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La brioche et le cappuccino, pour de nombreux Italiens, sont le petit déjeuner idéal.
Si le goût enveloppant de la boisson est indubitable et est le résultat du travail des barmans experts, sa naissance est incertaine et est perdue, comme cela arrive souvent, entre les légendes, les anecdotes et les vérités.
Dans le Histoire du cappuccino Les lieux, les cultures et les civilisations sont entrelacés, avec au moins deux points encore: la ville de Vienne et la tradition turque.
Découvrons ensemble quels personnages et quels peuples auraient pu jouer un rôle clé, ce que le nom "Cappuccino" est dû et quand il a commencé à ressembler à la boisson que nous apprécions tous.
L'histoire du cappuccino entre la vérité et la légende
Il existe de nombreuses versions des origines du cappuccino.
Le premier attribue son invention à Marco Da Aviano, un frère appartenant à l'Ordre de Cappuccini, confident de l'empereur du Saint-Empire romain Léopold I de Habsbourg.
Envoyé par le pape à Vienne en 1683, une fois qu'il est arrivé dans la ville, il a été servi par café.
Les religieux, cependant, ont constaté que la boisson était trop amère et avait demandé à la adoucir avec l'ajout d'autres ingrédients.
Ils lui ont donné du lait, ce qui a rendu le café plus clair et lui a donné un Couleur similaire au brun de la soutane des capucins.
Il semble qu'à ce moment-là, un serveur s'est même exclamé "Kapuziner!", Quand il l'a remarqué.
Selon beaucoup, la scène a eu lieu à la cafétéria d'un ancien soldat, Franciszek Jerzy Kulczycki, qui avait apporté avec lui, revenant de l'avant, je Sacs de café abandonné par les troupes turques Sur le champ de bataille et avait ouvert le premier endroit qui a servi cette boisson dans la capitale des Habsbourg.
Une autre légende, en revanche, veut que ce soit Kulczycki lui-même qui a baptisé le café dont il avait besoin avec le terme Kapuziner, à qui il avait ajouté du lait, du miel et des épices pour adoucir sa saveur.
Enfin, il y a ceux qui croient que le cappuccino actuel a été retravaillé Trieste À partir d'une boisson viennoise du XVIIIe siècle.
La crème avant le lait
S'il n'est pas possible de savoir avec certitude comment cela s'est passé, il y a encore des points dans l'histoire du cappuccino.
Tout d'abord, le fait que la crème liquide ait été utilisée à la place du lait, puisque cet ingrédient a fait son apparition entre les XIXe et XXe siècles, semble être déterminé.
De plus, le café était très différent de ce que nous buvons aujourd'hui, car il est préparé en fonction de l'usage ottoman: le Méthode de perfusion turque.
Le cappuccino moderne
Comme le confirme Historien et journaliste Alessandro March Magno, auteur de Le génie du goût - comme l'alimentation italienne a conquis le monde, Le Cappuccino moderne Cela n'a presque rien à voir avec celui des origines, qui ressemblait plus à un café.
La mousse typique, en fait, est apparue au début du XXe siècle, avec l'invention de Machine pour l'espresso à barre.
Dans 1930 du XXe siècle, les premiers témoignages sur la consommation de cappuccino en Italie apparaissent, où il était généralement servi avec de la cannelle et du chocolat en flocons.
Cette boisson est de plus en plus appréciée, au point que de nombreux bars et restaurants ont commencé à le servir.
Les machines à expresso, cependant, n'étaient pas encore aussi faciles à utiliser, ni répandues.
L'âge d'or du cappuccino, toujours en cours, a commencé avec le fin de la Seconde Guerre mondiale, lorsque la boisson est devenue celle que nous connaissons, un équilibre élégant entre le Expresso et le Lait fouetté dans la crème.
Depuis lors, son succès a signifié qu'il est venu partout dans le monde, pour conquérir également les palais grâce à Variants savoureux Et aux réinterprétations qui montent les tendances du moment.
De Cappuccino au lait
De la passion pour le cappuccino et le macchiato expresso, un vrai art est né, qui consiste à décoration de la surface de ces deux boissons.
Là Art de lait, presque certainement inventé dans les années 1970 en Italie, est maintenant une technique raffinée, pour laquelle il y a aussi cours de formation dédié à professionnels du secteur, qui se défient mutuellement avec des photos de conceptions dans les compétitions nationales et mondiales.
Saviez-vous l'histoire du cappuccino?