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Dans un pays comme l'Italie où le café n'est pas seulement une boisson, mais une tradition consolidée et le centre d'une entreprise mondiale, nous attendions toujours un festival 100% dédié à ce thème.
C'est comment le Festival du café Milan - qui a eu lieu du 19 au 21 mai 2018 dans l'espace de base de Via Tortona - le premier grand festival italien dédié au café, à sa culture et à ses préparations infinies.
Les fans, curieux, les barmans, les torréfacteurs, les fabricants de machines et d'opérateurs du secteur se sont précipités à Milan pour partager la passion pour le café, bon à boire, mais aussi intéressant à savoir et fascinant à découvrir, grâce à Programme d'activités riche qui a animé les trois jours: Éducatif, dégustations, ateliers, des expositions et des réunions en profondeur, conçues pour impliquer le visiteur dans une expérience unique.
Un calendrier plein de rendez-vous au Milano Coffee Festival
Au cours des trois jours, certains rendez-vous spécifiques ont été consacrés aux professionnels, dont le"Goût sensoriel" Pour apprendre à reconnaître un café de qualité, éducatif "Express parfait" Pour apprendre tous ses secrets, et grâce à "Café de bonne humeur" Découvrez comment le café peut devenir le protagoniste de l'apéritif ou après le dîner au nom de la mixologie.
Mais le Milano Coffee Festival n'a pas oublié le grand allié de café, le lait. "Latte Art Specialist" C'était le moment dédié à ceux qui transforment un cappuccino simple en une œuvre d'art à l'aide d'une autorité sur le sujet, Luigi Lupi.
L'extraction (du café) est un art
La partie la plus intéressante pour le présent public était celle dédiée aux dégustations et à l'IA De nouveaux types d'extraction du café.
Donc, afin de ne pas vous faire perdre quoi que ce soit, nous avons décidé de vous dire les 4 méthodes qui intriguaient le plus: Siphon, Chemex, V60 et Cold Brew.
Siphon: Les pièces qui le renforcent sont différentes, mais la procédure est très simple: en allumant la flamme sous l'eau présente dans l'ampoule au fond, la chaleur est créée, et donc la pression, qui pousse l'eau dans le globe supérieur.
Une fois là-bas, le café sera ajouté qui affectera l'eau.
Une fois la flamme désactivée, le liquide sera progressivement poussé vers le premier globe de la pression, passant par le filtre positionné entre les deux ampoules.
Chemex: Sa structure en verre, un matériau qui garantit de ne pas absorber les saveurs et les odeurs, est enrichie par des anneaux en bois liés par une sangle en cuir qui en fait un objet élégant avec une conception recherchée.
Chemex se situe dans l'ensemble de extractions appels "Verser" car il se compose également d'une extraction manuelle qui a lieu en versant l'eau sur le terrain à travers un filtre en papier.
De plus, sa forme inférieure qu'Ampoule permet à l'extrait oxygène du café comme dans une carafe.
V60: La caractéristique principale est le coin de Filtre à 60 °, ce qui permet une plus grande perception de l'eau grâce à laquelle un broyage fin peut être appliqué que les autres méthodes d'extraction "verse-over".
Il y a deux tailles différentes du V60: la tasse 01, adaptée à une ou deux tasses à la fois (350 ml) et la taille 02 tasse, qui peut faire jusqu'à 500 ml de café.
Comme les dimensions, il existe également des matériaux différents, nous commençons du plastique, de la céramique ou du verre le moins cher jusqu'aux nouveaux modèles métalliques très résistants et équipés d'une excellente conductivité thermique.
Infusion froide: Son processus de froid particulier vous permet d'éviter l'extraction de certaines huiles et acides gras présents dans le café normalement soluble à des températures élevées.
Le résultat sera un produit à forte concentration de saveur, mais avec une faible acidité et donc moins d'agression pour l'estomac.
Le café fait avec cette technique, cependant, ne doit pas être consommé froid, il est possible de le servir à température ambiante.
Où goûter tout le café du monde? Au Milano Coffee Festival!
Les ateliers et les activités n'étaient pas les seuls à avoir animé l'événement.
La grande zone nommée a également été attirée par les fans et les spectateurs simples "Expérience au café", un grand espace commercial exposant dédié aux torréfacteurs et aux différentes réalités qui composent la chaîne d'approvisionnement articulée et un domaine suggestif dédié aux origines et à la durabilité de la matière première, où les principaux pays producteurs ont montré les utilisations, les coutumes et les traditions de les terres respectives.
Parmi les nombreuses entreprises également présentes Zecchini Philicors, qui présentait des produits de l'autre côté du monde, mais traités et améliorés parCompétence Italien, comme le Origine unique en Ethiopie et au Mexique.
Chaque variété de café à orientation unique a différentes caractéristiques organoleptiques dérivées du sol et du climat dans lequel la plante s'est développée.
Ces variables influencent la saveur finale du café:
Ethiopie
Cette variété est cultivée dans la province éthiopienne de Sidamo, d'où la légende sur la découverte du café semble avoir commencé: un jeune berger nommé Kaldi a trouvé par hasard une variété de cerises qui ont rendu ses chèvres énergéatives et hyperactives.
Kaldi a essayé de manger ces cerises et a découvert qu'ils avaient le pouvoir d'éliminer le sommeil et la fatigue.
Au fil du temps, il a été découvert qu'en faisant griller et en faisant bouillir les graines, une boisson parfumé et savoureuse a été obtenue: le café.
Le Origine unique Mexique Il provient de l'agriculture durable et son goût rappelle une sensation d'agrumes accompagnés de notes légères de bergamote et de feuilles de thé noir avec un arrière-goût de noisette.
Mexique
La caractéristique principale du sol à partir duquel il vient est L'altitude, rigoureusement plus de 1000 mètres de haut, comme les variétés arabica les plus précieuses au monde.
Cela permet à l'usine de café un cycle de croissance et de maturation plus lent, ce qui imprécie des baies de sucres complexes qui donnent naissance à une saveur plus intense et articulée, unique en son genre.
Les grains du Origine unique Mexique, cultivés d'une manière aussi particulière et sélectionnée, ils libèrent des saveurs décidées avec de délicates notes de cacao et une légère sensation de tabac frais.
Sans oublier la douceur avec un arrière-goût de cannelle et de cassonade.
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