United States
Il y a des batailles qui se battent sur les champs les plus disparates, à tel point que certains arrivent dans la cuisine et mettent, contre d'autres, des voisins qui vivent normalement paisiblement.
C'est le cas de différend sur l'origine du tiramisu, historiquement contesté Entre Veneto et Friuli Venezia Giulia, et s'est battu au son des recettes et des décrets.
Entre les témoignages et les essais, en fait, la question est apparue aux bureaux du Sénat pour établir où Tiramissu et sa recette originale sont nés.
Allons donc pour découvrir le Histoire de ce dessert et bien Deux recettes pour le préparer directement à la maison.
Origines de Tiramissu, entre Friuli et Vénétie
Pendant longtemps, il a été considéré que le dessert frais basé sur le mascarpone, le biscuit et le café avait été inventé à la fin des années 1960; Cependant, l'étude de deux gastronomes, Clara et Gigi Padovana, a permis de Récupération de l'invention de Tiramissu et déplacer leur origine quelques centaines de kilomètres de plus à l'est.
Dans le volume intitulé "Tiramisu" organisé par les deux experts, présenté lors du livre de 2016 Salone du livre de 2016, il est expliqué comment les premières traces d'une recette originale de Tiramissu sont antécédents, Entre les années 30 et 1950.
Il y a quelques témoignages selon lesquels, dans les années 1950, ce dessert a été préparé dans deux endroits friuliens, à Pieris di San Canzian et Tolmezzo.
Une révélation qui a provoqué la réaction du président de la région de la Vénétie, Luca Zaia, qui a été activée pour défendre les origines de Treviso.
La tradition vénitienne de "Tirame on"
Jusque-là, en fait, la recette originale a été attribuée à Ada Campeol Qui, avec l'aide du cuisinier Paolo Lolì Linguanotto, a d'abord préparé ce dessert au restaurant "Le Beccherie" de Treviso.
La bonté de ce type de soupe au café anglaise a immédiatement value la grande renommée et la diffusion douce d'abord dans le nord-est, puis dans toute l'Italie.
Dans le 1983 La recette a été insérée par la nourriture et le vin giuseppe maffioli dans son volume "la cuisine de Treviso", tandis que dans 2010 Une délégation de l'Académie italienne de cuisine représentait un acte notarié contenant le nom, l'histoire et la recette d'origine de Tiramisu.
Treviso a pleinement épousé la popularité de ce dessert, à tel point qu'en janvier 2018, un projet a été lancé qui vise à construire un vrai Musée dédié au tiramisu.
L'intention est de collecter des témoignages, des anecdotes et les recettes transmises oralement pour pouvoir créer un espace qui indique le dessert et sa relation dans la région.
Tiramissu, la recette originale "della grand-mère" de Friulian
Bien que la relation entre la région de Treviso et le Tiramisu soit très proche, la recherche confirme que le dessert a été préparé pour la première fois dans Friuli Venezia Giulia.
La controverse qui a suivi la publication de l'étude des deux gastronomes padoues a conduit à la lumière Deux témoignages cruciaux pour reconstruire l'origine réelle de la recette.
La première histoire est celle de Giuseppina, raconté par son neveu Patrizia Delponte.
La grand-mère a travaillé dans le restaurant "Vetturino" Pieris de San Canzian, dans la province de Gorizia.
Mme Giuseppina y a travaillé pendant 25 ans, de 1930 à la guerre, en tant qu'employé à la préparation d'un semifreddo appelé "Tireme sur" inventé par le cuisinier Mario Cosolo. Delponte dit également qu'à Cosolo, l'idée de créer un dessert qui alterne la crème, les biscuits et le café est venue à bord du navire Sabauda Vittorio Emanuele III. Pas de détails insignifiants est que ce "Tireme Su" a été préparé avec de la crème et non avec du mascarpone, et c'est l'un des points les plus critiqués par la faction vénitienne.
Un deuxième témoignage nous amène cependant à Tolmezzo dans la province d'Udine, au pied des Alpes, où dans les années 1950 Famille Fabbro J'ai géré leHôtel Rome.
Son fils Mario dit que la mère, Norma Pielli, avait l'habitude de préparer un dessert appelé "Turin" après l'une des recettes d'Artusi.
Cependant, après son flair créatif, il a décidé de remplacer le beurre par du mascarpone, la liqueur par du café et du chocolat par de la poudre de cacao.
En fait, cela est né, selon le témoignage de Fabbro, le tiramisu tel que nous le connaissons aujourd'hui.
Il s'appelait "Transcription mascarpone" jusqu'à ce que, en 1953, il n'ait pas été renommé "Tiramisu" par un groupe de touristes de Trieste, habitué de l'hôtel.
Tyramisu est Friuli, reconnaissance formelle
Les preuves recueillies ces dernières années ont ensuite conduit au demande formelle de reconnaissance duFriulian Origin de Tiramisu.
Une question acceptée positivement par le ministère de l'agriculture, de l'alimentation, des forestiers et du tourisme qui, en 2017, ont inséré le Tiramisu parmi les produits agri-aliments traditionnels (PAT) de Friuli Venezia Giulia.
La recette de Tiramissu
Enfin, passons au Recette pour préparer le tiramisu.
En effet, pour ne rien manquer, nous en proposons deux: celui de la règle de la dame de Tolmezzo et celle de "Le Beccherie" de Treviso.
La recette friulienne originale
Ingrédients
■ 4 œufs
■ 300 g de sucre
■ 500 g de mascarpone
■ au goût Biscuits Savoiardi
■ au goût café noir
■ au goût Poudre de cacao sans sucre
Méthode
1. Dans un récipient, ajouter 3 jaunes, 1 œuf entier, sucre et mascarpone, avec soin soigneusement dans un sens.
2. Battre les blancs d'œufs avancés jusqu'à ce qu'il soit raide et ajoutez-les au mélange.
3. Branchez les biscuits dans un café amer et disposez-les dans un plat de cuisson.
4. Alterner une couche de lamelles trempées et une de crème jusqu'à ce que tout soit couvert de ce dernier.
5. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et, avant de servir, saupoudrer de cacao amer.
La recette de Tiramissu de Treviso
Ingrédients
■ 12 jaunes d'oeuf
■ 0,5 kg de sucre
■ 1 kg de mascarpone
■ 60 Savoiardi
■ au goût café
■ au goût poudre de cacao
Méthode
1. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre.
2. Ajouter le mascarpone au mélange jusqu'à ce qu'une crème très douce soit obtenue.
3. Branchez et égouttez 30 LadyFingers dans le café conçu pour refroidir.
4. Couvrir d'une couche de crème, organiser les autres LadyFingers sur le dessus et étaler la surface avec la crème restante.
5. Saupoudrez tout du cacao maigre tamisé et laissez le tiramisu repose dans le réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.
Il vous suffit d'essayer les deux recettes et de le laisser être le goût qui décrète le meilleur!