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Espresso est la boisson italienne par excellence, l'une des collègues de la tradition de la nourriture et du vin de notre pays.
Sa variation la plus courante, le macchiato, voit l'arôme intense de l'espresso fusionner avec le crémeux du lait fouetté.
Considéré maintenant l'un des grands classiques du petit-déjeuner des bars, malgré sa simplicité apparente, pour préparer un café coloré parfait, il est nécessaire de pratiquer et d'extrême précision, à la fois dans les proportions et dans le cadre du lait.
Découvrons ensemble Comment préparer un café taché de manière ouvrière Et ce qui le distingue des autres boissons au café célèbres.
Café Macchiato: ne le confondons pas avec le cappuccino ou le latte taché
Surtout à l'étranger, demander un café taché au bar pourrait créer de nombreux malentendus: il est souvent confondu avec son "parent plus proche", le cappuccino, ou même avec le latte taché.
Le différences, en réalité, sont substantiel; Le Cappuccino Il est servi dans une tasse plus large et plus grande car, à l'intérieur, une plus grande quantité de lait est utilisée, environ 125 ml.
Le reste de la tasse est ensuite occupé par du lait fouetté, devenant ainsi une boisson parfaite pour un petit déjeuner substantiel. Le lattéAu lieu de cela, il a des proportions renversées par rapport au café taché: le lait est en quantité beaucoup plus grande que le café et, s'il est préparé au bar, il est servi avec une crème lait légère et délicieuse.
Clarifier ce que nous voulons dire lorsque nous parlons macchiato, il faut garder à l'esprit qu'il existe différentes façons d'appeler ce type de café particulier, en Italie et dans le monde.
Le café taché en Italie
Le café est le Troisième boisson plus consommée En Italie et dans le monde, seulement après l'eau et le vin.
En Italie, sur le 97% de la population Il consomme généralement du café, mais qui préfère le café taché par rapport à l'espresso classique?
Un étude des consommateurs a montré que le préférant le préférer femmes (77% contre 23% des hommes), âgés de 18 à 24 ans et résidant dans le nord.
Probablement pour son goût plus doux et plus délicat par rapport à celui intense du café traditionnel.
Si vous vous retrouvez à faire un voyage à Trieste, commander un café taché au bar pourrait créer de nombreux malentendus: ici, en fait, si vous voulez un café taché, vous devrez commander un cappuccino, buvant plutôt, en revanche, pratiquement non existant.
En demandant un café taché, vous recevrez très probablement un classique exprimé avec du lait froid séparément.
Aussi à Gênes Vous devrez commander un "café génois" pour prendre un café taché.
Curiosité du monde
Commander un café taché à l'étranger est une entreprise difficile, comme souvent échangée avec n'importe quelle boisson à base de café et beaucoup de lait.
Cependant, il y a quelques exceptions curieuses.En Espagne et au Portugal Le café taché correspond à Cafè cortado, une variante sans mousse, où le lait n'est chauffé.
Le nom dérive du terme "Cotar" Ce qui signifie «couper», dans ce cas, coupez l'arôme intense du café avec la douceur du lait.
Dans la région catalane prend le nom de tallon et, à Cuba, de court.
Pour dissiper le mythe selon lequel à l'étranger ne sait pas comment faire un café taché de manière ouvrière, cependant, le Kosovo.
Dans cet état, en fait, il semble qu'ils soient des artistes de ce type de café, de vrais maîtres dans le cadre du lait, à tel point qu'il devient une partie intégrante de leur culture.
Combien de calories avez-vous un café taché?
Le café, l'amer et le sucre, grâce à sa teneur élevée en caféine, pourraient être considérés comme une boisson aux calories négatives; En fait, l'effet passionnant de la caféine stimule légèrement le métabolisme, en brûlant plus de calories que ceux réellement pris (environ 2/3 avec une tasse). La discussion est différente en ce qui concerne le café taché: la présence de lait provoque le 10 kcal en coupe, des calories qui vont à 20 avec l'ajout de sucre. Pas une boisson avec un apport excessivement riche en calories, mais certainement à consommer avec modération, en particulier dans un régime faible en calories. Parfait pour le petit déjeuner, peut-être avec l'ajout d'une brioche sucrée et d'un jus.
Le café est également riche en polyphénols, substances antioxydantes qui contrastent l'action des radicaux libres.
Une étude de Le Journal of Nutrition Il a montré que les protéines du lait n'exercent aucune action négative sur les antioxydants présents dans le café; Bonne nouvelle pour les amoureux du Macchiato!
Comment préparer un café taché parfait
La préparation du café taché ne comprend que deux ingrédients et quelques étapes à effectuer, cependant, impeccable.
Pour un tasse de café taché:
Ingrédients:
● 7 g de café moulu
● 15 g de lait frais entier
Équipement:
● Cup express
● 250 ml laitières
La bonne procédure
- Préparer un expresso dans la tasse de la manière traditionnelle, en utilisant la machine à café; Le mélange doit être broyé en ce moment, vous pouvez donc profiter pleinement de son arôme décisif.
- En attendant, procédez avec le châssis à lait dans la laiterie, en utilisant la lance à vapeur de la machine à expresso. Il est important que les deux ingrédients soient prêts simultanément, afin d'être tous les deux suffisamment chauds.
- Enfin, versez la crème à lait fouettée, restant avec la laiterie près de la tasse d'environ ¾ et servez.
Comme les barists de Zecchini Philicori le savent bien, lechâssis à lait C'est certainement lephase plus délicate dans la préparation d'un café taché de manière ouvrière.
Il est bon de rester aussi ferme que possible après avoir opéré la lance, incorporant l'air et attendre le lait, se déplaçant de manière tourbillonnante, élimine toutes les bulles macro à l'intérieur.
Une fois que vous arrivez à environ 55 °, éteignez la lance et versez.
Même si la recette originale ne le prévoit pas,Une délicieuse idée Il pourrait s'agir d'enrichir le café coloré en ajoutant de délicieux ingrédients, par exemple, en saupoudrant leCrème de lait avec du cacao ou de la cannelle, ou gagner l'espresso avec 15 ml de sirop sucré:vanille, chocolat ou caramel.
Le café macchiato peut également être fabriqué dans sa version froide, simplement en soutenant une bricchetto en céramique au lait froid (environ 25 g de lait) avec le chaud express.
Maintenant que nous avons révélé tous les secrets du café coloré parfait, afin de ne pas essayer quelque chose de plus élaboré comme leCafé irlandais?