HISTOIRE DE GIANDUIOTTO, une douceur tout-italienne

En forme emblématique, rappelant un bateau renversé, indubitable au goût, précieux dans son emballage doré traditionnel: parlons du Gianduiotto, la délicatesse italienne intemporelle appréciée partout dans le monde.

Le secret de son succès est lié au sage mélange de cacao, de sucre, de noisettes et de vanille, mais L'histoire de Gianduiotto, qui remonte à l'époque Napoléonienne, n'est pas si évident et raconte une époque où l'offre de cacao était devenue complexe pour des raisons politiques.

Les origines de l'histoire de Gianduiotto

L'histoire de Gianduiotto commence par la naissance du premier chocolat solide, plus ou moins au milieu du niveau du Neute.

Nous sommes un Turin, ici la consommation de cacao était devenue une coutume déjà dans la seconde moitié du XVIe siècle, quand Emanuele Filiberto I de Savoy, après la signature du traité de paix de Château Cambrésis, a apporté pour la première fois des graines de cacao dans la ville.

C'était en 1559. Au cours de ces années, la consommation d'une boisson à base de cacao se propage.

L'invention qui a donné naissance au Gianduiotto remonte plutôt à 1826, lorsqu'une voiture a été développée dans une usine de desserts de ville qui, mélangeant du cacao, de l'eau, du sucre et de la vanille, a donné forme au premier vrai chocolat.

Ici, cependant, il entre en jeu Napoléon avec son bloc continental, un décret avec lequel l'empereur interdit les Britanniques, à l'époque parmi les principaux exportateurs de cacao, pour accoster avec leurs navires dans des territoires soumis au contrôle français.

Le cacao a donc commencé à rare et est devenu plus cher, mais, étant donné que le besoin d'agugia l'ingéniosité, parmi les chocolatier La coutume d'intégrer le cacao à la noisette, le produit dont le territoire était particulièrement riche, réparti.

Avec l'introduction du Gentile Tonda Hazelnut of the Langhe Dans la recette, la première page officielle de l'histoire de Gianduiotto a été écrite.

Cela entraîne une véritable primauté pour le monde du chocolat: le Gianduiotto était, en fait, le premier chocolat à être enveloppé individuellement.

Au début, c'était "Givu"

Par conséquent, le petit gâteau à base de noisettes est né presque par hasard d'une préparation alternative adoptée pour contourner les tâches sur le cacao.

Si, cependant, l'histoire du Gianduiotto porte en quelque sorte la signature d'un Napoléon inconscient, c'est à un masque de la tradition piémontaise que le chocolat doit son nom.

Au début, la délicieuse tranche a été appelée "Givu", qui en dialecte Turin signifie morsure. Dans le 1865Ensuite, lors des célébrations pour le Carnaval, les nouveaux chocolats avaient un pic de popularité grâce à un acteur qui, masqué par Gianduja, traversa les rues de Turin en les donnant aux citoyens.

Le personnage joyeux dans la veste brune et le gilet jaune ont ainsi impressionné le nom qui accompagnait le délicieux Bon Bon Jusqu'à aujourd'hui, le rendant célèbre partout dans le monde.

Comment est né un Gianduiotto?

À l'origine, le Gianduiotto a été fait manuellement: Les pâtes, obtenues en mélangeant du cacao et des noisettes, ont été coupées avec le SO "Coltelle" qui a saisi le chocolat en petites portions.

Aujourd'hui, la méthode de production la plus utilisée est la conclation, qui prévoit la coulée de la pâte dans les moules qui donnent au produit final sa forme classique.

Gianduiotti fabriqué avec cette méthode contient un pourcentage légèrement inférieur de cacao et est plus ferme: de cette manière, il est plus facile de les extraire du moule sans leur nuire.

L'autre technique est extrusion, qui aborde la production manuelle. Dans ce cas, aucun moule n'est utilisé: les pâtes Gianduia sont coulées sur des plaques, grâce à l'action mécanique de l'équipement spécifique. Le résultat obtenu avec cette méthode est un produit final avec une cohérence compacte qui préserve, cependant, la douceur caractéristique.

La recette du gâteau Gianduiotti

Consiente douce et veloutée, saveur délicate: ce sont les caractéristiques qui font de Gianduiotto l'un des chocolats les plus aimés de tous les temps.

C'est pourquoi la pâtisserie italienne possède de nombreuses préparations basées sur les pâtes Gianduia: de la crème glacée, à Semifreddi, aux gâteaux au fromage très actuels, sans oublier les gâteaux traditionnels et, bien sûr, les tartes.

Pour ceux qui aiment la simplicité de la pâte à rude épreuve, combinée avec le mélange doux du Gianduiotto, voici un dessert à préparer même à la maison, peut-être pour réchauffer les froids après-midi d'hiver: le Gâteau Gianduiotti, inspiré par la recette pour Safran jaune.

Ingrédients

• 150 g de sucre

• 1 oeuf

• 2 jaunes

• 150 g de beurre

• 350 g de farine

• 8 g de levure chimique pour les desserts

• 1 enveloppe de vanillin

• 1 pincée de sel

• 250 g de Gianduiotti

• Sugar à glaçage pour décorer

Méthode

1. Adoucissez le beurre à température ambiante, puis pesez la farine, la levure chimique, la vanilline et le sel.

2. Dans un bol, mettez le sucre, l'œuf entier et les deux jaunes et fouettez-les avec le fouet électrique jusqu'à ce qu'un mélange mousseux soit obtenu.

3. Incorporez le beurre et continuez à le travailler avec des fouet électriques.

4. Ajouter la farine, la levure chimique, la vanilline et le sel en prenant soin de les faire tomber pour pleuvoir à l'aide d'une passoire en filet dense.

Travaillez le mélange obtenu avec une cuillère ou un mélange de spatule jusqu'à ce qu'une pâte douce et lisse soit obtenue.

5. Couvrir le bol avec une pellicule plastique et laisser le mélange reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

6. Une fois retiré du réfrigérateur, les pâtes doivent être divisées en deux parties égales.

La première moitié doit être placée dans un pilon de pomme de terre, afin de le transformer en boucles qui seront disposées en casserole de 26 cm de diamètre auparavant beurré et fariné.

7. Lorsque le bas du moule est couvert, coupez le Gianduiotti en petits morceaux et disposent-les sur les boucles des pâtes.

8. Enfin, passez la moitié restante des pâtes dans l'écrasement écrasé et organisez les boucles sur la garniture Gianduiotti.

9. Cuire la casserole dans un four ventilé préchauffé à 170 ° pendant 30 à 35 minutes.
10. Décorez avec du sucre glace.

Un Gianduiotto pour les jours de célébration

Après avoir plongé dans l'histoire du Gianduiotto, il est temps de penser aux vacances imminentes.

Avec l'atmosphère de Noël maintenant sur nous, le Chocolat toririn Par l'excellence peut s'avérer précieuse pour donner un évent à l'imagination dans la cuisine.

Peut enrichir les bonbons ou devenir l'ingrédient clé de combinaisons inhabituelles telles que celles qui associent le Chocolat savoureux avec des recettes salées.

Si vous pensez déjà au Table de Noël ou pour cadeaux Pour les amis et les collègues, le Gianduiotto peut devenir un détail doux à inclure dans les petites compositions à utiliser comme espace réservé, ou un délicieux cameau, peut-être à choisir parmi les différentes propositions du Section dédiée au cacao de notre boutique en ligne ...

À vous le choix!