Hvad er de typer mælk på markedet?

I cafeterias verden er mælk en ingrediens, der er så elsket og brugt til at blive sammen med kaffeko-protonistiske af kreationer af rigtige kunstnere, eksperterne fra Mælkekunst, ligesom den italienske mester Matteo Beluffi som vi for nylig har interviewet.

Markedet tilbyder en bred vifte af produkter til at imødekomme forbrugernes forskellige behov.

Dette kan således imødekomme de præferencer, der er orienteret efter smag, behovet for specifik ernæring eller bevaringsvarigheden.

I denne artikel vil vi se, hvilke de er De typer mælk på markedet Og hvad de adskiller sig på grundlag af de behandlinger, de lider af, procentdelen af ​​fedt, de indeholder, og andre egenskaber.

Typer af mælk baseret på termisk behandling

Baseret på de termiske behandlinger, der er lidt, kan du skelne typer af mælk med specifikke egenskaber og bevaringstider, der varierer fra et par dage til et par måneder (før åbningen af ​​pakken). Lad os se, hvad de er.

Råmælk

Den frisk valgte mælk, som Har endnu ikke modtaget nogen behandling, og råmælk.

Det markedsføres i produktionsstedet eller til stikket, i specielle distributører, og bruges også i mejeriindustrien.

Kort opbevaret mælk

Denne kategori inkluderer de typer mælk, der kan opbevares i en kort periode: det frisk Det opnås fra et råt råmateriale, der gennemgår en enkelt pasteuriseringsbehandling inden for 48 timer efter malkning. Hvis det er kølet, bevares denne mælk i seks dage.

Mælken Frisk høj kvalitetPå den anden side er det fuldmælk, der udsættes for en bestemt pasteurisering, der forbedrer dens egenskaber.

Ved lov inkluderer det i denne produktkategori kun det produkt, der har overskredet specifik kontrol, og som har en højere kvalitet til gennemsnittet.

Fristen er altid en Seks dage fra produktionsdatoen, med et kølet regime.

Frisk mælk af høj kvalitet skal komme fra nogle kvægracer, næret på en kontrolleret måde, men indikationerne vedrører også hygiejnen til stalde, malkning og opsamlingsfaser, behandling og emballering.

Medium bevaringsmælk

Mælken Mikrofiltrat Det har den samme ernæringsværdi som pasteuriseret, men en længere bevaringstid: den bevares faktisk i køleskabet i to uger.

Det pasteuriseret mælk ved høje temperaturerPå den anden side er det, der udsættes for en enkelt pasteuriseringsbehandling ESL (udvidet holdbarhed), mere intens end den påført frisk mælk (men mindre kraftfuld end UHT -mælk) eller to pasteuriseringer.

Kølet, det bevares i to uger.

Lang opbevaringsmælk

Til denne kategori hører ud steriliseret mælk og Mælk UHT.

Den første udsættes for en behandling, der giver dig mulighed for at holde den ved stuetemperatur i lang tid og derfor lettere at transportere den selv mange kilometer væk.

I dette tilfælde er virkningen af ​​produktets ernæringsmæssige indhold imidlertid relevant.

Af denne grund har steriliseret mælk ikke længere en større kommerciel værdi. Fristen er over seks måneder.

UHT -mælk steriliseres med høj temperatur ultra hurtig behandling (lavere end den klassiske sterilisering).

I dag er de ernæringsmæssige og organoleptiske parametre for dette produkt forbedret, og opbevaringstiden ved stuetemperatur er tre måneder.

Begge typer mælk skal naturligvis opbevares i køleskabet efter åbning af emballagen i ikke mere end et par dage.

Typer mælk baseret på fedtindholdet

Forskellige typer mælk skelnes også i henhold til fedtindholdet. Faktisk finder vi:

● The Sødmælk, som skal indeholde mindst 3,5% fedt;

● The letmælk, der indeholder mellem 1,5% og 1,8% fedt (en del er blevet subtraheret ved hjælp af en speciel proces);

● The Skummet eller tynd mælk, som har mellem 0,1% og 0,3% fedt.

For at variere er det ikke kun smagen og det kaloriindtag: Skummetmælk, for eksempel, er ikke egnet til at blive pisket for at fremstille cappuccinos eller farvet kaffe, fordi den er for lav i fedtkomponent.

Typer mælk

En yderligere sondring af de typer mælk på markedet er baseret på Andre egenskaber ved produktetvedrørende produktionsmetoder eller berigelse med næringsstoffer.

Dette er for eksempel tilfældet med "funktionel" mælk, designet til at tilbyde større sundhedsmæssige fordele. Lad os se, hvor mange typer der er.

Organisk mælk

Det opnås ved at respektere reglerne for organisk produktion, der sigter mod at have et bæredygtigt system i hele forsyningskæden.

Vigtige aspekter er den specifikke fodring af kvæg og den samlede forbedring af dens livscyklus i balance med miljøet.

Specifik mælk til cappuccini

Specifikt designet til at lette oprettelsen af ​​cremen til cappuccino.

Produkter tilbydes på markedet både i form af frisk mælk, opnået gennem en Pasteuriseringsbehandling For at afbalancere indholdet af fløde og proteiner, begge af lang bevaringsmælk, som sieoprotein er tilsat for at optimere emulsionen.

Berigede sider

Disse produkter er befæstet med stigningen i koncentrationen af ​​nogle naturlige ingredienser, såsom vitaminer, proteiner, calcium.

Integrerede sider

Til den integrerede mælk tilsættes komponenter i den mindste del eller fraværende i det naturlige produkt, såsom opløselig fødefiber, jern, Omega 3 -fedtsyrer, kongelig gelé.

Høj fordøjelighedsmælk

Både mælk og andre produkter med høj fordøjelighed har en Meget lille laktoseindhold, da de er designet specifikt til dem, der har svært ved at assimilere dette sukker.

Laktose repræsenterer 98% af de samlede sukkerarter, der er til stede i mælk.

I Europa og Nordamerika har befolkningen en større evne til at fordøje den, i modsætning til en betydelig del af folkene i asiatisk, afrikansk eller indiansk oprindelse.

Sværhedsgraden ved fordøjelse af lactose afhænger af et midlertidigt eller definitivt underskud af lactase, der er knyttet til eksempel til alder eller indtræden af ​​tarmproblemer.

I meget fordøjelighedsprodukter opdelt gennem en speciel proces meget af lactose i to let assimilerbare sukkerarter, glukose og galactose.

En lignende behandling udføres for mælken helt nedlader.

Alternativer af dyrs oprindelse med komælk

Foruden komælk er der på markedet andre produkter af dyrs oprindelse, såsom bøffelmælk, ged og får.

Deres fordel er den høje ernæringsmæssige værdi, der gør dem velegnet til forskellige fødevarebehov.

Grøntsagsdrikke

Vi har allerede talt om det i den uddybende dedikerede til Hvordan man pisker mælken: På markedet er der mange vegetabilske produkter, der bruges i stedet for mælk i tilfælde af allergi eller intolerancer.

Blandt de bedst kendte er der ris, stavet, mandel, soja, havredrink.

Drikkevarer, der er opnået fra Mile, Kamut, Coconut, Hamp og Peanuts, er mindre udbredte.

Vidste du egenskaberne ved de forskellige typer mælk på markedet?