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Pour être apprécié seul ou avec une brioche, le Slush du café Le protagoniste incontesté des petits déjeuners et les délicieuses pauses demeure pour ceux qui décident de combattre doucement la chaleur de l'été.
Dans cet article, nous illustrons comment cela est fait Recette sicilienne Si simple et célèbre.
Pour tout rendre plus intéressant, nous vous dirons également Sa propre histoire, qui voit un dessert à la cuillerée froide au sommet d'un volcan.
L'histoire du café granita
La Sicile est une terre pleine de contradictions et de traditions gastronomiques: la recette pour Slush du café Les deux les contient.
Aujourd'hui, en fait, il peut sembler étrange de penser que dans le passé, la neige a été utilisée pour la préparer et qu'elle devrait aller au sommet d'un volcan.
Est exactement sur Etna que le "Nivaroli" en hiver a placé le neige J'avais spécifiquement creusé à l'intérieur du sol; De cette façon, il a été possible de le "récupérer" pendant la saison estivale en l'emballant en balles couvertes de fougères et de paille, afin de la transporter en aval avec des charrettes ou des mules dans des sacs de jute.
Les premiers préparatifs étaient en fait très similaires à ce que nous connaissons comme "Scratch Corn", le granita romain traditionnel avec des pièces de glace grossières.
Puis est venu une invention qui a tout changé: au XVIe siècle cockpit, un bassin en bois avec un seau en zinc à l'intérieur avec une manivelle.
Dans l'espace entre ces deux parties, un mélange de sel et de neige a été inséré qui a servi de réfrigérateur.
Le mélange avec du café a été versé dans le seau de zinc, et une fois congelé, il a été déplacé cycliquement par la manivelle.
De cette façon, nous avons réussi à obtenir le granita sicilien tel que nous le connaissons aujourd'hui.
Les ingrédients du café granita
Peu d'art mais préparé. Ce sont les ingrédients nécessaires pour préparer le café Granita:
- Café: 250 ml
- Eau: 250 ml
- Sucre: 60 g
- Vanille barine: 1 (facultatif)
Pour le joint, les ingrédients sont:
- Crème liquide: 200 ml
- Sucre glace: 30 g
La procédure de la recette du café granita
Armez-vous de bon café, de temps et de détermination.
Les ingrédients du café granita sont certainement faciles à trouver, mais la procédure prend de nombreuses heures et de persévérance.
Alors mettons-nous au travail!
1) La première étape consiste à préparer l'ingrédient fondamental, le café.
Notre conseil est de choisir un mélange avec une saveur à cod pleine et d'utiliser le moka, vous rappelant toujours que la meilleure technique de perfusion est de ne jamais appuyer le mélange dans le filtre et de retirer la cafetière du feu dès que vous entendez le Sound indubitable du café qui commence à sortir.
Ensuite, mettez-le de côté et laissez-le refroidir lorsque vous préparez les autres ingrédients.
2) Alors que vous attendez que le café se refroidisse Préparer le sirop.
Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre et portez à ébullition, en mélangeant soigneusement.
Une fois la température atteinte, continuez à garder le sirop sur le feu pendant au moins 3 minutes supplémentaires, afin d'obtenir la consistance et la douceur souhaitées.
Si vous voulez une version plus douce et plus particulière, vous pouvez également en ajouter un gousse de vanille.
3) Laissez également le sirop refroidir, ajoutez-le au café et placez tout dans un récipient en verre ou en acier.
Placer la préparation au congélateur.
4) Toutes les 30 ou 40 minutes ouvrir le congélateur et mélanger votre granita, afin que le café arrive partout et que les cristaux de glace ne soient pas trop grands.
Répétez cette opération pendant au moins 2 ou 3 heures, jusqu'à ce que la consistance soit celle souhaitée.
5) Le temps ne devrait jamais être gaspillé!
Afin que vous puissiez profiter des pauses pour faire la crème qui servira à la garniture de votre granita de café.
À l'aide d'un mélangeur, ajoutez le sucre glace à la crème liquide et commencez à tout fouetter jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'un nuage sucré.
6) Enfin, après le 2 ou 3 heures nécessaires, sortez votre granita du congélateur, mettez-le dans une grande tasse et décorez-le avec la crème fouettée. Bon appétit!
À présent, le cockpit a été remplacé par la glacière, et la neige et le sel de la glace.
Mais la saveur et la cohérence des "flocons" indubitables restent un classique de la tradition sicilienne.
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