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La boisson la plus aimée par les Italiens vient d'une plante africaine avec une hauteur imposante, dont il y a environ 80 variétés: et le usine de café, maintenant cultivé dans de nombreux pays de la bande tropicale, après sa grande diffusion du XVe siècle.
Mais quelle est son apparence et d'où est obtenu la poussière d'arôme intense et agréable?
Dans cet article, nous découvrirons comment cet arbuste est fait, comment il est cultivé et dans quels pays.
Pusine de café: l'origine et les caractéristiques
La centrale à café (genre Café) est un arbuste à feuilles persistantes appartenant à la famille de Déchets, originaire d'Afrique de l'Est, plus précisément deEthiopie.
Son habitat idéal est entre le tropique du cancer et le tropique du Capricorne, c'est-à-dire le régions tropicales d'Asie, d'Afrique et d'Amérique: ces régions ont en fait des sols riches en humus, azote et potassium et assurent une température entre 17 ° et 30 ° C et les précipitations annuelles entre 1 200 et 2 000 ml.
Les feuilles ont une couleur verte foncée, brillante et intense, avec le bord légèrement ondulé et la surface brillante et charnue; Cette plante peut atteindre Même les douze mètres de hauteur, dans la nature, tandis que dans les plantations, ces arbustes sont sagement taillés et ne dépassent pas trois mètres: les hauteurs majeures rendraient les opérations de collecte difficile.
L'élagage est également essentiel pour maintenir la plante propre et exempte de l'ingénierie, afin d'avoir une ventilation droite des fruits et de l'organisme entier.
Les fruits de la plante, similaires aux cerises
La centrale à café fleurit plusieurs fois au cours de l'année, après chaque pluie; le petites fleurs blanches laisser lieu dans quelques jours pour des fruits, qui se présente Similaire à un cerise, prendre une couleur du vert au rouge en fonction du degré de maturation.
La transition de la fleur aux fruits nécessite environ 9 mois, pour cette raison, il est fréquent de trouver sur la même plante que les fruits avec un degré de maturation différent, selon les pluies, et cette alternance contribue à la beauté de la plante.
La culture de la centrale basée
Dans nos latitudes, la centrale à café ne peut être cultivée qu'à des fins ornementales et atteint une hauteur maximale de 2 mètres, mais dans son habitat naturel, cet arbuste produit des fruits et des graines, qui deviennent ensuite la poussière sombre et parfumée à partir de laquelle nous extrassons la note de boisson .
Voici quels sont les Divers étapes de la culture de la centrale à café, sur des plantations de taille moyenne et grande:
1. Premièrement, nous procédons à la couture des grains sélectionnés; Les plants de café sont délicats et, pour la première année, ils sont tenus à l'intérieur des serres (ou pépinières), puis transférés par la suite.
2. Les plantes sont fertilisées pour garantir une croissance optimale et taillée de manière adéquate car elles circulent entre les feuilles et les fruits d'une quantité adéquate d'air. De cette façon, la plante à café deviendra luxuriante et saine.
3. Après la floraison, qui a lieu avec la pluie, les fruits qui seront collectés au bon moment de maturation commencent à pousser sur la plante et, par la suite, à obtenir les graines.
La collection de fruits: cueillette et décapage
La qualité du café dépend n'est pas de la variété, mais aussi du degré d'homogénéité de la récolte: le risque de haricots encore immatures, en fait, pour donner un goût final plat et astringent à la boisson, tandis que dans le cas d'un excessif Maturation Le risque d'obtenir est un café avec un goût rance et tout aussi désagréable.
La collection de mains connue sous le nom cueillette C'est la solution qui vous permet de Sélectionnez les fruits Un par un, laissant ceux qui ne sont pas encore prêts sur la plante.
Avec cette méthode, nous obtenons certainement un produit de grande qualité, bien que le coût soit plus élevé car il nécessite plus de main-d'œuvre.
Un travailleur spécialisé, selon les caractéristiques de la plantation, peut obtenir 120 kg de drupes par jour.
Le décapage Le manuel est plutôt une technique de collecte dans laquelle Tous les fruits Ils sont retirés de la plante, quel que soit leur degré de maturation: les drupes ne sont en fait sélectionnées qu'à la main ultérieurement, à la main ou grâce au flotteur, qui consiste à plonger dans un réservoir d'eau pour éliminer les cerises sèches ou trop mature.
Dans les grandes plantations, cependant, pour effectuer la collection, les véhicules mécaniques sont utilisés: plus précisément, les grandes machines sur roues adaptées aux terrains plats.
Arabica et robuste: les principales variétés
Il y a environ 80 variétés différentes de café, mais dans le monde, il y en a deux qui fournissent près de 99% de la production: Arabica et le robuste.
Le premier est considéré comme la qualité du café la plus précieuse, bien que la plante soit plus délicate et en souffre, en particulier si les conditions climatiques ne sont pas idéales.
Son habitat se situe entre 800 et 2 200 mètres d'altitude.
La variété robuste, en revanche, découverte plus récemment que l'arabe, prospère dans des territoires plus basse-altitude, et a l'avantage d'une grande adaptabilité et résistance aux parasites et au temps inconstant.
Maintenant, nous savons comment la centrale basée est fabriquée et comment elle apparaît ses fruits; C'est le bon moment pour profiter d'un bon café, comme le nôtreGuatemala, avec ses notes de vanille, d'amande et d'agrumes caramélisés.