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Avez-vous déjà entendu parler du Brew Brew Café?
C'est vrai, c'est précisément cette savoureuse variante du café, très aimé aux États-Unis et idéal en été, lorsque le canicola nous pousse à rechercher uniquement boissons rafraîchissantes.
Le café à froid, est obtenu avec le Méthode d'extraction du froid appelé précisément Brassage à froid, c'est-à-dire la perfusion à froid.
Il s'agit d'une méthode de véritables connaisseurs car il nécessite une très longue dévouement et un timing (même 12 heures!).
Dans cet article, nous vous raconterons l'histoire de l'infusion à froid et expliquer comment fonctionne l'extraction du froid et les propriétés du café ainsi obtenues.
L'histoire de la méthode d'extraction du brassage froid: né au Japon et perfectionné en Amérique
Aussi cette histoire, comme celle du thé, est née en Orient, précisément au Japon Et les premiers témoignages remontent à 1600.
Les diverses confessions du café à froid, y compris Café néerlandais ou café kyoto, tirez des événements historiques qui ont sanctionné l'invention de la méthode.
En fait, ils étaient certains Voyageurs néerlandais, est arrivé au Japon pour les échanges commerciaux, pour goûter et "découvrir" cette boisson à froid.
Affectées par cette technique, jamais vue dans le monde occidental, ils ont décidé de le rassembler dans sa patrie avec d'autres richesses.
Le outil d'extraction, Très similaire au Filtre de café américain, a plutôt des origines beaucoup plus modernes: Grog, né au début des années 1960, doit son nom à l'inventeur, l'Américain Todd Simpson.
Propriétaire d'une pépinière, avec un diplôme en génie chimique et passionné par la bonne nourriture, Todd Simpson a goûté son premier café extrait à froid lors d'un voyage au Guatemala; Il en est tombé amoureux et, une fois qu'il est rentré chez lui, a décidé de le reproduire, aussi pour l'amour de sa femme ...
En fait, sa femme a souffert de problèmes d'estomac et était très intolérant à l'acidité du café; Donc, le mari, grâce à sa richesse de produits chimiques, a trouvé la solution en inventant le toddy.
Comment préparez-vous le café à froid?
La préparation du Brew Brew Café Il est simple, mais nécessite l'utilisation de Toddy, un outil de conception raffiné: le plan le plus élevé de l'extracteur est positionné une cruche avec de l'eau et de la glace qui, à travers un petit robinet, coule lentement l'eau dans un filtre à café.
À l'étage inférieur, il y a une cruche en verre qui recueille le café final.
Pour la préparation de cette boisson, il y a Deux techniques différentes, Le Brassage à froid et le Goutte à froid.
Pour les deux, cependant, ces paramètres de référence valent:
- Ratio: 80 g de poudre de café / 1 L d'eau
- Granulométrie au sol: 800 - 1000 micron
- Température de l'eau: 25 ° (environ)
- Temps d'extraction: 12 heures
Brassage à froid
Le café est laissé infusion pendant 12 heures Et, par la suite, la boisson entière est filtrée, dans uneunique opération. Le produit ainsi obtenu sera consommé froid.
Goutte à froid
Comme son nom l'indique, pour cette technique, il est nécessaire de continuer goutte à goutte.
Le café, en fait, est humidifié pendant 12 heures à travers l'étalonnage de l'ouverture du robinet afin de libérer une seule goutte à la fois, avec un rythme de 6 gouttes par minute.
Ce n'est que lorsque tout le sol a atteint la saturation que cela commencera à se percher dans le récipient ci-dessous.
De toute évidence, dans ce cas, le processus de filtration des boissons est attendu avant de le servir.
Propriétés et caractéristiques du café à froid
Le Brew Brew Café Il est idéal pour ceux qui, comme Mme Simpson, ne peuvent pas supporter l'acidité du café.
En fait, en extrayant du café à l'eau froide, l'émission de certaines huiles et acides gras, présente dans le café et normalement soluble à des températures élevées est évitée.
Le résultat est une boisson avec une forte concentration de goût Mais avec faible acidité: Le café à froid est donc moins agressif pour l'estomac e plus digestible.
Cette boisson préserve son arôme pendant longtemps et peut être conservée dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Précisément pour cette raison, le café à froid est idéal dans la préparation de recettes d'été Comme les cocktails de café ou le cappuccino froid.
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