Quels sont les types de lait sur le marché?

Dans le monde de la cafétéria, le lait est un ingrédient si aimé et utilisé pour devenir plus togné avec le café-protagoniste des créations de vrais artistes, les experts des experts des Art du lait, comme le champion italien Matteo Belluffi que nous avons récemment interviewé.

Le marché propose une large gamme de produits pour répondre aux différents besoins des consommateurs.

Cela peut ainsi répondre aux préférences orientées vers le goût, la nécessité d'une nutrition spécifique ou de la durée de la conservation.

Dans cet article, nous verrons ce qu'ils sont Les types de lait sur le marché Et ce qu'ils diffèrent sur la base des traitements dont ils souffrent, du pourcentage de graisses qu'ils contiennent et d'autres caractéristiques.

Types de lait basé sur un traitement thermique

Sur la base des traitements thermiques subis, vous pouvez distinguer les types de lait avec des caractéristiques spécifiques et des temps de conservation qui varient de quelques jours à quelques mois (avant l'ouverture de l'emballage). Voyons ce qu'ils sont.

Lait cru

Le lait fraîchement choisi, qui n'a pas encore reçu de traitement, et le lait cru.

Il est commercialisé sur le lieu de la production ou sur le bouchon, dans des distributeurs spéciaux, et est également utilisé dans l'industrie laitière.

Lait peu stocké

Cette catégorie comprend les types de lait qui peuvent être conservés pendant une courte période: frais Il est obtenu à partir d'une matière première brute, qui subit un seul traitement de pasteurisation dans les 48 heures suivant la traite. En cas de réfrigération, ce lait est conservé pendant six jours.

Le lait De haute qualité fraîche, d'un autre côté, c'est du lait entier soumis à une pasteurisation particulière qui améliore ses propriétés.

Selon la loi, dans cette catégorie de produit, il ne comprend que le produit qui a dépassé les contrôles spécifiques et qui a une qualité supérieure à la moyenne.

La date limite est toujours un Six jours à compter de la date de production, avec un régime réfrigéré.

Le lait frais de haute qualité doit provenir de certaines races de bovins, nourris de manière contrôlée, mais les indications concernent également l'hygiène des écuries, les phases de traite et de collecte, la transformation et l'emballage.

Lait de conservation moyen

Le lait microfiltrat Il a la même valeur nutritionnelle que la pasteurisée, mais un temps de conservation plus long: il est conservé, en fait, au réfrigérateur pendant deux semaines.

Le lait pasteurisé à des températures élevées, en revanche, est celle soumise à un seul traitement de pasteurisation ESL (durée de conservation prolongée), plus intense que celle appliquée au lait frais (mais moins puissant que celle du lait UHT), ou deux pasteurisations.

Réfrigéré, il est conservé pendant deux semaines.

Lait de stockage long

À cette catégorie appartient le lait stérilisé et le Lait uht.

Le premier est soumis à un traitement qui vous permet de le garder à température ambiante pendant longtemps et donc de le transporter plus facilement, même à plusieurs kilomètres.

Dans ce cas, cependant, l'impact sur le contenu nutritionnel du produit est pertinent.

Pour cette raison, le lait stérilisé n'a plus de valeur commerciale plus importante. La date limite est de plus de six mois.

Le lait UHT est stérilisé avec un traitement ultra rapide à haute température (inférieur à celui de la stérilisation classique).

Aujourd'hui, les paramètres nutritionnels et organoleptiques de ce produit se sont améliorés et le temps de stockage à température ambiante est de trois mois.

Les deux types de lait, bien sûr, doivent être conservés au réfrigérateur après avoir ouvert l'emballage pendant quelques jours.

Types de lait basé sur la teneur en matières grasses

Différents types de lait se distinguent également en fonction de la teneur en matières grasses. En fait, nous trouvons:

● le lait entier, qui doit contenir au moins 3,5% de la graisse;

● le lait faible en gras, qui contient entre 1,5% et 1,8% de la graisse (une pièce a été soustraite au moyen d'un processus spécial);

● le lait écrémé ou mince, qui a entre 0,1% et 0,3% de graisse.

Pour varier, ce n'est pas seulement la saveur et l'apport calorique: le lait écrémé, par exemple, ne convient pas pour être fouetté pour faire des cappuccinos ou du café taché, car il est trop faible en composant gras.

Types de lait

Une autre distinction des types de lait sur le marché est basée sur Autres caractéristiques du produit, concernant les méthodes de production ou d'enrichissement avec des nutriments.

C'est le cas, par exemple, du lait "fonctionnel", conçu pour offrir de plus grands avantages pour la santé. Voyons combien il y a de types.

Lait biologique

Il est obtenu en respectant les règles de production organique, visant à avoir un système durable dans toute la chaîne d'approvisionnement.

Les aspects importants sont l'alimentation spécifique des bovins et l'amélioration globale de son cycle de vie, en équilibre avec l'environnement.

Lait spécifique pour les cappuccini

Spécialement conçu pour faciliter la création de la crème pour le cappuccino.

Les produits sont proposés sur le marché à la fois sous forme de lait frais, obtenu par un traitement de pasteurisation Pour équilibrer le contenu de la crème et des protéines, tous deux de lait de conservation long, auquel la sieoprotéine a été ajoutée pour optimiser l'émulsion.

Côtés enrichis

Ces produits sont fortifiés avec l'augmentation de la concentration de certains ingrédients naturels, tels que les vitamines, les protéines, le calcium.

Côtés intégrés

Au lait intégré, des composants ajoutés sont du moindre partie ou absents dans le produit naturel, comme les fibres alimentaires solubles, le fer, les acides gras oméga 3, la gelée royale.

Lait à haute digestibilité

Le lait et les autres produits à haute digestibilité ont un Très petit contenu lactose, car ils sont conçus spécifiquement pour ceux qui ont du mal à assimiler ce sucre.

Le lactose représente 98% du total des sucres présents dans le lait.

En Europe et en Amérique du Nord, la population a une plus grande capacité à la digérer, contrairement à une partie importante des peuples d'origine asiatique, africaine ou amérindienne.

La difficulté de digestion du lactose dépend d'un déficit temporaire ou définitif de la lactase, lié par exemple à l'âge ou au début de problèmes intestinaux.

Dans les produits hautement digestibilité, grâce à un processus spécial, une grande partie du lactose est divisée en deux sucres facilement assimilables, du glucose et du galactose.

Un traitement similaire est effectué pour le lait complètement delattosate.

Alternatives d'origine animale avec le lait de vache

En plus du lait de vache, sur le marché, il existe d'autres produits d'origine animale tels que le lait de buffle, la chèvre et les moutons.

Leur avantage est la valeur nutritionnelle élevée, ce qui les rend adaptés à différents besoins alimentaires.

Boissons aux légumes

Nous en avons déjà parlé dans l'approfondissement dédié à Comment fouetter le lait: Sur le marché, il existe de nombreux produits végétaux qui sont utilisés au lieu du lait en cas d'allergies ou d'intolérances.

Parmi les plus connus, il y a le riz, l'épeautre, les amandes, le soja, la boisson à la consommation d'avoine.

Les boissons obtenues à partir de mile, de kamut, de noix de coco, de chanvre et d'arachides sont moins répandues.

Saviez-vous les caractéristiques des différents types de lait sur le marché?