Moka ou machine express? Toutes les caractéristiques et différences

Il y a ceux qui disent en toute sécurité que le vrai café n'est que l'expresso du bar: court, velouté et crémeux, qui garde plutôt le drapeau du Moka, avec son goût plus délicat et le rituel du geste; Sans surprise, la cafetière Moka est l'un des objets que de nombreux Italiens mènent avec eux lorsqu'ils se déplacent pour vivre à l'étranger (l'Allemagne est parmi les principaux marchés d'exportation des machines à café).

Si en Italie, Drink Caffè est un véritable rite social, tout le monde n'est pas d'accord sur la manière qui améliore le mieux le goût unique d'une boisson dont la consommation augmente d'année en année.

Voyons ensemble quels sont les différences entre café préparé avec moka et expresso, à partir de la procédure d'extraction jusqu'aux coûts et à la durabilité du produit.

Machine Moka ou expresso: différences et histoire

L'espresso est une boisson plus intense et pleine que le café Moka, mais la différence fondamentale entre les deux est le présence de la crème, ce qui pousse de nombreuses personnes à préférer la tasse servie au bar ou à s'équiper d'une gaufre ou d'une machine à capsule pour pouvoir en profiter même dans la maison d'une saveur plus cohérente.

Le moka et la machine à expresso (de la barre ou de la maison, avec des capsules ou des gousses) Ils utilisent la pression pour extraire la boisson de la poussière.

Dans le cas dexprimé, la température de l'eau est d'environ 90 ° C et le La pression est très élevée (8-9 atmosphères et aussi plus): La couche de crème stable est obtenue précisément pour cette raison et est constituée d'une suspension de micro particules de café et de micro-bulles d'eau.

Sa couleur varie selon le mélange utilisé, plus rougeâtre pour l'Arabica, d'un brun plus brillant pour le robuste.

En ce qui concerne la moka Et son café, la seule pression à laquelle le mélange est soumis est celui de vapeur d'eau Et le produit est donc Moins dense et complet.

Comment faire un excellent café avec le moka?

Pour obtenir le goût maximum, le conseil est d'utiliser un mélange avec la granulométrie de broyage droit et de ne jamais soulever la flamme au maximum.

Quand la machine à expresso est née

En 1884, Angelo Moriondo, un industriel de Turin, a inventé la première machine à café expresso mais n'a pas amené son idée à un niveau industriel: l'invention était en fait généralement attribuée aux Milanais Luigi Bezzera, qui l'a brevetée En 1901.

Au début, c'était un grand cylindre vertical, contenant une chaudière en laiton maintenue sous pression par un poêle à gaz.

Latéralement, les groupes ont été placés à la chaudière, où le café a été mis.

Tournant un robinet, l'eau bouillante et la vapeur ont traversé le café, pour une extraction supplémentaire. 

Après la Seconde Guerre mondiale, un système de levier inventé par Angelo Gaggia, Que En 1945 Il a commencé la production.

Ce type de machine a exploité la pression manuelle, tandis qu'aujourd'hui l'extraction se déroule grâce à une pompe électrique et le travail est en fait plus simple et moins fatigant, mais l'innovation la plus importante était dans la température de l'eau qui, à partir de 120 ° degrés, est descendue sur 85 -90 ° C: De cette façon Le café a perdu le goût amer, tandis que la haute pression a permis de créer la délicate crème de noisette.

Un autre changement important a été la pré-infusion, qui fournit à mouiller doucement la gaufre de café dans la toute première phase d'extraction.

Quand le moka est né

Donnez un moka à un italien à l'étranger et conquérira le monde.

Ou peut-être pas, mais il vous offrira sans aucun doute une excellente boisson, Icône fabriquée en Italie autant que l'outil avec lequel il est préparé.

Ce n'est pas une coïncidence, en fait, si cet objet en aluminium octogonal est présent dans la collection permanente du mo.ma de New York!

Moka Coffee est un symbole de l'italienne qui se fait encore ressentir aujourd'hui, il suggère des déjeuners en famille, des bavardages sur le canapé en début d'après-midi.

Le nom "Moka" vient d'une ville du Yémen, Mokha, parmi les premiers et les plus célèbres domaines de culture et de production de café de la variété arabe.

La cafetière qui porte ce nom a été inventée par Alfonso Bialetti en 1933 et est devenu un grand objet de consommation à partir des années 1950.

Moka contre expresso: coûts, le choix le plus durable et l'impact sur la santé

Expresso et moka Ce sont bien plus de deux façons de préparer un verre, ils sont presque deux philosophies de la vie.

Les raisons qui conduisent à préférer chacun ou les autres sont clairement liées au goût personnel, e de Gustibus pas disputendum est, comme tout le monde le sait bien.

Si un véritable amant de l'espresso n'hésite pas à équiper sa maison d'une capsule ou d'une machine à pod moderne, ce qui garantit non seulement le goût du "café du bar", mais est également très pratique et rapide à utiliser et ne nécessite pas d'être lavé à toute utilisation, il est vrai que Quant au coût et à la durabilité, c'est mocha pour gagner le défi. Voyons pourquoi.

Combien est un expresso et un café avec du moka?

Tout d'abord, nous savons bien qu'un moka a un prix inférieur à une machine à café expresso: une frais réaliser montant forfaitaire, bien sûr, qui affecte cependant la décision du consommateur.

Également en ce qui concerne les coûts de la matière première c'est le moka qui est moins cher.

Bien sûr, la qualité du café fait la différence, même parmi le sol, il existe des produits de produits économiques, moyens-élevés et excellents, mais en moyenne, les dépenses sont inférieures à celles du café capsule.

Il faut dire, cependant, que ce dernier maintient ses caractéristiques intactes pendant longtemps, tandis que le café pour le moka risque facilement la perte d'arôme et du parfum s'il n'est pas correctement préservé.

Qui contient le plus de caféine?

Beaucoup sont convaincus que l'espresso contient plus de caféine, mais ce n'est pas vrai du tout.

La quantité de caféine contenue dans chaque tasse, en fait, dépend du temps dans lequel l'eau qui filtre reste en contact avec la poudre de café moulue.

Plus la période de contact est grande, plus la quantité de caféine est élevée et, puisque Le processus moka c'est plus lent, Dans ce café, la caféine libérée est plus grande.

Cela dit, il doit toujours être gardé à l'esprit que la quantité de caféine passe d'un type de café à un autre.

Moka ou expresso, qu'est-ce qui est plus durable?

Les amateurs d'espresso devront se rendre face au fait que Le système Mocha est plus durable Pour notre planète, pour deux raisons: tout d'abord, l'appareil est plus petit et son élimination en tant que refus est plus simple, tandis qu'une machine à expresso a un plus grand volume, mais surtout des composants en plastique, des pièces métalliques et électroniques, ce qui rend le processus plus difficile .

De plus, les capsules elles-mêmes représentent un problème pour la quantité de déchets non recyclables auxquels ils donnent vie.

Heureusement, cependant, de nombreuses marques produisent désormais des capsules compostables, qui résolvent cet aspect du problème.

Les Italiens préfèrent-ils Moka ou Espresso Machine?

Tous vos amis utilisent des machines à expresso et commencent à ne ressentir que dans votre amour pour la tradition Mocha?

Ne vous inquiétez pas, le dépassement est encore loin: Plus de 70% des Italiens, en fait, Il préfère utiliser le moka.

Ce symbole du boom économique des années 1950 semble ne pas être vieilli du tout, et la préparation du café reste pour de nombreux rituels qui nécessitent une lenteur, malgré la pratique offerte par d'autres solutions.

Y a-t-il un grand désir de café maintenant?

Aujourd'hui, nous recommandons un vraiment précieux, Ethiopie: Son arôme vous transportera vers des destinations exotiques, de retour dans le temps, jusqu'à ses origines anciennes.

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Et que choisissez-vous, le bien-être du café expresso ou le plaisir "lent" du moka?

Dites-nous votre pause café idéale dans les commentaires.