United States
Le grillage ou la torréfaction est une phase très importante du processus de production de café: le terme dérive du latin rôti Et cela signifie "sécher".
À la base, il y a une procédure qui peut sembler triviale, car elle consiste en simple Cuire les grains crus.
En réalité, il est nécessaire de connaître le point de torréfaction idéal pour chaque variété de café, pour s'assurer que le profil aromatique reste intact.
La torréfaction du café est née il y a longtemps et a évolué au cours des siècles: aujourd'hui, nous découvrirons quelles sont ses origines, comment elle s'est développée et comment les machines avec lesquelles il sont effectuées sont fabriquées, les grille-pain.
Quand le café a-t-il été rôti?
Il est impossible de retracer avec certitude la naissance de la torréfaction: en fait, les légendes et les histoires qui sont racontées sont différentes, mais il semble, tout comme pour d'autres découvertes, que le hasard a joué un rôle fondamental.
Selon certains, l'origine de cette méthode doit être placée Après le siège de Vienne (1529) par les Turcs, dirigés par Solimano le magnifique.
Les soldats ont utilisé des sacs pleins de grains de café pour s'abriter et, lorsque les envahisseurs ont mis le feu à la ville, le café est grillé.
Une légende arabe Même plus âgé, cependant, déclare que certains grains de café ont fini par une erreur sur le gril d'un feu de terrain et ont attiré l'attention de tous ceux qui sont présents avec leur parfum enveloppant.
Les premières méthodes de toast
La torréfaction du café a été initialement réalisée avec Outils en métal ou en porcelaine: Dans l'empire ottoman, des casseroles rondes, minces et souvent forées ont été utilisées, équipées d'une longue poignée, placée au-dessus d'un brasero.
Pour éliminer la petite quantité de haricots, une cuillère a été utilisée.
En Égypte, plus précisément à Il Caire, en 1650, son apparence a fait tostacaffè: cylindrique et métal, avait une manivelle connectée qui a permis de tourner le retable placé à l'intérieur, pour mélanger les haricots.
Cette machine rudimentaire pour la torréfaction était en fonte ou en cuivre et a été maintenue sur un brasero.
Il s'est propagé lentement dans le reste du monde, subissant des changements dans les différents pays et devenant de plus en plus modernes.
Cependant, le sous-marin pour les grains de café est également commun également au XXe siècle: en Italie, par exemple, le tostine il était composé d'un Pan avec un couvercle, une manivelle et une porte Pour introduire des grains de café et a également été utilisé après la deuxième période de post-guerre.
Mais le processus de torréfaction s'est rapidement déplacé vers les usines: les gaintes ont disparu des barres et la même chose s'est produite pour les modèles utilisés à la maison.
Le grillage ou la torréfaction est une phase très importante du processus de production de café: le terme dérive du latin rôti Et cela signifie "sécher".
À la base, il y a une procédure qui peut sembler triviale, car elle consiste en simple Cuire les grains crus. En réalité, il est nécessaire de connaître le point de torréfaction idéal pour chaque variété de café, pour s'assurer que le profil aromatique reste intact.
La torréfaction du café est née il y a longtemps et a évolué au cours des siècles: aujourd'hui, nous découvrirons quelles sont ses origines, comment elle s'est développée et comment les machines avec lesquelles il sont effectuées sont fabriquées, les grille-pain.
Quand le café a-t-il été rôti?
Il est impossible de retracer avec certitude la naissance de la torréfaction: en fait, les légendes et les histoires qui sont racontées sont différentes, mais il semble, tout comme pour d'autres découvertes, que le hasard a joué un rôle fondamental.
Selon certains, l'origine de cette méthode doit être placée Après le siège de Vienne (1529) par les Turcs, dirigés par Solimano le magnifique.
Les soldats ont utilisé des sacs pleins de grains de café pour s'abriter et, lorsque les envahisseurs ont mis le feu à la ville, le café est grillé.
Une légende arabe Même plus âgé, cependant, déclare que certains grains de café ont fini par une erreur sur le gril d'un feu de terrain et ont attiré l'attention de tous ceux qui sont présents avec leur parfum enveloppant.
Les premières méthodes de toast
La torréfaction du café a été initialement réalisée avec Outils en métal ou en porcelaine: Dans l'empire ottoman, des casseroles rondes, minces et souvent forées ont été utilisées, équipées d'une longue poignée, placée au-dessus d'un brasero.
Pour éliminer la petite quantité de haricots, une cuillère a été utilisée.
En Égypte, plus précisément à Il Caire, en 1650, son apparence a fait tostacaffè: cylindrique et métal, avait une manivelle connectée qui a permis de tourner le retable placé à l'intérieur, pour mélanger les haricots.
Cette machine rudimentaire pour la torréfaction était en fonte ou en cuivre et a été maintenue sur un brasero.
Il s'est propagé lentement dans le reste du monde, subissant des changements dans les différents pays et devenant de plus en plus modernes.
Cependant, le sous-marin pour les grains de café est également commun également au XXe siècle: en Italie, par exemple, le tostine il était composé d'un Pan avec un couvercle, une manivelle et une porte Pour introduire des grains de café et a également été utilisé après la deuxième période de post-guerre.
Mais le processus de torréfaction s'est rapidement déplacé vers les usines: les gaintes ont disparu des barres et la même chose s'est produite pour les modèles utilisés à la maison.
Système de torréfaction de convection
C'est la méthode qui utilise les tonneaux les plus modernes: la cuisson des haricots a lieu par convection, à travers l'air chaud qui s'écoule et est transféré à forcément dans le tambour de cuisson de la machine.
L'air est préchauffé grâce à un brûleur modulaire dans une chambre de combustion séparée.
Le Le café est un toast à l'aide de l'airet le contact direct avec le métal surchauffé du cylindre est presque non existant.
La torréfaction de convection garantit un résultat uniforme, à l'extérieur et à l'intérieur du grain, e assure les transformations chimiques-physiques nécessaires pour obtenir un café grillé à partir duquel extraire un expresso d'une manière ouvrière.
Les tasters de convection permettent d'optimiser les variables du volume et de la température de l'air transmis, ainsi que la modulation et la puissance du brûleur et la vitesse de rotation du tambour de cuisson.
De cette façon, différents profils rôtis peuvent être obtenus, allant de 190 ° C à 220 ° C, tandis que le temps peut varier de 8 à 20 minutes.
Les cafés du café avec cette méthode se prêtent à divers types d'extraction: par exemple, nous pensons à l'Express. Café filtre Et à cela au Turc.
Le processus de torréfaction est une étape très délicate: elle nécessite une expérience, une passion et une recherche continue.
Il s'agit d'une opération qui doit être personnalisée en fonction du café utilisé, des zones auxquelles il est prévu, du goût des consommateurs.
Connaissez-vous son histoire et son évolution?