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«Mais à la fin, je suis papal, je me déboutonne et me lis» ou le journal. Je me conseille avec Don Raffae ', il explique que je pense et boive' 'o Café " Fabrizio de Andrè a chanté en 1990, et ce n'est pas un hasard si précisément dans le seul texte napolitain du chanteur génois-auteur-compositeur que nous parlons de café.
On sait que Caffè est une véritable institution sur les terres napolitaines.
Pour cela, nous voulons vous parler du Café napolitain et vous donner le Recette pour café avec la cafetière napolitaine.
Donc, ce sera un autre arôme!
Café napolitain, pourquoi est-ce si spécial?
Naples n'a pas été l'une des premières patricules du café, au contraire, nous devons attendre le début du XIXe siècle afin que cette boisson, à l'origine répandue parmi les nobles, soit devenue populaire.
C'était en toute probabilité Maria Cristina D’asburg-Lorena, épouse de Ferdinand de Bourbon, pour apporter avec lui de Vienne Cette tradition, souvent - est racontée - combinée avec le croissant à la suggestion de la sœur de Maria Cristina, la bien connue de Maria Antonietta de France.
Initialement, le café a été préparé avec la méthode de perfusion, au turc, et était réservé à l'élite.
La situation a changé À partir de 1819, quand le Cafetière napolitaine.
Un véritable tournant qui a permis de préparer cette boisson également à la maison, jetant les fondations de son succès.
La "Cuccumella", ou la cafetière napolitaine
À Naples, il s'appelle "Cuccumella" et est la base du succès du café napolitain.
Il se compose de cinq éléments différents:
- réservoir d'eau;
- réservoir de café;
- contenant de café;
- filtre;
- couverture.
La principale nouveauté est précisément l'utilisation du filtre et le moka moderne, avec un double filtre, est précisément une évolution de cela, introduit sur le marché, mais seulement au XXe siècle.
Là Cafetière napolitaine Il était traditionnellement produit cuivre, d'où le nom "Cuccumella" qui dérive du "Cuccuma" qui signifie du vase en cuivre ou en terre cuite en napolitain; Ce n'est que plus tard que la cafetière a également commencé en aluminium et en acier.
Ce qui est frappant, c'est que le réservoir de café est équipé d'un bec qui, pendant la «cuisson, est tourné vers le bas.
La raison est bientôt expliquée grâce à la recette du café napolitain.
La recette de café avec la cafetière napolitaine
Bien que pour beaucoup, il soit inhabituel, l'utilisation de la cafetière napolitaine n'est pas particulièrement complexe.
La première étape se compose de Remplissez le réservoir de l'eau satinée du cavalier ce qui indique la limite maximale.
Le récipient de café doit ensuite être inséré où placer la poussière: vous devez le presser, mais sans exagérer, car l'eau doit pouvoir les passer facilement.
Au-dessus du filtre et du réservoir pour le verre avec le Beccuccio face vers le bas.
Il est temps de placer la Cuccumella sur le feu et, dès que nous remarquons la vapeur ou l'eau pour s'échapper du cigareau du réservoir d'eau, le retirer du poêle et le renverser.
Ce geste fait passer l'eau chaude à traverser le café et le filtre pour remplir la partie du réservoir dédié à la boisson, qui deviendra ainsi dense, sombre et avec un arôme décisif.
À ce stade, avec le bec dans la bonne direction, il sera facile de verser le café directement dans les tasses et de le servir.
Le "cuppetiello" pour le résultat parfait
L'un des secrets de l'arôme du café napolitain est donc le "Cuppetiello".
C'est un petit cône en papier Qui doit être utilisé pour couvrir le bec de cafetière napolitaine lors de la préparation de la boisson.
Cette phase peut également durer environ dix minutes et change en fonction de la quantité de café à préparer.
Le but du "Cuppetiello" est de garder l'arôme intact le plus longtemps possible jusqu'au moment de servir le café, donnant cette touche supplémentaire qui rend le café napolitain unique.
Le secret du café napolitain
Des rivières de mots ont été dépensées pour comprendre, une fois pour toutes, quel est le secret du café napolitain.
Il y a ceux qui prétendent que lecascade est particulièrement bon, qui est plutôt convaincu que tout est dans le rôtissage de café; D'autres encore soulignent l'importance d'acheter le grains de café, directement à partir des rôtis, afin de pouvoir les grincer à la main et d'obtenir le grain exact.
Eduardo de Filippo, dans son émission "Ces fantômes", révèle sa recette de café, selon la tradition.
Son secret est Saupoudrer le fond du réservoir eau avec une demi-cuillère à café de poudre de café, juste au sol, avant d'insérer l'eau.
Ainsi, en ébullition complète, la boisson aromatisée.
La préparation du café est, comme le dit De Filippo, la poésie.
Nécessite du temps, mais Renvoie la sérénité de l'esprit.
Le secret du café napolitain est probablement ici, dans l'esprit avec lequel il est préparé et, à sa manière, "chouchouté".
Sans hâte et profiter de toutes les étapes du choix du café à la dernière goutte.
Et c'est pourquoi à Naples, des initiatives de solidarité comme celle de café suspendu ou que la grimace napolitaine a réussi à révéler Que signifie rêver de café.
Il ne doit pas être surpris de découvrir que le café napolitain a une forte connotation sociale et, très souvent, il est lié aux relations et au plaisir.
Essayer la recette de café avec la cafetière napolitaine devrait évoquer ces suggestions, avez-vous déjà essayé?