GRATIS FRAKT PÅ BESTILLINGER OVER 1.115,00 NKr

Handlekurven din

Handlekurven din er tom

L’espresso perfetto: 10 regole per prepararlo

Den perfekte espresso: 10 regler for å utarbeide den

Vi vet alle at det å kunne gjøre en Perfekt ekspress Det er en kunst.

Og det er derfor vi bestemte oss for å gi deg 10 regler å følge for å bli sanne kunstnere av kantina, etter råd fra Riccardo Bertato, Bartender -trener for laboratorietreningsskolen til espresso di Fisticori Zecchini.

Starter fra ingrediensene og valg av utstyr og opp til perfekt vedlikehold av "arbeidsverktøyene".

Disse og mange andre er reglene vi har valgt for å gi deg "Oppskrift" for en perfekt espresso.

Ekstraksjonen, eller fasen som vannet er i kontakt med kaffe i, er et delikat øyeblikk, men det er mange andre regler som må tas i betraktning ...

Regel 1: Vann, grunnleggende ingrediens for den perfekte espressoen

Som du absolutt hørte "vi er stort sett laget av vann".

Dette gjelder også kaffe!

Svært ofte er det undervurdert, men du må betrakte det som en ingrediens i alle henseender, siden en kopp espresso 90% bestående av vann.

Når du setter deg selv på jobben, må du bruke vann Egnet for ekstraksjon, ta hensyn til Ikke Bruk en For rik på mineralsalter heller ikke for dårlig.

Se for deg vannet som om det var en beholder ... åpenbart hvis beholderen er full Mye som et vann for utskrevet av mineraler.

Av denne grunn, om nødvendig, foreslår vi det Monter en renser, husker å beholde Tank full av salt.

Regel 2: Sliping, viktig for å lage en god espressokaffe

Der Dimensjon av mikrogranuli av bakken, som skal justeres med sliping, er det grunnleggende.

Risikoen er faktisk å betjene kundene en dårlig kaffe!

Størrelsen på bakken må justeres i henhold til mengden av Fuktighet til stede i luften, men siden denne deteksjonen er veldig kompleks, utføres en generelt enTestutvinning Og basert på resultatet reguleres den påfølgende slipingen.

Erfaring lar oss si det, Hvis slipingen er for stor, vil du merke en veldig rask ekstraksjon og resultatet vil være en lysfarget espresso og litt aromatisk smak.

Hvis i stedet der sliping er for fin Fargen på kaffen vil være veldig mørk, med store hvite flekker på overflaten av kremen og med en umiskjennelig "appelsinskall" -effekt.

Vær forsiktig fordi kaffen i dette tilfellet vil være bitter og ha brent smak!

Så som latinerne sa "I Medes Res": Prøv de forskjellige kombinasjonene for å oppnå en espresso med en intens, jevn farge og en tekstur av finkremen og uten bobler.

Dette vil tilfredsstille alle kunder!

Regel 3: Dosene og tradisjonen for de 7 gram

For å få en riktig ekstraksjon er det nødvendig å evaluere nøye dose kaffe å sette inn filteret.

Italiensk tradisjon lærer at den nødvendige mengden er av 7 gram, men i virkeligheten trenger noen typer kaffe (spesielt de med høye prosentandeler av Arabica) større mengder for utvinning.

Hva skjer hvis du ikke bruker riktig doser ved å forsømme læren vår?

Hvis mengden er lavere Et lag med for tynn kaffe og trykket fra vannstrålen til espressoen vil bryte vil bryte den anbefalte etter å ha trykket pille av kaffe, og ødelegger også ekstraksjonen (fordi vannet ikke har tid til å trekke ut alle organoleptiske egenskaper på bakken).

Hvis i stedet mengde kaffe er overdreven, Vannet vil ikke kunne krysse laget med presset kaffe, og dermed brenne bakken og gi kaffen en veldig uoppfordrende smak.

Regel 4: øye på vanntemperaturen!

Vanligvis er temperaturen rundt Rundt 90 ° Men du må alltid ta hensyn til dette elementet.

Faktisk, Hvis temperaturen er for lav, er det en risiko for å få en underliggende kaffe, det vil si en drink der vi ikke har klart å innpode alle aromaene i blandingen som ble brukt.

Samtidig som Hvis temperaturen er for mye høy Du risikerer å få en Overxthe kaffe.

I dette tilfellet ville kaffen ende opp med å ha en overdrevet bitter smak for den overdreven mengden koffein og ekstraksjon av tanniner, de mest ubehagelige aromatiske delene av kaffe.

Regel 5: En perfekt espresso ... under press!

De Pompante av bilen Ved espresso påvirker ekstraksjonen og alle kaffeforberedelsesfaser betydelig.

Presset må derfor være nøye kontrollert.

Burde ikke være for høy Fordi det er en risiko for å trekke ut de mest ubehagelige delene av kaffen, og heller ikke For kort Fordi de beste aromatiske notene ville gå tapt.

Regel 6: Vanlig vedlikehold, for ekstraordinær kaffe

Sjekk at alt er i orden, rent og riktig kalibrert.

Dette er en gylden regel som gjelder alle, og det er en av de få måtene å alltid få et produkt av høy kvalitet på.

Når vi snakker om vanlig vedlikehold Vi henviser ikke bare til den daglige rengjøringen av sliping av sliping, men også til periodisk utskifting av dusjer, pakninger og kvernsvertene.

Der Daglig rengjøring Maskinen for espresso og slipemølle er essensielt, slik at de essensielle oljene av kaffe ikke er sjeldneste, og overfører ubehagelige smaker og lukter drinken.

Regel 7: Det pressede, bartenderens magiske berøring

For å lage en perfekt espresso tar det den "magiske berøringen".

Måten bartenderen trykker på kaffe på er veldig viktig: hvis Presset er ikke balansert Risikoen er å skaffe et lag med ikke -ulik kaffe, med Problemer under og over ekstraksjon.

En ting som ikke alle vet er at den ekspert og bevisste bartender nå har lært å kalibrere slipingen i henhold til hans egen styrke.

Vårt råd er at når slipingen er kalibrert, er det ingen kontinuerlig personalendring til utarbeidelse av ekspressen fordi forskjellige mennesker trykker på forskjellige styrker, og følgelig kan kaffene som serveres være veldig forskjellige fra hverandre!

Regel 8: Utstyret, de grunnleggende verktøyene

For å lage en god espresso er det viktig å starte fra kvalitetsutstyr: Så valget av espresso og mincaffè -maskin er veldig viktig.

Dyrebar hjelp i dette tilfellet kommer fraNational Espresso Italian Institute (Inei), hvorav en av de viktigste oppgavene (i tillegg til sertifiseringen av blandingene produsert av de forskjellige roasters) er nettopp den av Test og sertifiser Alt utstyret som anses som egnet for utarbeidelse avSertifisert italiensk espresso.

Regel 9: Tidspunktet: Ikke mer enn 15 minutter fra slipingen

Timing er alt, også og fremfor alt når det gjelder kaffe! Kaffen må faktisk brukes innen 15 minutter fra slipingenEllers mister han 60% av aromaene sine.

Derfor er det viktig at kvernen fungerer Bare mengden kaffe som er nødvendig For øyeblikket uten å legge igjen overskudd, for alltid å bruke et friskt og fullt av aromaprodukt.

Regel 10: Informasjon og hjelp

Personellopplæring og kontinuerlig oppdatering De er dyrebare verktøy for å kunne betjene kvalitetskafeteriaprodukter.

For dette foreslår vi at du velger en partner som kan gi deg 360 ° informasjon og hjelp også i form av opplæringskurs.

Forrige artikkel
Neste artikkel

Legg igjen en kommentar

Vær oppmerksom på at kommentarene før de blir publisert, må godkjennes.