Interview mit Matteo Beluffi, italienischer Milch Champion Art

Wir haben dir schon davon erzählt Milchkunst, die Technik zum Dekorieren Cappuccino und Espresso befleckt Durch das Gießen der Schlagmilch, auch als "freies Gießen" bezeichnet (freie Verhandlungen), dh das System, in dem nur die Milchprodukte verwendet wird, um Zeichnungen auf der Oberfläche des Espressos und des Cappuccino zu erstellen.

Eine Disziplin, zu der immer mehr Barkeeper angesprochen werden, um Getränke zuzubereiten, die den Kunden sowohl mit dem Geschmack als auch mit dem Anblick erobern.

Um sie mit Präzision und Geschicklichkeit zu erreichen, ist es notwendig, sich zu bilden. Das Training ist in der Tat wichtig, um solide Grundlagen aufzubauen, um mit Konstanz und Engagement zu arbeiten und dann wichtige Ergebnisse zu erzielen.

Als Matteo Beluffi was 2017 den Titel von eroberte Italienische Milchprobenkunst Am Sigep von Rimini.

Wir haben ihn interviewt, um herauszufinden, wie er sich dieser Spezialisierung näherte und wie wichtig die Ausbildung und die Wettbewerbe für das professionelle Wachstum eines Milchxperten und Wettbewerbe werden.

Matteo, können Sie uns von Ihrem ersten Mal hinter der Theke einer Bar erzählen?

Mein erstes Mal hinter der Theke erinnere ich mich sehr gut!
Zu der Zeit war ich erst 18 Jahre alt und befand mich hinter der Theke meiner Eisdiele-Kafferia-Patisserie.

Ich erinnere mich, dass ich das letzte Jahr der künstlerischen High School in Mailand besuchte und dass ich in diesem Alter einen äußerst schüchternen und introvertierten Charakter hatte.

Wann und warum haben Sie sich für einen Sektor wie Milchkunst spezialisiert?

Ich habe vor acht Jahren angefangen, als ich für Lebensmittel und Getränke von Catering für Cimbali verantwortlich war und den italienischen Champion getroffen habe Mariano Semino Während der Moderatorin 2011 in Mailand.

Bei dieser Gelegenheit hatte ich den ersten wirklichen Kontakt mit dieser Disziplin und lernte die grundlegenden technischen Begriffe: Mariano mit einem logischen und wissenschaftlichen Ansatz lehrte mich, die Milch während der Messe zu montieren.

In den folgenden Jahren habe ich mich dank ihm entschlossen, mit dem Start auf dieser Straße weiterzumachen - in der 9Bar - Mine SCA -Trainingskurs auf Kaffee, Espresso und Cappuccino, die die grundlegenden Begriffe im Sektor erwerben.

Wann hast du anfangen zu konkurrieren?

Ich habe zwei Jahre später 2013 mit dem Wettbewerb begonnen, nachdem er von Mariano selbst und von Emilio Repetti, einem anderen Champion, sowie einem anderen großen Freund angeregt und überzeugt worden war.

Beide glaubten sofort an mich und halfen mir, meinen ersten nationalen Wettbewerb für den Sigep in Rimini vorzubereiten.

In diesem Jahr nahm ich nach dem Ausgeben der Bühne an der teil Nationales Finale des SCA -Rennstreckens, Die italienische Latte -Kunstmeisterschaft und gegen alle meine Erwartungen kam ich dritter als ein außergewöhnliches Ergebnis für mich.

Im Jahr 2017 haben Sie die italienische Latte Art Championship gewonnen und im selben Jahr den sechsten Platz beim World Final der World Milk Art Championship in Budapest gewonnen: Wie wichtig sind die Wettbewerbe für professionelles Wachstum?

Sie sind sehr wichtig: Sie bieten die Möglichkeit, auf persönlicher und beruflicher Ebene aus verschiedenen Gesichtspunkten zu wachsen.

Für mich zum Beispiel haben Wettbewerbe viel geholfen Glaube mehr an mich selbst, Zu Ziele beheben Und zu verstehen, dass Sie sie alleine erreichen können.

Aus professioneller Sicht zwingen, viel zu trainieren und geniale Lösungen schneller, präziser und sauberer zu seinUm schnell die beste Tasse zu servieren, sei es ein Espresso, ein Cappuccino oder ein Filter.

Alle Vorstellungen, die erworben werden und dazu beitragen, ihren täglichen Routine zu perfektionieren, um dem Kunden einen höherwertigen Service zu bieten.

Der Wettbewerbe, In jedem Feld, Sie werfen die kritischen Fragen der Arbeit auf, sodass Sie sie lösen und den Service in Bezug auf Qualität/Zeit verbessern können.

Was ist der Wert der Bildung und Aktualisierung, auch wenn Sie ein Level wie Ihr erreicht haben?

Mein Motto ist "Wissen ist Kraft".

Was mich betrifft, die Training ist in jedem Arbeitsbereich von wesentlicher Bedeutungbesonders wenn Sie ein Modell darstellen, das andere Menschen beeinflussen kann.

Das Erreichen von Weltniveaus ist sicherlich eine Ehre, aber vor allem eine große Verantwortung: Man wird ein Beispiel für diejenigen, die in einem bestimmten Bereich wachsen wollen. Daher ist es wichtig, immer Kompetenz und Professionalität zu demonstrieren.

Aus diesem Grund sage ich: Formen Sie sich weiter, auch wenn Sie glauben, dass Sie bereits alles wissenWeil es dann sein wird, dass Sie erkennen, dass Sie immer noch etwas wissen.

Sind Sie ein technischer Richter innerhalb der Jury des Wettbewerbs "einhundert Jahre der Qualität des Philicori Zecchini", einem Wettbewerb, um die einhundert Jahre der Bolognese -Firma zu feiern, die seine Kunden antreten, was versucht wird, Richter anstelle eines Wettbewerber?

Richter zu sein ist eine andere Art von Emotionen; Es gibt sicherlich viel Verantwortung.

Ich habe nicht gedacht, aber zum Teil ist es vor allem schwieriger, weil Sie die Situationen und Konkurrenten selbst nicht beeinflussen können, da Sie die Verantwortung für sie haben und das Urteil unparteiisch sein muss.

Dies mag trivial erscheinen, aber nicht.

Was die Verbreitung des Wissens angeht, das zur Entwicklung einer größeren Professionalität erforderlich ist, gibt es sicherlich noch so viel zu tun und zu übertragen, ab den neuen Generationen, unsere Zukunft.

Wir müssen anfangen, mehr preiszugeben und weniger zu sprechen.

Zwischen Ausbildungskursen und Wettbewerben wird der Beruf des Barkeeper immer weniger improvisiert.

Denken Sie, dass all diese Gärung um Materie einen positiven Einfluss auf die Qualität des Dienstes für Kunden hat?

Natürlich wird es sich positiv auswirken, wenn die Barkeeper selbst, die Besitzer von Bar und Kunden/Kaffeeliebhabern verstehen, dass die Barkeeper ist ein Koch, der jeden Tag geröstete Kaffee kocht Und dass es viele Möglichkeiten gibt, ihre Küche und damit die Extraktion zu interpretieren.

Daher muss sich der Ansatz zur Rolle des Barkeeper bei der Verwirklichung des Kaffees entwickeln: Sein Wissen und seine Fähigkeiten sind in der Tat unerlässlich, um den Kunden mit einem außergewöhnlichen Qualitätsprodukt zu begeistern.

Die Diffusion, die eine Angelegenheit wie Milchkunst hat, deutet auf die Öffnung der Welt der Cafeteria für neue Professionalität hin. Was wird die zukünftige Reserve für uns Ihrer Meinung nach?

Gibt es andere interessante aufstrebende Disziplinen?

Mit Sicherheit hilft Milchkunst und wird immer dazu beitragen, unseren Kunden näher an die Welt des Kaffees und ihre tausend Farben zu bringen.

Was die Richtung betrifft, in der sich die Cafeteria in den kommenden Jahren bewegen wird, meiner Meinung nach - untersucht die neuesten Marktuntersuchungen - Die Zukunft ist und wird immer pflanzlicher sein.

Heute gibt es anstelle von Milch viele alternative Getränke für diejenigen, die wie ich laktos intolerant sind, mit denen es möglich ist, Milchkunst herzustellen.

Dies ist meiner Meinung nach die Art von Produkt, an die wir uns ausrichten werden und mit denen wir immer mehr arbeiten müssen, insbesondere in Bezug auf Haferbasis -Getränke, die besser mit Kaffee heiraten.