United States
Har du nogensinde hørt om Kold brygning kaffe?
Det er rigtigt, det er netop den velsmagende variant af kaffe, meget elsket i USA og ideelt om sommeren, når Canicola kun skubber os til at søge efter forfriskende drikkevarer.
Cold Brew Coffee, opnås med Kold ekstraktionsmetode kaldes nøjagtigt Kold brygning, det vil sige kold infusion.
Det er en metode til ægte kendere, fordi den kræver meget lang dedikation og timing (endda 12 timer!).
I denne artikel vil vi fortælle dig om historien om det kolde bryg og forklare, hvordan den kolde ekstraktion fungerer, og hvad egenskaberne ved kaffe, der således er opnået, er.
Historien om den kolde bryggerekstraktionsmetode: født i Japan og perfektioneret i Amerika
Også denne historie som te, blev født i øst, netop i Japan og de første vidnesbyrd går tilbage til 1600.
De forskellige kirkesamfund af den kolde brygningskaffe, inklusive Hollandsk kaffe eller kyoto kaffe, stammer fra de historiske begivenheder, der sanktionerede opfindelsen af metoden.
Faktisk var de nogle Hollandske rejsende, ankom til Japan til kommercielle udvekslinger, efter smag og "opdage" denne kolde -ekstraherede drink.
Påvirket af denne teknik, der aldrig blev set i den vestlige verden, besluttede de at bringe den til sit hjemland sammen med anden rigdom.
Det Ekstraktionsværktøj, meget lig det amerikanske kaffefilter, har i stedet meget mere moderne oprindelse: Toddy, født i de tidlige 1960'ere, skylder opfinderen, amerikaneren Todd Simpson.
Ejer af en børnehave, med en grad i kemiteknik og brænder for god mad, smagte Todd Simpson sin første kolde ekstraherede kaffe under en tur til Guatemala; Han blev forelsket i det, og først han vendte hjem, besluttede han at gengive ham, også for hans kone 'kærlighed ...
Faktisk led hans kone af maveproblemer og var meget intolerant over for kaffens surhed; Så manden, takket være hendes rigdom af kemikalie, fandt løsningen ved at opfinde toddy.
Hvordan tilbereder du den kolde brygning kaffe?
Forberedelsen af Kold brygning kaffe Det er enkelt, men kræver brug af Toddy, et raffineret designværktøj: det højeste plan for ekstraktoren er placeret en kande med vand og is, der gennem et lille tryk langsomt drypper vandet i et kaffefilter.
På underetagen er der en glasskande, der samler den sidste kaffe.
Til forberedelse af denne drink er der To forskellige teknikker, Det Kold brygning og Koldt dryp.
For begge er disse referenceparametre imidlertid værd:
- Forhold: 80 g kaffepulver / 1 L vand
- Jordgranulometri: 800 - 1000 mikron
- Vandtemperatur: 25 ° (omkring)
- Ekstraktionstid: 12 timer
Kold brygning
Kaffen er tilbage i infusion i 12 timer Og efterfølgende filtreres hele drikken, i enKun operation. Det således opnåede produkt vil blive konsumeret koldt.
Koldt dryp
Som navnet antyder, for denne teknik er det nødvendigt at fortsætte dråbe efter dråbe.
Kaffen er faktisk fugtet i 12 timer gennem kalibreringen af åbningen af hanen for kun at frigive et fald ad gangen med en rytme på 6 dråber pr. Minut.
Først når al jorden har nået mætningen, vil dette begynde at aborre i containeren nedenfor.
Naturligvis forventes også i dette tilfælde drikkefiltreringsprocessen, før den serverer den.
Egenskaber og egenskaber ved den kolde bryggekaffe
Det Kold brygning kaffe Det er ideelt for dem, der ligesom fru Simpson ikke kan tåle kaffens surhed.
Faktisk undgås emissionen af nogle olier og fedtsyrer ved at udvinde kaffe med koldt vand.
Resultatet er en drink med en høj koncentration af smag Men med lav surhedsgrad: Den kolde bryggekaffe er derfor mindre aggressiv for maven E mere fordøjelig.
Denne drink bevarer sin aroma i lang tid og kan opbevares i køleskabet i flere dage.
Netop af denne grund er den kolde bryggekaffe ideel til forberedelse af Sommeropskrifter Som kaffecocktails eller kold cappuccino.
Hvis vi har fascineret dig nok til at ønske at vide mere om det, skal du fortsætte med at følge kolonnen "bag disken" og abonnere på vores nyhedsbrev!