Kava Arabica i robusne, karakteristike i razlike između dvije sorte

Kao što se događa za mnoge biljke koje ne rastu u našim širinama, čak ni onaj iz koje se dobiva kava nije usjev na kojem su svi pripremljeni.

Čak i najvjerniji potrošači i ljubitelji ovog pića, u stvari, nije nužno poznato da je detaljno njihov izgled i karakteristike, još manje razlike između jedne vrste i druge.

Danas ćemo produbiti ovaj aspekt, govoreći o dvije najčešće sorte kave,Arabica A robusni, a zatim otkrivaju koliko vrsta zelene kave postoji.

RastiArabica I robustan

Ove vrste imaju neke karakteristike koje ih razlikuju u uzgoju: prvo, u stvari, zahtijevaju vrlo različita okruženja za rast.

Iako se oboje ne prilagođavaju hladnim klimama, biljka kave Arabica Manje je otporan I potrebna joj je posebna pažnja; Podložan je napadu parazita i gljiva, pati od klimatskog stresa, forte Vlažnost i visoka temperatura.

Idealna klima za njegovo uzgoj je velika nadmorska visina, između 1000 i 2500 metara.

Robusni, međutim, uporan i prilagodljiv, postaje raskošan između 200 i 800 metara, zahvaljujući otpornosti na visoke temperature, vlagu i napade insekata.

Kava Arabica I robusno: Koje su glavne razlike?

Počnimo s pojavom zrna: onaj odArabica izdužen je, s sinusnom brazdom u sredini; Boja je manje ili više intenzivna zelena, s blago plavim nijansama.

Tamo Čvrst, Umjesto toga, ima više zaobljenog graha, s ravnom brazdom, i blijedo je zelena s nijansama u rasponu od smeđe do sivkastog, ovisno o podrijetlu kave.

Nadalje, među najznačajnijim razlikama, nalazimo godišnji prinos koji je, u slučaju robusnog, očito veći odArabica (4000 kg po hektaru u odnosu na 1500-3000 kg).

Konačno, sadržaj kofeina je manji uArabica, i to je iz ove sorte kava poput Monorigine Meksiko Philicori Zecchini.

Arabica I robusna: karakteristike pića

Karakteristike kave ovise ne samo o vrsti, već i o faktorima kao što su obrada, kvaliteta, geografsko podrijetlo i pečenje.

Međutim, traženjem a aromatičan profil odArabica I pojavljuju se robusne, osjetljive razlike.

Prvo je, u stvari, vrlo mirisna, slatka, blago kisela, sa laganom kremom od lješnjaka.

Drugi, s druge strane, ima obilježeniju notu nego gorko: kava je manje složena i strukturiranija, sa smeđom kremom.

Zelena kava: Koliko vrsta postoji?

Do sada smo se bavili razlikama između dvije vrste Arabica Robusna je, ali vrste kave također se razlikuju ovisno o metodama obrade drupe.

Da vidimo što su.

● L 'Arabica pranje Označava zelenu kavu koju je pripremila vlažna ulica. Arome su voćne i cvjetne, povezane s okusom kiseline.

Boja je zelena/plava.

● L 'Arabica prirodan To je kava pripremljena s prirodnom metodom: na suncu se suši na suncu, prije ekstrakcije zrna.

Voćne note su više prigušene od prethodne vrste, a aroma u šalici je gusta, uporna, s nagovještajima meda i začina.

● ObradaArabica polu-lad Omogućuje sušenje bez fermentacije trešanja: kava je ujednačena u pečenju, puna -slatka u šalici.

● Čvrsto oprana Priprema ga vlažna ulica.

Bojanje mu je žuto/zeleno, u šalici je meka i prikladno je za smjesu za kava espresso.

● Prirodni robustan Ne zahtijevaju razrađene metode obrade i iz tog je razloga tipične za zemlje sa smanjenim ekonomskim vještinama.

Uzgojena u Africi, jugoistočnoj Aziji i Vijetnamu, ova vrsta ima sjajno tijelo, ali ovisno o mjestu podrijetla predstavlja razlike u nagovještajima pića.

● Za dobivanje Snažan odlazak Grah se stavlja u posudu s vodom koja se, jednom zatvorena, okreće na sebe.

To uzrokuje trljanje koje čisti površinu kave, eliminirajući srebrni film i bilo koji drugi ostatak.

Ova obrada ne uzrokuje aromatične dokaze, ali ima tendenciju da zrno postane neutralnijim i čistijim i stoga je idealno za smjesu koja povećava njegovu kremast.

● Podmukao To je vrlo posebna indijska kava, rođena gotovo slučajno u vrijeme kada su teretni brodovi trebali nekoliko mjeseci da stignu u Europu iz Azije.

Tijekom putovanja kava se držala u držači i podignuta kako bi se spriječila oblikovanje. Zrak pun vlage, soli, oceanski povjetarac izmijenio je njegov okus i boju.

Međutim, kad je otvoren Suezov kanal i brodovi su počeli biti pari, rezultat je bila sasvim drugačija kava: iz tog razloga se mislilo da će to ponavljati na kopnu za zaustavljanje, reproducirajući uvjete transporta morskim morem.

Danas u Indiji, tijekom kišne sezone, Proces se reproducira u tvornicama: Osušena zrna raspoređena su u slojevima od 15 cm unutarnjih struktura otvorenih na stranama, zaštićene nadstrešnicama, kako bi se apsorbirala vlažnost okoliša.

Kava se zatim stavlja u vrećice od jute, pohranjena je složena i još uvijek izložena bočastom zraku. Proces arome traje tri do četiri mjeseca, tijekom kojih je kiselost prigušena, grah poprima boju slame i tipičan okus, ovisno o podrijetlu.