrank ruhen lassen, um es zu servieren.

Sie müssen nur beide Rezepte ausprobieren und den Geschmack sein, der das Beste verfolgt!