Entretien avec Matteo Belluffi, champion italien du lait art

Nous vous avons déjà parlé Art de lait, la technique pour décorer cappuccino et expresso coloré À travers le versement du lait fouetté, également appelé "Free Wit" (versing libre), c'est-à-dire le système dans lequel seul la laiterie est utilisée pour créer des dessins à la surface de l'espresso et du cappuccino.

Une discipline à laquelle de plus en plus de barmans sont approchés pour préparer des boissons qui conquérir le client à la fois avec le goût et avec la vue.

Pour les réaliser avec précision et compétence, il est nécessaire de se former; La formation, en fait, est importante pour construire des fondations solides sur lesquelles travailler avec la constance et le dévouement, puis d'obtenir des résultats importants.

Comme, comment Matteo Belluffi qui, en 2017, a conquis le titre de Échantillon de lait italien art Au sigep de Rimini.

Nous l'avons interviewé pour découvrir comment il a abordé cette spécialisation et pour savoir l'importance que la formation et les compétitions de la croissance professionnelle d'un expert en lait ont lieu et des compétitions.

Matteo, pouvez-vous nous parler de votre première fois derrière le comptoir d'un bar?

Ma première fois derrière le comptoir, je me souviens très bien!
À l'époque, je n'avais que 18 ans et je me suis retrouvé derrière le comptoir de mon magasin de crème glacée-Caffetteria-Patisserie.

Je me souviens que j'assistais à la dernière année du lycée artistique à Milan et qu'à cet âge, j'avais un personnage extrêmement timide et introverti.

Quand et pourquoi avez-vous choisi de vous spécialiser dans un secteur comme le lait?

J'ai commencé il y a huit ans, alors que j'étais responsable de la nourriture et des boissons de la restauration pour Cimbali et j'ai rencontré le champion italien Mariano Semino Lors de la foire hôte de 2011 à Milan.

C'est à cette occasion que j'ai eu le premier véritable contact avec cette discipline, apprenant les notions techniques de base: Mariano, avec une approche logique et scientifique, m'a appris à monter le lait pendant la foire.

Dans les années suivantes, grâce à lui, j'ai décidé de continuer sur cette route, à partir de la 9BAR - la mienne Cours de formation SCA sur le café, Espresso et Cappuccino, acquérant les notions fondamentales pour opérer dans le secteur.

Quand avez-vous commencé à participer?

J'ai commencé à participer deux ans plus tard, en 2013, après avoir été stimulé et convaincu par Mariano lui-même et par Emilio Repetti, un autre champion, ainsi qu'un autre grand ami.

Les deux croyaient immédiatement en moi, m'aidant à préparer ma première compétition nationale pour le Sigp de Rimini.

Cette année-là, après avoir passé la scène, j'ai participé au Finale nationale du circuit SCA, le championnat d'art italien Latte et, contre toutes mes attentes, je suis arrivé troisième, un résultat exceptionnel pour moi.

En 2017, vous avez remporté le championnat d'art italien Latte et, la même année, vous avez remporté la sixième place lors de la finale mondiale du World Milk Art Championship à Budapest: Quelle est l'importance des compétitions de croissance professionnelle?

Ils sont très importants: ils offrent la possibilité de croître au niveau personnel et professionnel de différents points de vue.

Pour moi, par exemple, les compétitions ont beaucoup aidé croire plus en moi, à fixer des objectifs Et pour comprendre que vous pouvez les atteindre seuls.

D'un point de vue professionnel forcer à s'entraîner beaucoup et à trouver des solutions ingénieuses pour être plus rapides, plus précis et propres, afin de servir rapidement la meilleure tasse, que ce soit un expresso, un cappuccino ou un filtre.

Toutes les notions acquises et qui aident à perfectionner leur routine quotidienne pour offrir un service de meilleure qualité au client.

Le compétitions, Dans n'importe quel domaine, Ils soulèvent les problèmes critiques du travail, vous permettant de les résoudre et d'améliorer le service en termes de qualité / temps.

Quelle est la valeur de la formation et de la mise à jour même après avoir atteint un niveau comme le vôtre?

Ma devise est "Savoir est le pouvoir".

Quant à moi, le La formation est essentielle dans chaque domaine de travail, surtout lorsque vous représentez un modèle capable d'influencer les autres.

Atteindre les niveaux mondiaux est certainement un honneur, mais surtout une grande responsabilité: on devient un exemple pour ceux qui veulent grandir dans un certain domaine, il est donc important de toujours démontrer la compétence et le professionnalisme.

Pour cette raison, je dis: Continuez à se former même lorsque vous pensez que vous savez déjà tout, parce que ce sera alors que vous vous rendrez compte que vous savez toujours quoi que ce soit.

Êtes-vous un juge technique au sein du jury du concours "Cent ans de qualité du concours de Philicori Zecchini", un concours né pour célébrer les cent ans de la société bolognaise qui voit ses clients en concurrence, ce qui est essayé d'être jugé au lieu d'un concurrent?

Être juge est un autre type d'émotion; Il y a certainement beaucoup de responsabilités.

Je ne pensais pas, mais en partie c'est plus difficile, surtout parce que vous ne pouvez pas affecter les situations et les concurrents eux-mêmes, car vous en avez une responsabilité et que le jugement doit être impartial.

Cela peut sembler trivial, mais ce n'est pas le cas.

Quant à la propagation des connaissances nécessaires pour développer un plus grand professionnalisme, il y a certainement encore beaucoup à faire et à transmettre, à partir des nouvelles générations, notre avenir.

Nous devons commencer à divulguer plus et à parler moins.

Entre les cours de formation et les compétitions, la profession de barman devient de moins en moins improvisé.

Pensez-vous que tout ce ferment autour de la matière a un impact positif sur la qualité du service offert aux clients?

Bien sûr, cela aura un impact positif lorsque les barmans eux-mêmes, les propriétaires du bar et des clients / amateurs de café commenceront à comprendre que le Le barman est un chef qui cuisine un café grillé tous les jours Et qu'il existe de nombreuses façons d'interpréter leur cuisine et, par conséquent, l'extraction.

Par conséquent, l'approche du rôle du barman dans la réalisation du café doit évoluer: ses connaissances et ses compétences, en fait, sont essentielles pour ravir le client avec un produit de qualité exceptionnel.

La diffusion qui a une question comme le lait suggère l'ouverture du monde de la cafétéria au nouveau professionnalisme. À votre avis, quelle sera la réserve future pour nous?

Y a-t-il d'autres disciplines émergentes intéressantes?

Certes, le lait aide et aidera toujours à rapprocher notre client du monde du café et de ses mille nuances.

Quant à la direction dans laquelle la cafétéria se déplacera dans les années à venir, à mon avis - en examinant les dernières enquêtes sur le marché - L'avenir est et sera de plus en plus de légumes.

Aujourd'hui, au lieu du lait, il existe de nombreuses boissons alternatives pour ceux qui, comme moi, sont intolérants au lactose, avec lesquels il est possible de faire de l'art du lait.

C'est, à mon avis, le type de produit vers lequel nous nous orienterons et avec lesquels nous devrons travailler de plus en plus, en particulier en référence aux boissons basées sur l'avoine, qui mieux se marier avec du café.