pour over chemex

Brevettato a New York nel 1941 dal chimico tedesco Peter Schlumbohm, questo metodo di estrazione è realizzato interamente in vetro (che non essendo un materiale poroso non assorbe odori) e presenta un’impugnatura realizzata con anelli in legno legati da un cinturino in cuoio, per evitare ustioni. La forma inferiore ad ampolla permette al caffè estratto di ossigenarsi come il vino nel decanter.

STEP 1

Inserire il filtro di carta all'interno del Chemex, sulla parte superiore.

STEP 2

Scaldare l'acqua.

STEP 3

Sciacquare il filtro con acqua calda in modo da preriscaldare lo strumento ed eliminare il retrogusto di carta.

STEP 4

Togliere l'acqua.

STEP 5

Versare caffè macinato nel filtro.

STEP 6

Versare lentamente ulteriore acqua calda sul caffè, aspettare e lasciare che venga assorbita.

STEP 7

Versare l'acqua una seconda volta con un movimento oscillante, avendo cura di reintegrarla con il caffè.

STEP 8

Estrarre lentamente il filtro dal Chemex.

STEP 9

Mescolare e versare il caffè in tazza.

STEP 10

Buon caffè!

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DESIGN UNICO

E’ considerata dai designer dell’Illinois Institute of Technology “uno dei migliori prodotti progettati nei tempi moderni” ed è inserita nella collezione permanente del MoMa, il Museo di Arte Contemporanea di New York.

IL RITO DEL CAFFÈ FILTRO "LENTO"

Il metodo Chemex rientra in quelli che vengono chiamati “pour-over”, un’ estrazione manuale che avviene versando l’acqua sul macinato attraverso un filtro di carta. L’operazione richiede esperienza e manualità, per bilanciare l’infusione iniziale e l’estrazione finale.

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